Windi's Rutzinger

Erdäpfel-Spinat-Strudel

Zutaten:
1 P. Blätterteig
250 g Erdäpfel (am besten Windi's Rutzinger)
80 g Schafskäse
120 g Blattspinat (oder Bärlauch)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Knoblauch
1/2 Becher Sauerrahm

Zubereitung:
Die Erdäpfel dämpfen, schälen und blättrig schneiden, und auskühlen lassen. Den Schafskäse würfelig schneiden und zu den ausgekühlten Erdäpfeln geben.

Die geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, abkühlen lassen und zu den Erdäpfeln geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Sauerrahm dazugeben und alles gut vermengen.
Den Blätterteig aufrollen, die Fülle darauf verteilen und den Strudel zusammenrollen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Ober-/Unterhitze den Strudel 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Dazu (Vogerl-)Salat und Schnittlauch-Joghurt-Soße servieren.

Rhabarberkuchen mit Ba**er

Zutaten für den Rührteig:
140 g zimmerwarme Butter
110 g Feinkristallzucker
3 Eigelb - am Besten Windi's Rutzinger Ei Gr. L
200 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
Zitronenschale gerieben
4 EL Milch

600 g Rhabarber

Zutaten für die Ba**erhaube:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Feinkristallzucker

Zubereitung:
Die weiche Bucher mit dem Zucker und die 3 Dotter schaumig schlagen. Mehl mit der Zitronenschale und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse dazugeben.
Teig in eine gut eingefettete Auflaufform geben, glatt streichen und mit den Rhabarberstücken belegen, ca. 20 - 25 min. bei 180 ° C Heißluft backen.
Ba**er vorbereiten. Eiweiße mit Salz schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und alles steif schlagen. Den Kuchen kurz aus dem Backrohr nehmen und das Ba**er auf dem vorgebackenen Kuchen wellenförmig verteilen.
Hitze auf 170° C reduzieren und ca. 10 - 15 min. weiterbacken bis das Ba**er schön fest wird.

Unsere glücklichen Hühner genießen den Frühling und das frische Grün. Beim Eierlegen sind sie schon im Ostermodus.
Rund um die Uhr gibt es Eier und Erdäpfel in unserer Genusskiste.

Kürbis-Gnocchi - besonders flaumig

Zutaten:
500 gr mehlige Erdäpfel - am besten Windis Agria oder Melody
500 gr Hokkaidokürbis
100 gr griffiges Mehl
50 gr Kartoffelstärke
50 gr Weizengrieß
2 Eidotter - am besten von unseren glücklichen Hühnern
etwas Salz

Zubereitung:
Den Kürbis zerteilen und entkernen. Dann bei Heißluft 160° C ca. 1 Stunde backen - dabei verliert er schon Flüssigkeit und man braucht nachher weniger Mehl.
Die Erdäpfel schälen und kochen.
Nachdem der Kürbis und die Erdäpfel ausgekühlt sind, beides durch eine Erdäpfelpresse drücken, bei der Kürbisschale ev. noch mit dem Messer fein. zerschneiden.
Die Masse mit den übrigen Zutaten vermengen und nur kurz kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Dann mit den Händen dünne Rollen formen, Stücke abschneiden und ev. noch mit einer Gabel in die gewünschte Form drücken.
Die Gnocchi ca. 20 min. dämpfen.

Mit Salbeibutter (Butter aufschäumen, frische Salbeiblätter, Pfeffer und Salz dazugeben) und Parmesan servieren!

Auch wenn sich in einigen europäischen Ländern die Vogelgrippe ausbreitet und dadurch ein Eier-Engpass entsteht, fühlt sich unsere kleine Hühnerschar sehr wohl und sorgt für ausreichenden Eiernachschub.
Erdäpfel und Nudeln sind ebenso in unserer Genusskiste zu finden. Bei größeren Mengen bitte telefonisch vorbestellen!

Rote Rüben Knödel mit Bechamel-Kren-Soße

Zutaten für die Knödel:
1 kg Erdäpfelteig aus gekochten mehligen Erdäpfel (z. B. Windis Rutzinger Agatha, Agria oder Melody)
0,5 kg gekoche Rote Rüben
1 Ei
Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel
Brösel, Semmelwürfel

Zutaten für die Bechamelsoße:
1/2 l Milch
50 g glattes Mehl
50 g Butter
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Kren

Zubereitung:
Rote Rüben pürieren und Semmelwürfeln untermengen. Salz, Pfeffer, Ei und Kümmel untermengen. Ziehen lassen, mit Brösel zu einem weicheren Teig vermengen. Knödel formen und mit Kartoffelteig umhüllen. Ins kochende Wasser geben und leicht köcheln lassen.

Für die Bechamelsoße wird zuerst eine Einbrenn gemacht. Dazu das Mehl in einem Topf mit der Butter bei leichter Hitze anschwitzen lassen, ohne Farbe zu nehmen.
Nun die Milch mit dem Schneebesen in die Einbrenn nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat nach Belieben abschmecken und zum Schluss den geriebenen Kren untermengen - nicht mehr kochen, damit die Schärfe erhalten bleibt.

Die Knödel mit der Soße anrichten, mit Petersil und Kren garnieren und mit Salat servieren!

Erdäpfelpizza für 4 Personen

Zutaten:
700 g mehlige Erdäpfel (am besten Windi`s Rutzinger Agata, Agria oder Melody)
150 g geriebenen Käse
150 g (Kräuter-)Frischkäse
150 g Räucherlachs
Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen und im warmen Zustand mit der Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf einem Backpapier in Pizza-Form (4 Stk.) drücken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 170° C Ober- und Unterhitze ca. 30 min. backen.
Aus dem Ofen holen und nach Belieben belegen.

Tipp: mit Frischkäse bestreichen und mit Lacks und Rucola belegen, mit Salat servieren.

In unserer Genusskiste findet ihr ab sofort frische Feigen aus unserem Garten - so lange der Vorrat reicht. So süß und saftig!
Bei größerem Bedarf bitte auch gerne beim Haus klingeln!

Unsere Tochter hat als Kleinkind fast jedes Gemüse und Obst verweigert - heute ist sie Vegetarierin und isst viel Gemüse. Früher liebte sie den Schokokuchen - wir haben ihr erst viel später gesagt, dass in diesem Schokokuchen geraspelte Zucchini sind. Heute lacht sie darüber.

Rezept für den Zucchini-(Schoko-)Kuchen:

Zutaten:
40 dag geraspelte Zucchini
35 dag Kristallzucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier - am besten Windis' Rutzinger Gr. L
1/8 l Öl, 1/8 l Wasser
10 dag geriebene Nüsse
20 dag glattes Mehl
20 dag griffiges Mehl
16 g Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
4 TL Kakaopulver

Zubereitung:
Ganze Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Wasser lange schaumig rühren. Nüsse, Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Zimt dazugeben. Zum Schluss die Zucchini unterrühren.
Den Teig auf ein Backblech (Backform ca. 30x30 cm + Backpapier) gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Heißluft ca. 40 min. backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoglasur bestreichen und ev. verzieren (Streusel, Smarties, ...)

„Was wird da gedroschen?“, fragte heute ein Nachbar. In Biobetrieben ist das oft auf den 1. Blick nicht ersichtlich. Die erste Zeit wird das Beikraut mechanisch bekämpft, bis die Pflanzen selbst groß genug sind, es wird nichts gegen das Unkraut gespritzt.
Heute haben wir Blatterbsen mit der Stützfrucht „Sandhafer“ rechtzeitig vor dem Regen nach Hause gebracht.
Schön, dass es auch Landwirte gibt, die kleine Biobauern bei ihren Experimenten unterstützen und auch kleine Anbauflächen dreschen.
Bis spät in die Nacht wird noch umgeschaufelt, damit es noch fertig getrocknet werden kann.