Fuera Del Molde

La fermentación da como resultado esta psicodelia de sabores

La Babka, pan dulce de comunidades judías originario en Europa del Este, que se extendió hasta poder llegar a este taller. Tradicionalmente un trenzado entre un brioche esponjoso y un relleno húmedo de canela o chocolate, en diferentes versiones de hoy en día, nuestra propuesta contiene un ingrediente oriental como es la Pimienta Roja de Sichuan, la cual cuenta con características organolépticas que combinan y logran salir del molde.

La idea nace desde el boceto, la combinación de sabores, texturas, de lo que conocemos y queremos cambiar, para darle bienvenida a lo desconocido y paso a la creatividad. El valor de cada detalle es lo que caracteriza a este taller.

De piel blanca y carne blanquecina , llena de semillas y particular dulzor. Así son los higos que dan frescura a nuestra Rosca de Reyes, el no saber porque nunca existió esta combinación, es lo que nos hace pensar que estamos haciendo las cosas bien.

Definiendo el punto
Formamos una membrana mientras estiramos la masa, esto nos permite ver que tan desarrollada está la red de gluten. La cual va atrapar más CO2 y gasificar para generar esos alveolos que tanto nos gusta ver en los panes dulces y salados.

En esta secuencia que va desde el después al antes, porque por algo somos FDM, pueden ver nuestro prefermento con una maduración de 24horas en el frío, el cual nos brindará sabores, olores y texturas en nuestra Rosca de Reyes.
El tiempo solo se define por cómo lo empleas.

1/1 : Una para la comida y el otro para el cocinero

Rolls de Peras al Vino con Queso de Cabra

La frescura y aroma en nuestro taller, es el reflejo de un proceso

Scones.
Sabores y texturas.
De lo clásico a lo poco tradicional.