Chef Philippe

Gratin de pâtes crémeux au poulet, tomates séchées et parmesan 🤤

Un gratin généreux, crémeux et très parfumé, parfait pour un repas familial. Les pâtes sont mélangées avec du poulet doré, une sauce à la crème, aux tomates séchées, à l’ail et au parmesan, puis gratinées avec de la mozzarella fondante.

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 350 g de pâtes courtes : penne, fusilli, rigatoni ou farfalle
- 400 g de poulet coupé en morceaux ou en lamelles
- 25 cl de crème liquide ou crème fraîche
- 8 à 10 tomates séchées
- 2 gousses d’ail râpées ou hachées
- 60 g de parmesan râpé
- 1 belle poignée d’épinards frais
- 150 g de mozzarella râpée ou en morceaux
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée de flocons de piment, facultatif
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation détaillée:

1. Préchauffer le four

Préchauffe le four à 190°C.

Prépare un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.

2. Cuire les pâtes

Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Égoutte-les 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent al dente.

Elles vont continuer à cuire légèrement au four avec la sauce.

3. Faire revenir le poulet

Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajoute les morceaux de poulet, sale, poivre, puis fais-les dorer quelques minutes.

Le poulet doit être bien coloré à l’extérieur et cuit à cœur.

Retire-le de la poêle et réserve.

4. Préparer les tomates séchées

Égoutte les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile.

Coupe-les en petits morceaux ou en fines lanières.

Elles vont parfumer la sauce et apporter une touche légèrement sucrée et intense.

5. Préparer la sauce crémeuse

Dans la même poêle, ajoute l’ail râpé et les tomates séchées.

Fais revenir 1 minute à feu doux pour libérer les parfums.

Verse la crème, ajoute le parmesan râpé, du poivre et une petite pincée de flocons de piment si tu veux.

Mélange jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et bien parfumée.

6. Ajouter les épinards

Ajoute les épinards frais dans la sauce.

Mélange quelques instants, juste le temps qu’ils tombent légèrement.

Ils doivent rester verts et apporter de la fraîcheur au gratin.

7. Mélanger avec les pâtes et le poulet

Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle.

Remets le poulet doré.

Mélange bien pour enrober les pâtes avec la sauce crémeuse.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes ou un peu de crème.

8. Mettre dans le plat

Verse le mélange pâtes, poulet et sauce dans le plat à gratin.

Répartis bien pour avoir une surface régulière.

9. Ajouter la mozzarella

Couvre le dessus avec la mozzarella râpée ou coupée en morceaux.

Ajoute un peu de parmesan en plus si tu veux une croûte plus dorée et plus savoureuse.

10. Enfourner

Enfourne pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Le gratin est prêt quand la mozzarella est fondue, légèrement dorée, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.

11. Ajouter le basilic

À la sortie du four, ajoute quelques feuilles de basilic frais.

Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement.

💡Astuces pour réussir le gratin:

Cuis les pâtes al dente pour éviter qu’elles deviennent trop molles après le passage au four.

Utilise l’huile des tomates séchées pour faire revenir le poulet ou l’ail : elle donne beaucoup de goût.

Ajoute le parmesan dans la sauce hors feu ou à feu doux pour éviter qu’il accroche.

Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant de mettre au four.

Les épinards doivent être ajoutés rapidement pour garder leur couleur et leur fraîcheur.

Pour une version encore plus gourmande, ajoute un mélange mozzarella, parmesan et comté sur le dessus.

🍽️ Idées d’accompagnement:

Salade verte
Roquette citronnée
Tomates cerises
Pain à l’ail
Courgettes grillées
Salade concombre yaourt

Gâteau en Couches Chocolat & Crème 🍫

Un gâteau spectaculaire, moelleux et très gourmand, parfait pour un anniversaire, un repas de famille ou un dessert du dimanche. Les génoises au chocolat sont légères et bien imbibées, la crème mascarpone apporte de la douceur, et la ganache au chocolat donne une finition brillante et irrésistible.

🙍🏻‍♀️ Pour 8 à 10 parts

🥣 Matériel conseillé:

- 2 moules ronds de 18 à 20 cm
- 1 fouet ou batteur électrique
- 1 spatule
- Papier cuisson
- 1 couteau long pour couper les génoises
- 1 assiette ou support à gâteau

🛒 Ingrédients:

Pour les génoises au chocolat:
- 200 g de farine
- 60 g de cacao non sucré
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique, environ 10 à 11 g
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 120 ml d’huile neutre
- 180 ml de lait
- 100 ml d’eau chaude ou de café chaud
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème mascarpone:
- 400 ml de crème liquide entière bien froide, minimum 30 % de matière grasse
- 250 g de mascarpone
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat:
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière

Pour le sirop d’imbibage:
- 80 ml d’eau
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de cacao ou de café soluble, facultatif

Pour la décoration:
- Copeaux de chocolat
- Cacao en poudre
- Pépites de chocolat
- Morceaux de chocolat
- Fruits rouges, facultatif

👩‍🍳 Préparation détaillée:

1. Préparer les moules

Préchauffe le four à 170°C.

Beurre les deux moules ronds, puis place du papier cuisson au fond.

Cette étape facilite le démoulage et permet d’obtenir des génoises bien régulières.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, verse la farine, le cacao non sucré, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.

Mélange bien avec un fouet pour répartir le cacao et éviter les paquets.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un autre récipient, fouette les œufs avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille.

Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.

4. Former la pâte au chocolat

Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.

Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoute ensuite l’eau chaude ou le café chaud.

La pâte devient assez fluide, c’est normal. C’est ce qui donnera des génoises bien moelleuses et fondantes.

5. Cuire les génoises

Répartis la pâte dans les deux moules de façon égale.

Enfourne pendant 25 à 30 minutes à 170°C.

Les génoises sont prêtes quand un couteau planté au centre ressort propre.

Laisse-les refroidir complètement avant de les démouler.

6. Préparer le sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau avec le sucre.

Mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoute le cacao ou le café soluble si tu veux renforcer le goût chocolaté.

Laisse refroidir avant utilisation.

7. Préparer la crème mascarpone

Dans un saladier bien froid, verse la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

Fouette au batteur jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et onctueuse.

Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème peut devenir granuleuse.

Réserve au frais jusqu’au montage.

8. Préparer la ganache au chocolat

Hache le chocolat noir et mets-le dans un bol.

Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.

Verse la crème chaude sur le chocolat.

Laisse reposer 1 minute, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et bien fondue.

Laisse tiédir avant de l’utiliser. Elle doit rester coulante, mais ne doit pas être trop chaude.

👩‍🍳 Montage du gâteau:

1. Couper les génoises

Quand les génoises sont complètement froides, coupe chaque gâteau en deux dans l’épaisseur.

Tu obtiens ainsi 4 couches de gâteau au chocolat.

Utilise un long couteau et coupe doucement pour garder des couches régulières.

2. Monter la première couche

Pose une première couche de génoise sur une assiette ou un support à gâteau.

Imbibe légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.

Étale une couche généreuse de crème mascarpone.

3. Ajouter les autres couches

Dépose la deuxième couche de génoise.

Imbibe avec le sirop, puis ajoute une nouvelle couche de crème.

Répète la même chose avec la troisième couche.

Termine avec la dernière couche de gâteau.

4. Lisser le gâteau

Recouvre le dessus et les côtés du gâteau avec une fine couche de crème mascarpone.

Lisse avec une spatule.

Place le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la crème et faciliter la décoration.

5. Ajouter la ganache

Verse la ganache tiède sur le dessus du gâteau.

Laisse-la couler légèrement sur les bords pour un effet gourmand.

Si la ganache est trop liquide, attends quelques minutes avant de la verser.

Si elle est trop épaisse, réchauffe-la très légèrement.

6. Décorer

Décore avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre, des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat.

Tu peux aussi ajouter quelques fruits rouges pour apporter une touche fraîche et élégante.

⏱️Repos:

Place le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de le servir.

Pour un résultat encore meilleur, prépare-le la veille.

Les couches auront le temps de bien s’imbiber, la crème sera plus ferme, et les saveurs seront encore plus développées.

Sors le gâteau du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation pour que la crème soit plus agréable en bouche.

💡Astuces pour réussir le gâteau:

Utilise du café chaud à la place de l’eau chaude pour intensifier le goût du chocolat, sans donner un goût trop fort de café.

Laisse les génoises refroidir complètement avant de les couper, sinon elles risquent de se casser.

Ne surcharge pas trop chaque couche de crème pour que le gâteau reste stable.

Si la crème mascarpone devient trop ferme, mélange-la doucement à la spatule avant de l’étaler.

Pour une découpe plus nette, utilise un grand couteau chaud et essuie la lame entre chaque part.

Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques pépites de chocolat entre les couches.

Pour une version fruitée, ajoute des framboises fraîches ou des fraises coupées entre la crème et les génoises.

💡🍽️ Idées d’accompagnement:

- Café ou cappuccino
- Thé noir ou thé vanille
- Fruits rouges frais
- Coulis de framboise
- Glace vanille
- Crème anglaise légère

Gratin de macaronis au jambon et comté 🤤

Un gratin familial, crémeux et bien réconfortant. Les macaronis sont enrobés d’une béchamel au comté, mélangés avec du jambon, puis gratinés au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de macaronis
- 150 g de jambon coupé en dés ou en lanières
- 80 à 120 g de comté râpé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- Un peu de chapelure, facultatif
- Option gourmande
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la béchamel

👩‍🍳 Préparation détaillée:

1. Préchauffer le four

Préchauffe le four à 190°C.

Beurre légèrement un plat à gratin pour éviter que les pâtes accrochent pendant la cuisson.

2. Cuire les macaronis

Fais cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Retire-les 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, car ils vont continuer à cuire au four avec la béchamel.

Égoutte-les, puis réserve-les.

3. Préparer la béchamel

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux.

Ajoute la farine, puis mélange pendant environ 1 minute avec une cuillère ou un fouet.

Verse ensuite le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Laisse épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

4. Assaisonner la sauce

Sale, poivre, puis ajoute une pincée de noix de muscade.

Pour relever légèrement le goût sans masquer le fromage, ajoute une petite cuillère de moutarde à l’ancienne.

Mélange bien.

5. Ajouter le comté

Retire la casserole du feu.

Ajoute la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude.

Mélange jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne bien onctueuse.

6. Mélanger avec les pâtes et le jambon

Dans un grand saladier ou directement dans la casserole si elle est assez grande, mélange les macaronis avec la béchamel au comté.

Ajoute les dés ou les lanières de jambon.

Mélange délicatement pour bien enrober toutes les pâtes.

7. Mettre dans le plat

Verse la préparation dans le plat à gratin beurré.

Répartis bien les pâtes pour obtenir une surface régulière.

8. Ajouter le dessus gratiné

Parseme le reste du comté râpé sur le dessus.

Ajoute un peu de chapelure si tu veux une croûte plus croustillante.

Tu peux aussi ajouter quelques petites noisettes de beurre pour un dessus encore plus doré.

9. Enfourner

Enfourne pendant 20 à 25 minutes à 190°C.

Le gratin est prêt quand le dessus est bien doré, légèrement croustillant, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.

10. Laisser reposer

Laisse reposer le gratin 5 minutes avant de servir.

Cela permet à la béchamel de se stabiliser et au gratin de mieux se tenir dans l’assiette.

💡Astuces pour réussir le gratin:

Ne cuis pas trop les pâtes au départ. Elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas devenir molles après le passage au four.

Ajoute le lait progressivement dans la béchamel pour éviter les grumeaux.

Utilise du comté fraîchement râpé si possible : il fond mieux et donne plus de goût.

La moutarde à l’ancienne apporte une petite touche savoureuse qui se marie très bien avec le jambon et le fromage.

Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques champignons poêlés, des oignons fondants ou un peu de crème dans la béchamel.

Pour une belle croûte, mélange chapelure, comté râpé et quelques noisettes de beurre sur le dessus.

🍽️ Idées d’accompagnement:

- Salade verte
- Tomates cerises
- Haricots verts
- Salade de concombre
- Carottes râpées
- Soupe de légumes