Ensalpicadas

Receta mega fácil y muy rica. Dip de Refritos.

Receta ⬇️⬇️

Guineos en Escabeche a mi estilo.

¡Quedan de rechupete!

Ingredientes
* 3-5 libras de guineos verdes
* agua abundante
* 1/3-1/2 taza de leche
* 1 1/2 taza de aceite
* 1 sobre de sazón sin achiote (opcional)
* 3 dientes de ajo
* 2-4 hojas de laurel
* 1 taza de vinagre blanco
* Mucho adobo o sazonador a gusto
* 1 1/2 cucharadita pimienta en grano
* 1 cebolla amarilla extra grande picada en rodajas o hasta 3 cebollas tamaño pequeño
* 3-4 onzas de pimiento morrón en tiras

Instrucciones
1- En una olla bastante grande (preferiblemente de metal) pon a calentar agua.
2- Lava los guineos con agua.
3- Pica ambas puntas (solo un poco) de los guineos.
4- Con la punta de un cuchillo, haz una línea vertical de punta a punta de cada guineo. No debe ser muy profunda.
5- Echa los guineos en el agua y añade la leche.
6- Hierve los guineos aproximadamente 15-20 minutos o hasta que puedas insertar fácilmente un tenedor de un lado al otro.
7- MIentras hierven los guineos, pica la cebolla en rodajas o medias rodajas.
8- En una olla grande calienta el aceite y luego el vinagre.
9- Añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, y pimieta en grano y sofríe un poco.
6- Baja la temperatura si está muy caliente, el propósito es cocinar la cebolla, no freirla.
7- Añade el sazón (si usas) y sasona con adobo o sazonador.
8- Cuando haya hervido por 10 minutos, saca de la hornilla y ponla al lado, si los guineos no están listos.
9- Cuando estén listos los guineos (o después de que la cebolla haya hervido al menos 10 minutos), escurre, enjuaga, quita la cáscara y las puntas de los guineos y corta en pedacitos.
10- Añade los guineos picados al aceite de escabeche y hierve unos 10 minutos a fuego bajo.
11- Al cabo de ese tiempo, prueba y rectifica la sal (adobo). Déjate llevar por el sabor del guineo, no de la cebolla o el aceite.
12- Luego de que ya estén terminados de hacer, añade los pimientos morrones y mezcla bien.
13- Guarda en un recipiente bien sellado.
14- Se sirven a temperatura ambiente.

Receta Arroz con Pollo a mi estilo. Súper delicioso.

NOTA: Si le echas cilantro fresco picadito al servir, tiene sabor de la montaña y de la abuelita.

INGREDIENTES:

PARA MARINAR:
3 cdas aceite
1 cda vinagre
3 cdas agua
1 cda paprika
1 cdta ajo en polvo
1 cdta cebolla en polvo
Adobo o sazonador a gusto

PARA EL ARROZ
1 lb caderas deshuesadas en trozos
2 cdas aceite
2 Tz arroz grano largo
1/2 Tz cebolla picada
6 dientes de ajo picado
1/4 Tz jerez
2 hojas laurel
1/4 cdta comino
1 cdta cúrcuma
1/2 pimiento morrón picado
1 cda pasta de tomate
1 cda cilantro o a gusto
2 1/2 Tz caldo de pollo
1 sobre “sazón” (opcional)
1 cdta sal

INSTRUCCIONES:

1- Prepara la marinada y vierte sobre el pollo, mezcla y sazona con adobo o sazonador de preferencia. Mezcla bien y reserva en nevera 10-20 minutos.
2- En olla grande con tapa, calienta a fuego medio alto 2 cdas aceite y pon a sofreír el pollo hasta que se dore. Hazlo en tandas para que se pueda dorar. Reserva.
3- En la misma olla (fuego medio) añade el arroz y mezcla hasta que se cubre bien con el aceite que dejó el pollo. Añade un poco de aceite adicional de ser necesario.
4- Baja la temperatura a fuego medio y añade la cebolla, luego el ajo y después el jerez, seguido por laurel, comino y cúrcuma. Mezcla bien todo el tiempo.
5- Añade el pimiento morrón, mezcla y luego la pasta de tomate. Mezcla e incorpora el arroz. Integra en arroz con la pasta de tomate.
6- Agrega el caldo de pollo, sazón, sal y el pollo reservado.
7- Tan pronto comience a hervir, baja la temperatura a fuego medio bajo, tapa y deja cocinar 15 minutos.
8- Destapa (deja que el agua de la tapa caiga en el arroz) mueve, y vuelve a tapar.
9- Apaga la hornilla y deja tapado 15 minutos.
10- Sofríe los amarillos en un poco de aceite de maíz Mazola.
11- Sirve con pimiento morrón y cilantro para presentación.

Receta de Mojo Isleño a mi estilo.
INGREDIENTES:

PARA EL MOJO ISLEÑO

3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla en tiras
1/2 pimiento rojo en tiras
1/2 pimiento verde en tiras
1 tomate mediano en tiras (sin pulpa)
6 dientes de ajo grandes picados
1-2 hojas de laurel
1/2 cucharadita orégano en hoja
2 cucharadas aceitunas con su jugo (aprox) (opcional)
1 1/2 cucharada vinagre de manzana
2 cucharadas pasta de tomate
3/4 taza agua (aproximada- añadir poco a poco)
1 1/2 cucharadita azúcar regular
Sal a gusto
Pimienta molida

INSTRUCCIONES:

1- Sofríe la cebolla hasta que se ablande un poco, luego el ajo y las especias (laurel, orégano) y el vinagre. Mezcla bien.
2- Añade los tomates y pimientos, así como las aceitunas, la pasta de tomate y salpimienta a gusto.
3- Añade 1/4 taza del agua y mezcla bien.
4- Agrega el azúcar, mezcla y tapa. Cocinar tapado por 30-45 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
5- Añade más agua según sea necesario para que no quede muy seco.
6- Sube la temperatura a media.
7- Integra los camarones o pescado ya sazonado y salteado y cocina tapados alrededor de 3 minutos, virando a mitad de tiempo.
8- Mezcla todo bien asegurando que la salsa no esté demasiado seca.

(También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva al servir)

Receta ⬇️

Costillas Chinas que saben exactamente como las de un restaurante de comida china.

Atrévete a buscar los ingredientes que no consigas en el supermercado. Todos los ingredientes especiales están en el mercado oriental.
Hay varios en Puerto Rico. El único que no veo en supermercados es el 5 spice y lo tienen también en La Hacienda (pregunta). ( También Amazon)

TODOS LOS INGREDIENTES ESPECIALES LOS UTILIZO EN MÚLTIPLES RECETAS. ASÍ QUE VALE LA PENA INVERTIR EN ELLOS.

Ingredientes:

3 libras “baby back ribs”
1/2 tz de salsa hoisin
1 cda Five Spice Powder chino
2 cds salsa soya
1 cda agua
1 cdta de Liquid Smoke
1/2 cdta sazón
2 cdtas aceite de ajonjolí
1 cda de miel
1 cdta colorante rojo (opcional)
sal a gusto (usé kosher)

Instrucciones:

1-Prepara la marinada (salsa).
2- Condimenta las costillas con un poco de sal.
3- Añade la marinada a las costillas y mezcla bien. (Ojo- si usas colorante ponte guantes o haz esto en una bolsa)
4- Deja marinar 1/2 hora en nevera (hasta 24 hr).
5- Precalienta el horno a 375 F.
6- Pon las costillas en bandeja de hornear engrasada, preferiblemente con un rack de hornear. (No botes la marinada)
7- Tapa con papel de aluminio.
8- Hornea por 1 hora.
9- Saca del horno y sube la temperatura a 450 F.
10- Destapa y unta la marinada restante sobre las costillas (sin virar). Hornea 8 minutos.
11- Saca y voltea las costillas y unta el resto de la marinada por ese otro lado.
12- Hornea 5 minutos adicionales o hasta que se comiencen a poner oscuros los bordes.

RECETA: Ensalada de Papa

Modifica a tu gusto.
Ingredientes:

4-5 huevos grandes
2 1/2 libras de papas peladas y troceadas
4 onzas pimientos morrones picados (sin líquido)
5 lascas tocineta cocida y picada
9-10 aceitunas rellenas picadas (opcional)
3/4 taza mayonesa
sal a gusto
3 cuchardas mostaza dijon (opcional no indispensable)

Instrucciones:

1- Hierve los huevos en suficiente agua con sal* por 14 minutos y luego pasa a un bol grande con agua con hielo.
2- Hierve las papas en abundante agua con sal por 10 minutos o hasta que estén completamente cocidas y nada duras.
3- Pela los huevos y pica en trozos muy pequeños. 4- Puedes hacer extra huevos para decorar.
5- En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes integrando la mayonesa poco a poco.
6-Añade sal a gusto y si tienes grasa de la tocineta, le puedes echar a gusto. Mezcla bien.
7-Luego pasa al bol o molde de servir y decora a gusto.
8-Guarda en nevera tapado hasta la hora de servir.

RECETA: Albóndigas a la parmesana

Las albóndigas son una forma diferente de hacer algo fácil con carne molida. Aquí las terminamos con queso derretido por encima. Si prefieres las puedes hacer al sartén y usar la tapa para que se derrita el queso. ¡Esta receta se adapta a casi cualquier presupuesto!

¡Me cuentas!

Ingredientes
1 libra carne molida* (sirloin o baja en grasa)
2/3 taza “breadcrumbs” (o galleta molida o panko)
1 cucharada Italian Seasoning (u orégano en hoja)
1/2 taza queso parmesano rallado (bien picado si es de bolsa)
1 huevo batido
sazonador o sal y pimienta al gusto
aceite en spray
salsa marinara
queso mozzarella rallado ó 4 quesos Italian rallado**
perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones
1- Precalienta el horno a 375 F.
2- En un bol grande mezcla todos los ingredientes excepto el aceite, salsa, perejil y queso mozzarella.
3-Prepara una bandeja de hornear con aceite en spray y ve formando las albóndigas y colocando en la bandeja.
4- Hornea las albóndigas por 20 minutos. 
5- En un molde de hornear coloca un poco de salsa marinara en el fondo.
6- Coloca las albóndigas cocidas arriba de la salsa.
7- Cubre las albóndigas con mucha salsa marinara y luego queso rallado.
8- Hornea tapado con papel de aluminio por otros 20 minutos a 375 F.
9- Sirve con perejil picado por encima (opcional).

*Puedes usar carne molida de pollo o pavo para esta receta. 

**Usualment utilizo el queso rallado que viene más fino y que el empaque dice “Italian Blend” o “Four Cheese Italian”, que tiene mozzarella y otros quesos italianos. También es bueno rallar el queso mozzarella de bloque porque derrite mejor.

Papas Con Ajo y Perejil o Papas al Perejil

RECETA: Papas con Ajo y Perejil ¿Crees que es a prueba de mañosos?

Ingredientes:

1.5 a 2 lbs papas baby o rojas*
1 cucharada de aceite de oliva
2 1/2 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo fresco grandes picados
2 cucharadas de perejil o combinación de hierbas frescas picadas
sal kosher a gusto
agua para hervir con sal

Instrucciones:

1- Lava las papas, pela parcialmente (opconal) y córtalas en pedazos de 1 pulgada aproximadamente.
2- Echa las papas en una olla con agua y sal y hierve a temperatura media baja por 20 minutos aproximadamente.
3- Calienta un sartén grande con aceite de oliva y añade el ajo picado. Temperatura media.
4- Cocina por un minuto el ajo y saca de la hornilla caiente. Reserva.
5- Cuando estén las papas (prueba con un tenedor), escurre las papas.
6- Devuelve el sartén a la hornilla caliente y añade la mantequilla.
7- Mezcla y añade las papas.
8- Sazona con sal y añade al final el perejil bien picado.

Notas:
*Puedes usar papas rojas “baby” o “fingerling” o regulares rojas picadas. También las amarillas “baby” o las que vienen mezcladas de colores.

Chuletas Fáciles- dulce y salado con conservas. ¡1, 2, 3 y listo!

Esta receta es un palo y se sirve con un arroz con cebolla. Te digo que las vas a querer seguir haciendo porque son súper fáciles y saben riquísimas.

Ingredientes
* 4 chuletas con o sin hueso tamaño mediano (ver fotos)
* Aceite en Spray
* 4 cucharadas de azúcar morena
* 4 cucharadas grandes de mermelada* de ciruelas plums, moras (blackberry) o frambuesa (raspberry)
* Sal Kosher a gusto

Instrucciones
* Precalienta el horno a 375 F.
* Utiliza un molde para horno donde quepan las chuletas en una sola capa.
* Rocía el molde con aceite en “spray” (para que no se peguen las chuletas y sea más fácil de fregar).
* Sazona las chuletas con un poco de sal kosher por cada lado.
* Coloca las chuletas en el molde en una sola capa.
* Sobre cada chuleta echa una cucharada de azúcar morena y espárcela por toda la superficie de la chuleta.
* Después del azúcar, por cada chuleta echa una cucharada de la mermelada o conservas (en este caso utilicé conservas de ciruela (plum preserves).
* Hornea por 20 minutos. (25 minutos si tienen hueso)
* A los 20 minutos, sala el molde y con la parte de atrás de una cuchara esparce bien la mermelada por toda la superficie de cada chuleta.
* Cambia la temperatura del horno a “Broil”.
* Hornea por 10 minutos adicionales.
* Sirve inmediatamente.

Notas
*La receta menciona “mermelada” que en inglés es “jam”, pero puedes utilizar conservas, que en inglés es “preserves”. Notarás que utilicé “plum preserves”. Cualquiera de las opciones funciona bien. Si no consigues “plum preserves” puedes utilizar blackberry o raspberry jam o preserves.

Arañitas frescas de plátano con cangrejo vinagreta como el que hacen en un lugar muy popular de dips y comida para llevar.

Usé 15 palitos de cangrejo. Este es un producto que no hay que cocinar, pues viene cocido.
Las arañitas son más tostaditas que los tostones (patacones).

Plátanos verdes
15 palitos imitación de cangrejo
2 cdas aceite
Tiritas finas, pimientos rojo y verde
Tiritas finas cebolla
1 cda vinagre de arroz
Sal opcional
Aceite para freir