Natural zone

🔸 🌱 🌱 بدون مواد حافظة
🔸 🌱 🌱 بدون نشا
🔸 🌱 🌱 بدون زيوت مهدرجة أو نباتية
🔸 🌱 🌱 بدون نكهات مصنعة
🔸 🌱 🌱 بدون ملح مكرر
🔸 🌱🌱 خالية من مسببات الحساسية الرئيسية




🔸 🌱 🌱 طبيعية
🔸 🌱 🌱 غنية
🔸 🌱 🌱 قوام كريمى ثابت و ناعم وسهل الفرد
🔸 🌱🌱 خالية من مسببات الحساسية الرئيسية

متواجدين فى :

Well Ness Iman
Mamy chef
Chef Hamdy-الشيف حمدى

🔸👉 Clean label
المنتج :
🔸👉 Clean label

🔸👈 بدون مواد حافظة
🔸👈 بدون ملح مكرر
🔸👈 بدون الوان صناعية
🔸👈 بدون نكهات مصنعة
🔸👈 بدون نشا
🔸👈 بدون صموغ
🔸👈 خالى من مسببات الحساسية الرئيسية.



💯💯 من لبن جوز الهند فقط لاغير
2020

🐝🌺 اعسال من الصعيد الجواااااااااااانى
🐝🌹 إنضم لجروب الواتساب والحق القطفة الأولى قبل ما تخلص.

+20 15 54594949
https://chat.whatsapp.com/C91hL6AvlrMLPJnsRj4WtF?s=cl&p=a&mlu=4&ilr=4

#أزوديكاربوناميد

➡️ يظن معظم الناس أن الخبز الجاهز (المُباع في المتاجر) يتكون ببساطة من الدقيق والماء والخميرة وعامل الوقت 🍞

يعتقد الكثيرون أن القوام الهش للخبز الجاهز ناتج عن عمليات الخبز التقليدية البطيئة... لكن الحقيقة هي أن المخابز التجارية الكبرى تعتمد على مادة كيميائية اصطناعية لتسريع خطوط الإنتاج.

تُعرف هذه المادة باسم "أزوديكاربوناميد" (Azodicarbonamide) أو اختصاراً (ADA). وفي عالم الأغذية، تُصنّف هذه المادة كعامل لتبييض الدقيق ومُحسّن للعجين. وتستخدمها المخابز الصناعية لأن الدقيق الطازج يحتاج عادةً إلى أسابيع ليتأكسد ويُعتق طبيعياً قبل أن يكتسب اللون الأبيض والقدرة على الاحتفاظ بالغازات اللازمة لإنتاج أرغفة ضخمة وهشة؛ بينما تقوم مادة (ADA) بالوظيفة ذاتها في غضون دقائق معدودة.

والأمر الأكثر غرابة هو أن مادة (ADA) تُستخدم -خارج نطاق المطبخ- كعامل نفخ أساسي في صناعة المطاط والبلاستيك؛ فعند تسخينها، تتحلل إلى فقاعات غازية دقيقة، وهي الآلية ذاتها التي تستخدمها المصانع لإنتاج الرغوة خفيفة الوزن المستخدمة في حصائر اليوغا، ونعال الأحذية، والجلود الصناعية.

وعند الخبز في درجات حرارة عالية، تنتج عن مادة (ADA) نواتج تحلل مثل "اليوريثان" و"السيميكاربازيد". وفي عام 2014، توقفت سلسلة مطاعم "صب واي" (Subway) تماماً عن استخدام هذه المادة في خبز السندويشات استجابةً لتدقيق عام واسع النطاق، كما تخلت عنها لاحقاً علامات تجارية أخرى مثل "Nature’s Own" و"Wonder Bread".

ومع ذلك، لا تزال المعايير الفيدرالية الأمريكية -وفقاً للائحة إدارة الغذاء والدواء (FDA) رقم 21 CFR 172.806- تسمح باستخدام مادة (ADA) في منتجات الخبز التجارية بتركيز يصل إلى 45 جزءاً في المليون. وفي المقابل، حظر كل من الاتحاد الأوروبي وأستراليا والمملكة المتحدة استخدام هذه المادة في الأغذية منذ سنوات، وذلك بعد أن أثارت تقييمات السلامة مخاوف بشأن نواتج تحللها.

إذا كنت ترغب في تجنب مادة (ADA) تماماً، تحقق من قائمة المكونات المدونة على عبوات الخبز المقطع الجاهزة بحثاً عن اسم "أزوديكاربوناميد". وتتوفر خيارات "نظيفة" (خالية من الإضافات الصناعية) على نطاق واسع، مثل خبز "Dave’s Killer Bread" و"Ezekiel 4:9"، بالإضافة إلى خبز العجين المخمر (sourdough) من المخابز المحلية؛ حيث تعتمد هذه المنتجات على عمليات التعتيق التقليدية والإنزيمات للحصول على القوام الهش ذاته دون الحاجة إلى إضافات اصطناعية.

ملاحظة حول موثوقية المصدر: تستند كافة الأرقامi والمعايير والجداول الزمنية الواردة في هذا التقرير مباشرةً إلى وثائق حكومية رسمية وأبحاث خضعت لمراجعة الأقران. المصادر المذكورة أدناه:

1. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) — مدونة اللوائح الفيدرالية، العنوان 21، القسم 172.806 (2023)
2. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) — الرأي العلمي بشأن سلامة مادة "سيميكاربازيد" في الأغذية (2013)
3. منظمة الصحة العالمية (WHO) — وثيقة التقييم الكيميائي الدولي الموجز رقم 16: آزوديكاربوناميد (1999).


ويبقى #الساوردو هو الخيار الأفضل والأصح لصناعة الخبز انضم معنا لجروب تعليم

🍞Sourdough Egypt🍞 #الخميرة البلدية صدقة جارية

شفرة الخبز المجمد

شفرة الخبز المجمد.. كنزٌ في بطنك! 🍞❄️

هل تخيلت يوماً أن طريقة تخزين رغيف الخبز قد تحوله من مجرد طعام إلى درع حماية لصحتك؟ السر يكمن في عملية كيميائية مذهلة تُعرف بـ الارتداد النشوي (Starch Retrogradation):

🔸 لحظة تناولك الخبز: يتحول النشا داخل الخبز إلى شكل هلامي سهل الهضم وسريع الامتصاص.

🔸 سحر التجميد: عند تبريد الخبز أو تجميده، تعيد سلاسل النشا ترتيب نفسها لتشكل روابط بلورية متماسكة.

🔸 المكسب الصحي: يتحول جزء من هذا النشا إلى "النشا المقاوم" (Resistant Starch)، وهو كنز حقيقي يتصرف كالألياف تماماً، فلا تستطيع إنزيمات الأمعاء الدقيقة تفكيكه.

🔸 تغذية الذكاء الحيوي: يعبر هذا النشا المقاوم ليصل إلى الأمعاء الغليظة، ليصبح الغذاء المفضل للبكتيريا النافعة (الميكروبيوم)، مما يقلل من سرعة وكمية الغلوكوز الممتص في الدم بعد الوجبة.

🔸 الخلاصة: تجميد الخبز ليس مجرد وسيلة للحفظ، بل هو حيلة علمية ذكية لخفض المؤشر الجلايسيمي ودعم صحة جهازك الهضمي!





#الميكروبيوم

🔸 التخمير الناقص (Under-fermented):
مسامات أو فتحات ضيقة وصغيرة جداً، وغير متساوية، وقوام العيش يبدو كثيفاً.
العجينة لم تأخذ كفايتها من وقت التخمير؛ مما يعني أن الخمائر والبكتيريا لم تنتج الغازات الكافية لتوزيعها بشكل سليم.

🔸 التخمير المثالي / المتوازن (Just Right) 🌟:
فجوات هوائية جميلة، كبيرة ومتباينة (غير منتظمة بالشكل المعتاد لكنها خفيفة وهشة)، والقلب طري ومرن.
حدث توازن مثالي بين قوة العجينة ونشاط الخميرة والبكتيريا، مما أعطى أفضل نكهة وقوام متوازن.

🔸 التخمير الزائد (Over-fermented):
رغيف مسطح وهابط، مسامات صغيرة جداً، وبنية ضعيفة ومتكسرة.
العجينة تخمرت لمدة أطول من اللازم؛ مما أدى إلى تدمير واهتراء شبكة الجلوتين وفقدان العجينة لقدرتها على حبس الغازات.

القاعدة الذهبية للتقييم: انظر للرغيف ككل ولا تخدعك فجوة واحدة؛ قيم الارتفاع، الرائحة، والملمس أيضا يعتمد عليهم فالفجوة الواحدة الكبيرة قد تكون مجرد خطأ في التشكيل.

"لأن طفلك يستاهل الأفضل.. لانش بوكس طري، هِش، وبدون فَرْوَلَة وبدون جلوتين!





Back to school
♥️♥️♥️♥️♥️♥️
شيف هبة ناصر 💙💙💙💙💙💙

موفر /إقتصادى/بيضمنلك الحصول على بكتريا نافعة كل يوم.
الزبادى بالسماق
سلطة الزبادي بالسماق بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل منزل.
المكونات:
🔸 1 كوب من الزبادي (الروب)، ويُفضل الزبادي اليوناني لقوام أغنى
🔸 1 ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
🔸 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
🔸 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
فص ثوم صغير مفروم (اختياري حسب الرغبة).رشة ملح حسب الذوق.خيار مفروم أو نعناع طازج (اختياري لإعداد سلطة زبادي منعشة).طريقة التحضيرخلط المكونات الأساسية: في وعاء نظيف، ضع الزبادي وأضف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم ورشة الملح.إضافة السماق: أضف السماق المطحون إلى المزيج، وحرك المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً ويصبح لون الصوص متناسقاً.اللمسة الأخيرة: اسكب الصلصة في طبق التقديم، وزين الوجه برشة إضافية من السماق وقليل من زيت الزيتون.
🔸 احفظ الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم لترتكز النكهات، ويقدم بجانب المشاوي أو الفطائر.

#بنقدملك
👈 زبادى الماعز 125 ج.
👈 زبادى جوز الهند كامل الدسم خاص بحساسية الألبان والنظام النباتى 175 ج.

يمكن استبدال المكونات السابقة بالزبادى والطحينة وخل التفاح وقليل من الماء المفلتر والملح البحرى.