Scientific-Lectures

Fra Gærkrans til Wh**ky i glasset 🥃

I dag holdt jeg to foredrag på Nationalmuseet til Mjødens Dag om den danske gærkrans, mikrobiologien bag og den wh**ky, jeg laver med gær fra kransen.

Tak til arrangørerne og alle jer, der lyttede med, stillede spørgsmål og delte erfaringer. En fornøjelse at få lov til at fortælle om noget, jeg brænder for!

Vil du også smage historien? Jeg kan bookes til foredrag og wh**kysmagninger med videnskab, gode fortællinger og mine egne eksperimenter i glasset.

📩 Skriv en besked

**kysmagning Foredrag

Jeg glæder mig helt vildt til at holde foredrag på Nationalmuseet ved Mjødens Dag lørdag den 26. september. 🍯🍺

Jeg fortæller om den danske gærkrans – bryggerens levende hukommelse – og om, hvordan man med en traditionel gærkultur kan skabe mjød med både historie, mikrobiologi og masser af personlighed.

Vi skal tale om gær, smag, arv, gamle bryggetraditioner og måske også lidt om, hvordan den gik i arv.

Kom forbi, hvis du er nysgerrig på mjød og på den lille levende verden, der gemmer sig i en gærkrans.

Brygning Mikrobiologi ScientificLectures

Kan man destillere sommer? 🌿🥃

Blomster, frugt, fermentering og destillation kan faktisk fange noget af det, vi forbinder med sommer i et glas.

Hyldeblomst, pære, citrus, bær, rom, wh**ky og aromatisk spiritus – det hele handler om kemi, biologi og sanser.

Læs den nye blog her:
https://www.scientific-lectures.com/2026/06/24/destillere-sommer/

**kySmagning

Kan man destillere sommer i Danmark? Kan man destillere sommer og fange duften af blomster, frugt, solmodne bær og varme aftener i et glas? Det korte svar er: næsten. Sommer er ikke ét molekyle, men en oplevelse sammensat af blomstrede, grønne, citrusagtige og modne frugtnoter. I en dansk kontekst peger næsen ofte mod hyldeblomst,...

Om kort tid kan sommerens aroma nydes i glasset 🌼

Hyldeblomsterne koldudtrækkes nænsomt ved pH 4.8, så de fine florale noter bevares. Derefter tilsættes sukker og gær, før det hele får lov at fermentere og senere destilleres to gange.

Resultatet?
Et klart, aromatisk hyldeblomstdestillat med smagen af dansk sommer på flaske 😍🥂

sommer håndværk sommeriglas

Kan du smage forskel på gæren i wh**ky?

Fire glas. Fire forskellige gærarter. Fire mulige smagsprofiler.

Kan du finde pære, blomster, tropisk frugt og friskhed — og sætte det rigtige navn på hvert glas?

Kom med til en videnskabelig wh**kysmagning med masser af smag og nørderi.

Pris fra 495 kr. pr. person. Læs ugens blog:
https://www.scientific-lectures.com/2026/06/17/gaer-i-wh**ky/

🥃 Til forberedelse af dagens wh**ky-smagning på Sjælland har jeg fundet nogle ganske særlige smagsprøver frem fra vores lille destilleri ❤️

De fleste destillerier bruger én eller få udvalgte gærstammer. Fokus er typisk på alkoholudbytte, stabilitet og ensartet kvalitet. Det giver god mening kommercielt – men det betyder også, at gæren ofte bliver den oversete ingrediens i wh**kyens smag.

I dag skal vi derfor smage wh**ky fremstillet med forskellige medlemmer af gærens familie og opleve, hvordan små forskelle i mikrobiologien kan skabe store forskelle i glasset.

Fra den klassiske Saccharomyces cerevisiae til mere eksotiske slægtninge som Wickerhamomyces anomalus – gærceller, der hver især bidrager med deres egne aromaer af blandt andet pære, blomster og tropisk frugt.

Forskellen på mine smagninger og mange andre wh**ky-smagninger er, at vi ikke kun taler om fad, alder og destilleri. Vi går helt tilbage til begyndelsen af processen og undersøger, hvordan gæren former smagen, allerede inden destillationen starter.

Det er fascinerende at tænke på, at millioner af års evolution blandt encellede svampe stadig kan smages i et glas wh**ky.

Jeg glæder mig til en aften med wh**ky, videnskab og en god portion nørderi. 🔬🥃

Hvilken ingrediens tror du har størst betydning for smagen af wh**ky – kornet, gæren eller fadet?

**ky **kysmagning **ky microbiology

2026-jagten på vilde danske blomster-gær er officielt begyndt 🌸

Det lyder måske lidt skørt, men noget af det mest spændende jeg laver lige nu er faktisk at gå rundt på Fyn med sterile vatpinde, små prøverør og alt for mange idéer😄

For naturen gemmer på langt mere mikrobiologi end de fleste forestiller sig. Gennem de sidste år har nogle af isolaterne udviklet aromaer af:
🍐 modne pærer
🍑 fersken og abrikos
🌰 marcipan
🍍 tropisk frugt
🍎 æbler
… og nogle ret mærkelige krydrede noter som næsten ikke giver mening første gang man oplever dem.

Nu starter 2026-sæsonen, og spørgsmålet er egentlig:

Hvor skal jeg lede i år?

Vilde danske gær fra blomster i 2026 – farmhouse fermentering og wh**ky? Vilde danske gær fra blomster er måske noget af det mest fascinerende jeg har arbejdet med gennem de sidste mange år. Der er noget næsten mærkeligt over at stå tidligt om morgenen i haven med sterile vatpinde, små prøverør og en kop kaffe i hånden… Der findes et usynligt fermenterings-un...

De fleste mennesker tror, de smager wh**ky med tungen.

Det gør de ikke.

Det meste af wh**kyoplevelsen foregår oppe i næsen og inde i hjernen, hvor aroma, kemi, minder og forventninger smelter sammen til noget, vi kalder smag.

Hvorfor kan wh**ky pludselig minde om varm æblekage, regnvåd skovbund eller et gammelt bibliotek fyldt med læder og træ, når ingen af de ting faktisk findes i glasset?

Jeg har skrevet en ny artikel om wh**ky aroma, lugtesans og hvorfor hjernen måske er den vigtigste ingrediens i hele oplevelsen.

Kontakt os gerne, hvis I ønsker en anderledes rom- eller wh**kyoplevelse til polterabend, firmaevent, teamdag eller private arrangementer, hvor smag, storytelling, humor og videnskab mødes i øjenhøjde.

— Claus Rosensparre, PhD
Scientific Lectures

Wh**ky aroma – hvorfor du ikke smager wh**ky med tungen Hvorfor aroma, kemi og hjernen bestemmer næsten hele wh**ky oplevelsen De fleste mennesker tror, de smager wh**ky med tungen, men størstedelen af wh**kyens aroma bliver faktisk skabt oppe i næsen og inde i hjernen. Det gør de ikke. Det er netop i mødet mellem wh**ky aroma, kemi og hjernen, at o...