Profftech

Малый производитель выходит из больших сетей — это не слабость, а математика

2 июля ERR сообщил: эстонский производитель сыра Andre Farm уходит из большинства крупных торговых сетей. Причина не романтическая, а очень деловая: розничная система стала слишком дорогой, а повышение цены сделало бы продукт для покупателя неразумно дорогим.

— Канал продаж может быть не ростом, а ловушкой. Если посреднические расходы съедают экономику продукта, масштаб начинает работать против качества.

— Производство Andre Farm снизилось примерно с 6–8 тонн сыра в месяц до около 3 тонн. Но компания говорит о сохранении жизнеспособности модели. Это важнее красивого оборота.

— Новая логика: выбранные магазины, рестораны, фермерские рынки, собственный магазин и онлайн-продажи. Меньше шума, больше контроля над ценой, клиентом и репутацией.

— Для ресторанов и гастрономических проектов это тоже сигнал: поставщик с сильным продуктом всё чаще будет выбирать не самый большой канал, а самый честный.

В бизнесе опасно путать присутствие на полке с настоящей силой бренда. Иногда зрелое управление начинается с отказа от неправильного масштаба.

Источник, 2 июля 2026:
https://news.err.ee/1610068297/estonian-cheesemaker-andre-farm-pulls-out-of-major-supermarket-chains

#бизнес #гастрономия #Эстония #управление

Estonian cheesemaker Andre Farm pulls out of major supermarket chains Andre Farm, a cheesemaker based in Tartu County, has stopped selling its cheese through most major retail chains, saying the retail sales system has become too costly.

AI уже влияет не только на продуктивность, но и на карьерную траекторию.

Google 1 июля 2026 сообщил о свежем исследовании Public First по Великобритании: использование AI на работе выросло до 73% против 34% годом раньше. Ещё важнее другое: самые активные пользователи AI чаще видят новые карьерные возможности.

Практический смысл для обычного человека простой: недостаточно один раз попробовать ChatGPT или Gemini. Преимущество появляется, когда AI встроен в регулярную работу: документы, поиск информации, письма, анализ, подготовку решений, обучение и повторяющиеся задачи.

Для бизнеса вывод тоже прямой: AI-грамотность становится частью нормальной рабочей культуры. Не как мода, а как навык, который влияет на скорость, качество и способность человека расти внутри профессии.

Источник:
https://blog.google/innovation-and-ai/technology/ai/google-ai-updates-june-2026/

The latest AI news we announced in June 2026 Here are Google’s latest AI updates from June 2026.

Молодой сотрудник - это уже управленческая система

30 июня 2026 Министерство экономики и коммуникаций Эстонии сообщило: правила работы несовершеннолетних упрощаются. Часть изменений по сезонным работам действует с 15 июня, изменения в Законе о трудовом договоре вступают в силу в июле.

Для бизнеса это не мелкая юридическая новость. Это сигнал: государство открывает молодым людям более ранний вход в реальный рынок труда, а работодателям придётся учиться работать с молодыми сотрудниками профессионально, а не случайно.

Что меняется по смыслу:

1. Молодёжь можно раньше включать в практическую работу, особенно летом и в семейном бизнесе. Но это требует не "поставить на смену", а дать понятную роль, инструктаж и контроль.

2. Сервисные компании получают шанс растить людей с нуля. В торговле, событиях, туризме, семейных проектах и малом бизнесе это может стать ответом на дефицит рук, если менеджмент способен обучать.

3. Ошибка работодателя - видеть в молодом сотруднике дешёвую подмену взрослого. Правильный подход другой: короткие задачи, наставник, безопасность, уважение и первая профессиональная культура.

4. Для образования это тоже важный поворот. Навык появляется не только в классе. Он появляется там, где человек впервые понимает цену времени, качества, ответственности и общения с клиентом.

Мой вывод простой: рынок труда выигрывает не тогда, когда молодёжь "куда-то берут". Он выигрывает тогда, когда бизнес умеет превращать первый опыт в дисциплину, профессию и достоинство.

Источник, 30.06.2026:
https://mkm.ee/uudised/too-muutub-noortele-kattesaadavamaks

Tööturg muutub noortele kättesaadavamaks Sellest suvest on alaealistel lihtsam palgatööle saada. Töötamise reeglid lihtsustuvad tänu töölepingu seaduse muutmisele ja hooajatööde piirangute leevendamisele.

Слабый покупательский спрос — экзамен для управления

30.06.2026 ERR опубликовал хороший срез по эстонской рознице: крупнейшие сети в 2025 году в основном выросли по обороту, но рост был минимальным, а прибыль у многих под давлением.

1. Coop сохранил крупнейшую долю рынка, но его операционная прибыль снизилась примерно на четверть.
https://news.err.ee/1610066629/estonian-retail-chain-turnovers-only-see-negligible-growth-in-2025

2. Grossi вырос заметно сильнее конкурентов: оборот +14%, прибыль +11%. На таком рынке это уже не случайность, а управленческая дисциплина, позиционирование и работа с ценой.

3. Rimi прямо говорит: покупатель стал намного чувствительнее к цене и акциям. Selver отмечает, что люди откладывают менее необходимые покупки.

4. Отдельный сигнал: оборот розничной торговли в Эстонии снова пошёл вниз после короткого восстановления. Опубликовано 30.06.2026.
https://news.err.ee/1610066383/estonia-s-retail-turnover-heads-down-again-after-short-revival

Мой вывод простой: рынок сейчас не про «продать дороже». Он про точность ассортимента, контроль себестоимости, честную ценность для клиента и скорость решений. В слабом спросе сразу видно, где есть бизнес-модель, а где была только удачная конъюнктура.

#бизнес #Эстония #ритейл #управление #рынок

Estonia's retail turnover heads down again after short revival Retail trade enterprises generated €947 million in sales revenue in May. Compared with the same month in 2025, sales volume declined by 1 percent, while it remained unchanged from April.

Ресторанный бизнес ломается не тогда, когда налоги высокие.
Он ломается раньше - когда управление начинает заменять систему пакетиком с наличными.

ДВ пишет о серых схемах в таллиннском общепите: часть выплат наличными, часть через Revolut или личные переводы, предпринимательский счет там, где по сути есть обычная работа под управлением работодателя.

Самая опасная иллюзия здесь - думать, что это вопрос бухгалтерской хитрости.

Нет.

Это вопрос зрелости бизнеса.

Если человек работает по графику, получает задания, зависит от управляющего, приходит на смены и встроен в процесс ресторана, то название платежа не меняет сути. Предпринимательский счет, FIE, OÜ или "сам пусть заплатит налоги" не превращают работника в независимого предпринимателя.

В сильном бизнесе налоги, договоры, смены, ответственность и учет соединены в одну систему. В слабом бизнесе каждый элемент живет отдельно: касса сама по себе, люди сами по себе, налоги "как-нибудь потом".

И вот это "как-нибудь потом" всегда приходит.

Для ресторана чистая модель оплаты - это не бюрократия. Это защита владельца, команды, репутации и будущей стоимости бизнеса.

Источник:
https://www.dv.ee/jepicentr/2026/06/19/serye-shemy-restoranov-v-tallinne-dengi-v-paketike-i-predprinimatelskij-schet

Официально по предпринимательскому счету:
https://www.emta.ee/eraklient/maksud-ja-tasumine/maksustatavad-tulud/ettevotluskonto

#бизнес #налоги #управление #Эстония

Ettevõtluskonto Ettevõtluskonto on eraisikule mõeldud bürokraatiavaba ja soodne võimalus tegutseda ettevõtjana, muretsemata raamatupidamisaruannete, igakuiste maksudeklaratsioonide ja maksude tasumise pärast – see kõik käib ettevõtluskonto kannete alusel automaatsel

Навчання в українському університеті дистанційно — без поїздки в Україну

SA Andrei Gritskov Foundation має договір про співпрацю з Університетом Григорія Сковороди в Переяславі та допомагає українцям, які проживають в Естонії, країнах Балтії та Північної Європи, пройти вступ на дистанційну форму навчання.

Можна подаватися на різні освітні рівні та спеціальності університету — бакалаврат, магістратуру, аспірантуру та інші доступні освітні програми.

Що важливо:

• документи не потрібно везти в Україну;
• їх можна подати через мене в офісі в Таллінні;
• консультацію щодо вступу можна отримати на місці;
• формат навчання — дистанційний;
• можливість підходить для українців, які зараз живуть в Естонії, Латвії, Литві, Фінляндії, Швеції, Норвегії, Данії та інших країнах регіону.

Офіційний сайт університету:
https://uhsp.edu.ua/

Приймальна комісія / вступ:
https://vstup.uhsp.edu.ua/

Якщо збереться група зацікавлених абітурієнтів і батьків, я готовий організувати окрему Zoom-зустріч. На ній проректорка з питань іноземних студентів Оксана Ковтун зможе представити університет, пояснити умови вступу та відповісти на запитання.

Для багатьох українських родин це реальна можливість не втратити час, продовжити освіту українською мовою і при цьому залишатися там, де ви зараз живете.

Кому актуально — пишіть мені в особисті повідомлення. Я зорієнтую по документах, спеціальностях і наступних кроках.

Андрій Грицков
SA Andrei Gritskov Foundation

#українцівЕстонії #українцівБалтії #освіта #вступ2026 #дистанційненавчання #УГСП #українськаосвіта
Українська правда Українське радіо Forbes Ukraine Ukraine.ua Nova Ukraine

Вступ-2026 до Університету Григорія Сковороди в Переяславі Ми формуємо лідерів! Брати Клички, Віктор Циганков, Alyona Alyona, Артур Палатний, Тарас Кремінь, Олена Юрковська, Олександра Кононова, Лілія Сандулеса і багато інших відо...

Эстонский ресторанный рынок проходит проверку не модой, а управлением

В гастрономии Эстонии сейчас видны два противоположных сигнала: международное признание растёт, но операционная экономика становится жёстче. Это хороший момент не для красивых разговоров, а для честного взгляда на бизнес-модель ресторана.

1. Michelin 2026 подтвердил: Эстония уже не «маленькая гастрономическая сцена», а заметная точка на карте. В гиде 43 ресторана, добавились новые имена, 180° сохраняет две звезды, NOA Chef’s Hall — одну. Но особенно важна не награда сама по себе, а эффект: по оценке EIS, рестораны с признанием Michelin получили почти 13 млн евро дополнительного оборота, занятость выросла на 25%.
https://puhkaeestis.ee/et/turismiprofessionaalile/michelini-restoranigiidi-uus-valik-selge

2. Обратная сторона рынка — давление на прибыльность. HoReCa в Эстонии говорит о росте налоговой нагрузки, чувствительности гостя к цене и слабой низкосезонной загрузке. Это значит: ресторан больше не может жить только талантом кухни. Нужны финансы, календарь продаж, работа с себестоимостью, команда и понятное позиционирование.
https://www.kaubandus.ee/uudised/2026/04/14/horeca-karjub-appi-keskkond-on-muutunud-susteemselt-liiga-vahe-kasumlikuks

3. Спрос есть, если его правильно собрать. ToiduNautleja Restoranide Nädal собрала около 9900 гостей в 80 ресторанах. Это показывает простую вещь: гость не исчез. Он стал внимательнее выбирать, куда идти и за что платить.
https://toidunautleja.ee/blogi/toidunautleja-restoranide-nadal-top-20-restoranid-veebruar-2026/

4. Следующий слой конкуренции — цифровая видимость. Новый портал eestirestoranid.ee заявлен как единая платформа для ресторанов, предложений, событий и бронирований. Для ресторанов это не «ещё один сайт», а вопрос управляемого присутствия там, где гость принимает решение.
https://www.vabalaud.ee/et/article/eesti-restoranid-uus-platvorm-2026

Мой вывод простой: сильный ресторан в Эстонии дальше будет строиться не только на вкусе, а на точности управления. Но трансформация должна усиливать характер места, а не стирать его. Хороший бренд не подменяет свою правду трендами — он учится лучше её продавать, обслуживать и защищать.

Eesti restoranid uuel platvormil – avab augustis 2026 | eestirestoranid.ee Eesti restoranimaastik saab uue digitaalse kodu – ja sinu restoran võib olla esimeste seas. Vabalaud.ee meeskond käivitab augustis 2026 uue platvormi **eestirestoranid.ee** — üle-eestilise toidukohtade avastamiskeskkonna, mis koondab restoranid, eripakkumised, sündmused ja lauabroneeringud ....

Ресторанный НДС становится вопросом выживания, а не бухгалтерии

В Европе снова видно, что HoReCa входит в политическую повестку не как "красивая индустрия", а как сектор с тонкой маржей. В Великобритании шефы и рестораторы публично поддерживают идею снизить НДС для hospitality с 20% до 10%, потому что бизнес закрывается под давлением зарплат, аренды, энергии, продуктов и налогов. The Guardian пишет о темпе закрытий до 21 заведения в неделю.

Для Эстонии это не чужая история. У нас стандартный НДС уже 24%, а ресторанный сектор не имеет отдельной пониженной ставки. Eesti Hotellide ja Restoranide Liit еще весной собирал данные о влиянии 24% НДС на toitlustusettevõtted и хочет вынести снижение ресторанного НДС в политические программы 2027 года. ERR также фиксировал, что рестораны все чаще работают в минус, а внутренний туризм и региональная загрузка не дают всем одинаковой опоры.

На этом фоне Michelin Guide Estonia 2026 с 43 рекомендованными ресторанами выглядит не только как знак качества, но и как тест зрелости рынка. Признание есть. Вопрос теперь в экономике: может ли ресторан в Эстонии удержать персонал, продукт, сервис, аренду, налоги и при этом не превратить цену для гостя в барьер?

Операторский вывод простой: считать нужно не "средний чек", а вклад каждого блюда и каждого часа работы зала. Меню, закупки, расписание персонала, бронирование, энергопотребление и маркетинг должны быть одной финансовой моделью. В 2026 году выигрывает не тот, кто красивее говорит о концепции, а тот, кто видит unit economics до закрытия смены.

Источники:
https://www.theguardian.com/business/2026/jun/08/chefs-back-andy-burnham-vat-cut-hospitality
https://news.err.ee/1609993279/hospitality-association-restaurants-increasingly-operating-at-a-loss
https://visittartu.com/et/raagi-kaasa-24-kaibemaksu-moju-toitlustusettevotjatele/
https://guide.michelin.com/lv/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-winners-in-the-michelin-guide-estonia-2026-new-stars-bib-gourmands-special-awards

All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! Find out which restaurants have been newly added, which have earned Special Awards and what the MICHELIN Guide Inspectors love about the new selection.

Эстонская HoReCa: гостей становится больше, но прибыль сама не возвращается

У рынка сейчас двойной сигнал. С одной стороны, Таллинн снова силён как туристический центр: по данным города, в 2025 году столицу посетили 3,42 млн иностранных туристов, а экспорт туристических услуг Таллинна в 2024 году достиг примерно 1,1 млрд евро.

С другой стороны, для ресторанов это не означает лёгких денег. ERR пишет, что сектор питания остаётся под давлением: рост НДС, сырья, энергии и других затрат уже привёл к закрытию более 20 заведений, а часть бизнеса работает на грани убыточности.

Третий сигнал — гастрономический статус Эстонии растёт. MICHELIN Guide Estonia 2026 рекомендует уже 43 ресторана: это показывает, что у страны есть качество, шефы, идеи и международная видимость.

Вывод для владельцев ресторанов простой: туризм даёт поток, Michelin даёт имидж, но выживает только система. Нужно считать себестоимость, управлять меню, обучать сервис, контролировать закупки, работать с повторным гостем и понимать, где именно ресторан зарабатывает деньги.

HoReCa больше не про “открыли красивое место и ждём гостей”. Сегодня это управление, цифры, команда, обучение и дисциплина каждый день.

Успешным в HoReCa сегодня можно стать только обучаясь и системно развивая бизнес. Restorator.eu — ресторанный бизнес и управление. Cook.ee — мастер-классы, обучение и HoReCa-практика. Tetkool.ee — профессии сервиса, кухни и гостиничного дела. Profftech.ee — прикладное образование. Справки: 54555888.

Источники:
https://www.tallinn.ee/ru/novosti/tallinn-operezhaet-rigu-vilnyus-i-khelsinki-po-obemam-turizma
https://news.err.ee/1609993279/hospitality-association-restaurants-increasingly-operating-at-a-loss
https://www.falstaff.com/nordics/news/the-fifth-edition-of-the-michelin-guide-estonia-has-been-unveiled

@топовые поклонники Profftech Andrei Gritskov Ресторатор Cook.ee Андрей Грицков Мой Таллинн Estonian StartUp School

Бизнес держится не на вдохновении, а на контроле качества.

Можно красиво говорить о стратегии, бренде, инновациях и новых технологиях. Но в реальности владелец выигрывает там, где видит детали раньше остальных:

• деньги пришли или только «обещали»;
• клиент действительно получил ответ или письмо потерялось;
• команда работает по стандарту или по настроению;
• обучение даёт профессию или просто бумагу;
• продукт выглядит достойно или только кажется владельцу хорошим.

Я всё больше убеждаюсь: будущее принадлежит не тем, кто громче всех говорит про AI, а тем, кто умеет встроить новые инструменты в старую, жёсткую культуру ответственности.

В гастрономии это вкус, чистота, подача, сервис. В образовании — программа, практика, дисциплина, документ. В бизнесе — цифры, договоры, репутация и постоянное движение.

Технологии не заменяют вкус и характер. Они проверяют, есть ли они вообще.

https://profftech.ee/et/
https://www.tetkool.ee


@топовые поклонники Profftech Andrei Gritskov Ресторатор Cook.ee Андрей Грицков Мой Таллинн Estonian StartUp School