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Laboratorio de análisis, consultoría técnicoalimentaria y control de plagas. 20 años de experiencia
📋 En caso de una alerta alimentaria, la trazabilidad es lo que marca la diferencia entre retirar un lote concreto o tener que parar toda la producción. Y entre responder con datos en la mano o hacerlo con improvisación.
La trazabilidad no es solo llevar un registro: es tener un sistema que te permita identificar, en cualquier momento, el origen de cada ingrediente, el proceso al que fue sometido y el destino final del producto terminado.
La normativa europea lo exige. Pero más allá de la obligación legal, es una herramienta estratégica que protege tu empresa, tu marca y, sobre todo, al consumidor.
En Biorama te ayudamos a implantar y verificar tu sistema de trazabilidad. ✅
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🧪 Puede que hayas limpiado y desinfectado a conciencia… y aun así tener un problema microbiano. ¿Por qué? Porque algunos microorganismos forman biofilms: estructuras protectoras que se adhieren a superficies y resisten los protocolos de limpieza convencionales.
Los biofilms pueden alojarse en tuberías, cintas transportadoras, juntas de goma o equipos de difícil acceso. Una vez establecidos, son una fuente constante de recontaminación que puede comprometer la seguridad de tus productos sin que lo detectes a simple vista.
¿Cómo combatirlos? Con una combinación de buenas prácticas de limpieza, verificación microbiológica periódica de superficies y un plan APPCC bien diseñado.
En Biorama realizamos análisis de superficies y controles ambientales que te ayudan a detectarlos antes de que sean un problema. ✅
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📋 El etiquetado nutricional es obligatorio para la gran mayoría de productos alimentarios desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) 1169/2011. Pero hay algo que no siempre se tiene en cuenta: los valores que aparecen en la tabla nutricional tienen que estar respaldados por datos reales, no por cálculos teóricos basados en recetas.
La composición real de un alimento puede diferir significativamente de la composición calculada a partir de los ingredientes, especialmente en productos sometidos a procesos tecnológicos (cocción, fermentación, curación, deshidratación). Las pérdidas de humedad, los cambios en el contenido graso o las transformaciones en el perfil proteico pueden hacer que la etiqueta no refleje lo que realmente hay en el producto.
🔬 Un análisis nutricional completo da los valores reales de energía, grasas (saturadas, insaturadas), hidratos de carbono, azúcares, proteínas, sal y fibra. Y es la única forma de garantizar que la información que llega al consumidor es exacta y no deriva en un incumplimiento normativo.
En Biorama realizamos análisis nutricionales completos para que tu etiqueta refleje la realidad de tu producto.
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30/09/2026
📋 En marzo de 2026, la AESAN presentó el nuevo Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2026-2030. Un plan que marca las prioridades de la inspección oficial en España para los próximos cinco años y que todo operador alimentario debería conocer.
¿Qué implica para las empresas?
Primero, que la administración refuerza su enfoque preventivo: las inspecciones no buscan solo detectar incumplimientos, sino verificar que los sistemas de autocontrol funcionan de verdad. Un APPCC en papel que no se aplica es exactamente lo que este plan pretende identificar.
Segundo, que el enfoque es de cadena alimentaria completa: desde la producción primaria hasta la distribución, pasando por la industria transformadora. Nadie queda fuera del radar.
Tercero, que la trazabilidad y el control documental serán ejes centrales de las verificaciones. Los registros tienen que existir, estar accesibles y reflejar lo que realmente ocurre en el proceso.
Estar preparado no es esperar a que llegue la inspección. Es tener el sistema funcionando cada día. ✅
(Fuente: AESAN, marzo 2026)
En Biorama te ayudamos a preparar y mantener tu sistema de autocontrol al nivel que exige el nuevo Plan Nacional.
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🌿 Desde el 3 de abril de 2026 son plenamente exigibles las obligaciones del artículo 6 de la Ley 1/2025, de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. Las empresas del sector alimentario —salvo microempresas y determinadas excepciones por tamaño— deben contar con un plan de prevención de pérdidas y desperdicio, aplicar una jerarquía de prioridades y promover acuerdos de donación de excedentes.
No es solo una cuestión medioambiental. Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, el desperdicio tiene un impacto directo: los alimentos que se pierden o deterioran antes de su uso representan también un riesgo si no se gestionan correctamente.
¿Qué necesitan las empresas para adaptarse?
— Sistemas de trazabilidad que permitan identificar en qué fase se producen las pérdidas
— Controles de calidad que alarguen la vida útil de los productos sin comprometer la seguridad
— Analítica que respalde las decisiones sobre reutilización, donación o eliminación de excedentes
— Documentación que acredite la correcta gestión de los productos no comercializados
Seguridad alimentaria y sostenibilidad van de la mano. Y ahora, la normativa lo exige. ✅
(Fuente: Ley 1/2025, de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario (BOE))
En Biorama te acompañamos en la adaptación a estos nuevos requisitos.
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⚠️ Si revisas las alertas publicadas por la AESAN en los últimos meses, un patrón se repite una y otra vez: alérgenos no declarados en el etiquetado. Lactosa en productos cárnicos, almendras en postres, gluten en salsas etiquetadas como sin gluten…
No son casos aislados. Son el reflejo de un problema sistémico: muchas empresas alimentarias no tienen un protocolo robusto para gestionar los alérgenos a lo largo de toda su cadena, desde la materia prima hasta el etiquetado final.
Las consecuencias de un alérgeno no declarado van mucho más allá de la multa o la retirada de producto. Para un consumidor con alergia grave, puede ser una emergencia médica. Para la empresa, una crisis reputacional que no se olvida fácilmente.
La solución pasa por:
— Revisión exhaustiva de fichas técnicas de proveedores
— Control de contaminación cruzada en líneas de producción
— Validación analítica del etiquetado
— Formación específica del personal en gestión de alérgenos ✅
(Fuente: AESAN — Listado de alertas alimentarias 2026)
En Biorama te ayudamos a implantar un sistema de gestión de alérgenos que funcione de verdad.
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23/09/2026
📦 El envase de un producto alimentario suele pensarse primero desde el diseño y la imagen de marca. Pero antes que eso, cumple una función técnica esencial: proteger al alimento de contaminaciones externas y mantener sus condiciones de conservación.
El material del envase, su hermeticidad, su compatibilidad con el producto y su resistencia a las condiciones de almacenamiento y transporte influyen directamente en la vida útil y en la seguridad microbiológica del alimento. Un envasado mal diseñado puede comprometer todo el trabajo hecho en producción.
Por eso el envase también debe validarse: comprobando que protege realmente en las condiciones reales de uso, y que no introduce ningún riesgo, como migraciones de sustancias no deseadas.
Detrás de cada envase bien diseñado hay algo más que estética. 🔬
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🔬 En abril de 2026, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) lanzaron la campaña conjunta , centrada en el consumo de pescado con alto contenido en mercurio en población vulnerable: embarazadas, lactantes y niños pequeños.
Esta iniciativa pone el foco en un contaminante que lleva años en el radar regulatorio pero que sigue generando dudas en la industria: el metilmercurio, la forma orgánica más tóxica del mercurio, presente principalmente en peces predadores de gran tamaño como el pez espada, el atún rojo, el tiburón y el lucio.
Para la industria alimentaria, esto implica:
— Revisar los análisis de metales pesados en pescados y productos del mar
— Asegurarse de que el etiquetado recoge las recomendaciones de consumo cuando aplica
— Verificar que los niveles están dentro de los límites del Reglamento (CE) 1881/2006
El mercurio no se ve, no se huele y no desaparece con la cocción. Solo el análisis lo detecta. 🧪
(Fuente: AESAN (abril 2026))
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🌳 La dehesa es mucho más que el paisaje asociado al cerdo ibérico: es un ecosistema agrosilvopastoril que combina encinas y alcornoques, pastos y ganadería extensiva en un equilibrio que lleva siglos funcionando. Esa biodiversidad es, precisamente, uno de los factores que explican la calidad diferencial de sus productos.
La alimentación del cerdo ibérico durante la montanera —bellotas, hierbas, raíces— varía según la estación, la climatología y la propia gestión del terreno. Esa variabilidad natural, lejos de ser un problema, forma parte de lo que da carácter al producto final.
Mantener este ecosistema requiere también un control técnico: verificar que la carga ganadera es sostenible para el terreno y que las condiciones sanitarias de la explotación acompañan a la calidad del entorno.
Cuidar la dehesa es cuidar el producto desde su origen más profundo.
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16/09/2026
🧪 Un análisis puede hacerse con la máxima precisión técnica y aun así dar un resultado poco fiable, si la muestra que llega al laboratorio no representa bien el producto o el punto que se quiere controlar. La toma de muestras es, en muchos sentidos, el paso más determinante de todo el proceso analítico.
Factores como el punto exacto de muestreo, la cantidad tomada, el material del recipiente, la conservación durante el transporte y el tiempo transcurrido hasta el análisis pueden alterar significativamente el resultado, especialmente en análisis microbiológicos.
Por eso una toma de muestras mal planificada no se corrige después, por muy bueno que sea el laboratorio: el error ya está incorporado desde el origen.
Un buen resultado empieza mucho antes de llegar al laboratorio. ✅
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