Hazel Expresso

POURQUOI LA QUALITÉ D’UN INGRÉDIENT COMMENCE AVANT LA CUISINE

On pense souvent que la qualité d’un plat se joue derrière les fourneaux.

En réalité, elle commence bien avant.

Elle commence chez le producteur.
Chez le fournisseur.
Au moment de choisir un ingrédient.
Au moment de vérifier sa fraîcheur, sa provenance et sa qualité.

Un grand cuisinier ne peut pas transformer un mauvais produit en excellent produit.

C’est pourquoi, dans notre cuisine, nous accordons autant d’importance à ce qui se passe avant même d’allumer les fourneaux.

Choisir les bons produits, c’est déjà cuisiner.

Et lorsque l’on dirige un restaurant, comme le restaurant Hazel Expresso ,cette exigence devient encore plus importante : il faut être capable de maintenir le standard, jour après jour, dans votre établissement.

Parce que derrière chaque assiette que nous servons, il y a une promesse faite au client :

celle de lui offrir une expérience à la hauteur de ses attentes.

La qualité n’est donc pas une étape de la cuisine.

La qualité est le point de départ.

LE PLAT QUI RACONTE MON HISTOIRE

Chaque chef a un plat qui représente quelque chose de particulier.

Pas forcément le plat le plus complexe.
Pas forcément celui qui se vend le mieux.
Mais celui qui raconte une histoire.

Pour moi, c’est le Riz au lait de coco.

Il me rappelle mes débuts, les premières expériences en cuisine, les personnes qui m’ont transmis leur passion et surtout les nombreuses heures passées à apprendre, à essayer, à échouer… puis à recommencer.

Avec le temps, j’ai compris qu’un plat ne se résume pas à une recette.

Il y a le choix du produit.
La maîtrise du geste.
La patience.
La créativité.
Et surtout, l’émotion que l’on souhaite transmettre à celui qui le déguste.

C’est aussi cette philosophie que j’essaie de faire vivre aujourd’hui dans chacun de mes plats.

Parce qu’en cuisine, on ne sert pas seulement des plats.

On partage une histoire.

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- ⁠Riz parfumé
- ⁠Lait de coco
- ⁠Aileron Gros
- ⁠Légumes

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- ⁠Tagliatelles
- ⁠Coquillettes
- ⁠Sauce crème
- ⁠Aileron sauté
- ⁠Macédoine de légumes

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GASTRONOMIE & PATRIMOINE BENINOIS.

L'élégance de la Gaani s'invite dans l'assiette de HAZEL EXPRESSO. Alors que Nikki vibre actuellement au rythme de la Gaani, cette majestueuse fête identitaire où s'expriment la noblesse et les traditions équestres du peuple Baatonu, la haute cuisine se doit de célébrer cet héritage unique. 🇧🇯👑Pour honorer ce moment. Nous avons donc le Wassawassa, poétiquement surnommé le « couscous noir ».L'art de réinterpréter un joyau ancestral. Travailler le Wassawassa est une épreuve de précision. Tout part de la farine de cossettes d'igname séchées, un produit brut que le soleil du Nord-Bénin teinte d'un noir profond et mystérieux. Le geste technique réside dans le roulage et la cuisson à la vapeur : une quête obsessionnelle pour obtenir une texture d'une légèreté absolue, presque aérienne sous le palais.Une expérience sensorielle impériale pour cette version gastronomique, j'ai revisité les marqueurs traditionnels : une émulsion d’huile d’arachide torréfiée et de beurre de karité clarifié, un jeu de texture autour de l'oignon, travaillé en déclinaison (croustillant).Des éclats de piment kanza dosés au milligramme pour exalter les saveurs sans les saturées.Un carré d'agneau local de première qualité, fondant, cuit à basse température.
Célébrer la Gaani, c'est rappeler que la grande cuisine n'est pas seulement une affaire de technique, mais une transmission d'émotion et d'histoire. 👨‍🍳✨

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- ⁠Riz sauce sauce soya
- ⁠Aileron sauté ou braisé
- ⁠Macédoine de légumes

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- ⁠Coquillette
- ⁠viande de bœuf
- ⁠Oeuf dur
- ⁠Saucisse fumé

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Bien choisir ses ingrédients, c’est déjà commencer à réussir un plat. Pour un professionnel et un passionné de la cuisine, le choix ne repose pas uniquement sur le prix ou l’apparence : il faut penser fraîcheur, qualité, saisonnalité, origine et adéquation avec la recette.

Les principes les plus importants selon ma petite personne :

* Privilégier la fraîcheur : légumes fermes, fruits mûrs, herbes fraîches, viandes et poissons correctement conservés.

* Respecter la saison : les produits de saison sont souvent plus savoureux, plus accessibles et mieux adaptés aux préparations.

* Utiliser ses sens : couleur, odeur, texture et aspect sont de précieux indicateurs de qualité.

* Connaître ses fournisseurs : travailler avec des fournisseurs fiables permet de garantir une qualité régulière.

* ⁠Choisir selon le plat : un bon ingrédient n’est pas forcément le bon ingrédient pour une préparation donnée.

* Penser au rapport qualité-prix : en restauration, la qualité doit être compatible avec le coût de revient et le prix proposé au client.

* Ne jamais négliger le produit : une grande technique ne peut pas toujours compenser un ingrédient de mauvaise qualité.

En cuisine, la qualité d’une assiette commence bien avant la cuisson : elle commence au moment où l’on choisit ses ingrédients.