UM
Sdílet
UM. Místo pro vzdělávání a inovace.
„Pohostinnost znamená napomáhat tomu, aby se lidé cítili v životě lépe.“
Děkujeme za další mikrosymposium. Na workshopu jsme nahlédli do jeho kuchyně i do způsobu, jakým přemýšlí nad jídlem.
Chcete se k nám na kurzy pro profíky přidat?
Na webu umumum.cz najdete aktuální nabídku
-EN-
“Hospitality means helping people feel better in life.”
Thank you, , for another microsymposium. During the workshop, we got a glimpse into his kitchen and the way he thinks about food.
15/09/2026
Co stojí za poddajnou chutí a vůní uzenin? Proč se maso předsoluje dny (někdy i týden) předem? A co přesně drží párky pohromadě? 🌭
František Kšána z Amaso to ví. Na kurzu „Jak na uzeniny doma s Františkem Kšánou” projdete celý proces od začátku do konce – suroviny, mletí, dochucování, plnění střívek i uzení.
🗓️
Po 26. 10. od 16:00
Út 3. 11. od 16:00
Více info na kurzyvumu.ambi.cz
Blíží se další vážená návštěva - tentokrát dorazí argentinský šéfkuchař Tomás Treschanski (), jedna nejvýraznějších osobností současné latinskoamerické gastroscény.
🔎Na těchto mikrosymposiích jdeme do hloubky a podstaty jednoho tématu. V části pro profíky:
👉Jan Hartwig vedl workshop zaměřený na omáčky jako pilíř kuchyně.
👉Sebastian Frank představil techniky a různé přístupy k práci se zeleninou.
👉Ron McKinlay rozboural celé jehně a zpracoval jednotlivé partie.
Během besedy pro veřejnost pak hosté sdílí svůj přístup k řemeslu, práci s týmem i tradicí a respektem k surovině.
🧑🍳14. září bude Tomás na besedě bude mluvit o hledání vlastního rukopisu a pohostinnosti, na workshopu pro profíky pak představí techniky i stavbu menu.
Pokud máte chuť se učit a vzájemně se inspirovat, přidejte se k nám.
👉Workshop pro profíky
9:00, UM - Národní 28
Více info a kontakt na přihlašování na umumum.cz v záložce Pro profíky.
👉 Beseda
17:00, Kino Evald - Národní 28
Vstupenky za 800 Kč na darek.ambi.cz (link v biu)
Jeho restaurace Trescha v Buenos Aires získala krátce po otevření michelinskou hvězdu. Představí svůj pohled na současnou argentinskou kuchyni, hledání vlastní kulinářské identity i to, jak přemýšlí nad konceptem menu.
Za
🚨 pop-up Zkouška sirén je zpět.🚨
Každou první středu v měsíci znějí ulicemi sirény a kreativní tým Ambiente vytahuje ze spíže suroviny a zpod čepice nápady.
🍽️Dorazte za námi na šestichodové menu už tuto středu 2. září.
💥Ochutnáte jídla inspirovaná aktuálními projekty, vývojem receptur a inspiračními cestami a originální drinky umíchané na míru konceptu.
⏱️Přijďte včas – dveře se otevírají v 17:00. Druhé kolo usazujeme většinou kolem 18:30
Cena za celé degustační menu je 750 Kč
Těšíme se na vás♥️
31/08/2026
Poohlédli jsme se v knize Kulinářské dědictví – a tady je, co na dožínkách nesmělo chybět! Žně skončily, stodoly jsou plné. A to se muselo oslavit. Dožínky neměly pevné datum, slavily se tehdy, když přišel čas. Koláče z nové mouky, čerstvý chléb, kocvara z jablek a švestek, pečený kohout, kyselka, koblihy, kořalka a pivo. A samozřejmě tanec. 🌾🍎
-EN-
We took a look into the book Kulinářské dědictví – and here’s what no harvest celebration could do without.
The harvest was over, the barns were full and that called for a celebration. Dožínky had no fixed date, they were held whenever the time came. Pastries from new flour, fresh bread, kocvara made from apples and plums, roast cockerel, sour soup, doughnuts, schnapps and beer. And of course, dancing. 💃🏼
30/08/2026
Učit se něco nového může být i zábava. Zvlášť když se u toho ochutnává. 👩🍳
V UMu jsme proto na nový školní rok uvařili čerstvý rozvrh kurzů. Naučíte se upéct sladkou roládu, pracovat se sladkovodními rybami, připravit si matchu nebo poskládat skvělý salát.
Přibyli noví lektoři z kreativního týmu a zůstávají i oblíbené stálice – pečení chleba a koláčů, příprava uzenin, kouzlení kávou nebo práce s nožem.
👉 Tak co se naučíte vy?
👉 Celou nabídku najdete na kurzyvumu.ambi.cz
🚀 Těšíme se! V pondělí 14. září dorazí do Prahy argentinský šéfkuchař Tomás Treschanski (), jedna nejvýraznějších osobností současné latinskoamerické gastroscény.
🧠 Společně s ním jsme připravili další mikrosymposium. Budeme rádi když se k nám přidáte.
Na besedě pro veřejnost bude mluvit o hledání vlastního rukopisu a pohostinnosti.
Workshopu pro profíky pak představí techniky, stavbu menu a plating.
👉 Beseda
17:00, Kino Evald - Národní 28
Vstupenky za 800 Kč na darek.ambi.cz (link v biu)
👉Workshop
9:00, UM - Národní 28
Více info a kontakt na přihlašování na umumum.cz v záložce Pro profíky.
O Tomásovi:
Jeho vášeň pro gastronomii ho zavedla do Londýna, kde s vyznamenáním absolvoval prestižní institut Le Cordon Bleu. Následně piloval řemeslo a techniky v kuchyních mezinárodně uznávaných restaurací. Ve svých 23 letech otevřel v rodné Argentině progresivní restauraci Trescha. Ta zanedlouho kromě michelinské hvězdy získala ocenění Highest New Entry Award 2024 v žebříčku Latin America’s 50 Best Restaurants a sám Tomás byl vyhlášen Michelin Young Chef Award 2024.
-EN-
🚀 We can’t wait! On Monday, September 14, Argentine chef Tomás Treschanski () is coming to Prague. One of the most distinctive voices on the contemporary Latin American culinary scene.
🧠 Together, we’ve prepared another Microsymposium. Join us for a public talk on finding your own culinary identity and the art of hospitality, or a professional workshop focused on techniques, menu development and plating.
👉 Public talk
17:00, Kino Evald – Národní 28
Tickets: 800 CZK at darek.ambi.cz (link in bio)
👉 Workshop
9:00, UM – Národní 28
DM for more info
About Tomás:
At just 23, he opened Trescha in Argentina, which soon earned a Michelin star and the Highest New Entry Award 2024 in Latin America’s 50 Best Restaurants. Tomás was also named Michelin Young Chef Award 2024.
27/08/2026
💥Máme jednu sladkou novinku!
Kteativní šéfkuchař Daniel si pro vás připravil kurz zaměřený na sladké rolády.
🫐Ukážeme si správnou přípravu piškotového těsta, aby zůstalo nadýchané a nelámalo se. Řekneme si více o jeho dalším využití, vysvětlíme si, jak funguje šlehačka a jak ji stabilizovat želatinou. Zaměříme se také na organizaci práce a základy cukrářských technik.
🌀Nakonec se naučíme roládu správně zarolovat tak, aby náplň zůstala na místě a výsledek dobře vypadal nejen na povrchu, ale i po rozkrojení.
👉První termín máme 23. září od 16:00
👉Hlásit se můžete na kurzyvumu.ambi.cz
26/08/2026
🚨 Hlásíme návrat Zkoušky sirén na Národní 28! 🚨
První zářijovou středu vás znovu přivítáme na pop-upu v naší testovací kuchyni. Ochutnáte sedm chodů inspirovaných aktuálními projekty, vývojem receptur a inspiračními cestami a originální drinky umíchané na míru konceptu.
📍UM, Národní 28
⏱️Přijďte včas – dveře se otevírají v 17:00. Druhé kolo většinou usazujeme kolem 18:30
🍽️Cena za celé menu je 750 Kč.
PS: Rezervace nebereme
-EN-
🚨 Test of Sirens is back at Národní 28! 🚨
On the first Wednesday of September, we’re welcoming you back to our pop-up in the UM test kitchen. Expect seven courses inspired by our current projects, recipe development and culinary journeys, plus original drinks created especially for the concept.
📍 UM, Národní 28
⏱️ Come on time – doors open at 5:00 PM. The second seating usually starts around 6:30 PM.
🍽️ The full menu is 750 CZK.
PS: We don’t take reservations.
Klikněte zde pro získání vašeho sponzorovaného zápisu.
Kategorie
Adresa
Národní 28
Praha 1
11000
Upozornění
Buďte informováni jako první: pošleme vám e-mail, když UM zveřejní novinky a akce. Vaši e-mailovou adresu nepoužijeme k žádnému jinému účelu a odběr můžete kdykoli zrušit.