HNOS RUFO

Solomillo de cerdo a la pimienta 🍖

Esta receta es un verdadero clásico. Solomillo de cerdo jugoso con una salsa de pimienta espectacular... ¡espero que os guste!

📝 INGREDIENTES (2 personas):

▪️600g de solomillo de cerdo
▪️250-300ml de caldo de carne (intenso)
▪️200ml de nata para cocinar
▪️100ml de brandy o coñac
▪️20g de mantequilla
▪️1/2 cdta de pimienta negra recién molida (podéis agregar más cantidad al gusto)
▪️1 cdta de pimienta verde en salmuera (se puede sustituir por pimienta negra en grano)
▪️1 cebolla pequeña
▪️Sal y pimienta al gusto

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Lo primero que haremos será cortar el solomillo en medallones y espalmarlos para hacerlos más finos y romper las fibras (de este modo quedan más jugosos). Salpimentamos y doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte entre 1-2 minutos por lado. Retiramos.
2️⃣ En la misma sartén agregamos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna. De este modo aprovechamos al máximo los jugos del solomillo. Agregamos la pimienta negra recién molida, le damos una vuelta para despertar los aromas y desglasamos con brandy o coñac.
3️⃣ Cuando el alcohol haya reducido por completo, vertemos el caldo y la nata. Hervimos el conjunto un par de minutos, trituramos la salsa para que quede bien fina y devolvemos a la sartén. Incorporamos la pimienta verde en grano y corregimos de sal y pimienta (solo si fuese necesario).
4️⃣ Hervimos unos minutos y cuando empiece a tomar consistencia de salsa reincorporamos el solomillo. Cocinamos un par de minutos para integrar los sabores y… ¡a disfrutar!
⚠️ Si la salsa os queda demasiado espesa solo tenéis que añadir un poco más de caldo para aligerarla. Si por el contrario queda demasiado líquida, bastará con dejarla reducir unos minutos para que espese.

HORARIO DE VERANO

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¿TE GUSTA EL CORDERO A LA PARRILLA PERO NO TE QUIERES GASTAR MUCHO DINERO?

Aquí tienes un consejo con CHULETAS DE PIERNA DE CORDERO.

Para que las chuletas de pierna de cordero a la barbacoa te queden jugosas, tiernas y llenas de sabor, lo ideal es marinarlas para ablandar la carne, sellarlas a fuego vivo para mantener los jugos, y dejarlas reposar después de la cocción.

1. Preparación y adobo

El cordero tiene un sabor especial, por lo que los condimentos intensos le van de maravilla.

El adobo: Prepara una mezcla con aceite de oliva, ajo picado, romero, tomillo, pimentón dulce, sal y pimienta negra.

El marinado: Unta las chuletas con la mezcla y déjalas reposar en la nevera, preferiblemente unas horas para que absorban todo el sabor.

2. El fuego y la cocción

La pierna de cordero necesita un poco más de tiempo para quedar tierna que las clásicas chuletas de palo.

Temperatura: Asegúrate de que las brasas de tu barbacoa estén al rojo vivo y la parrilla esté bien caliente.

Tiempo: Asa las chuletas entre 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción que prefieras.

El truco: Si las chuletas son muy gruesas, puedes sellarlas primero a fuego directo y luego moverlas a una zona de calor indirecto (o subir la rejilla) para que se cocinen lentamente por dentro sin quemarse por fuera.

3. El reposo

Retira las chuletas de la barbacoa y cúbrelas con papel de aluminio durante 3 a 5 minutos antes de servirlas. Esto es crucial para que los jugos se redistribuyan por la carne y no se sequen.