Atrapallada

Preguntar de dónde viene lo que comes debería ser tan normal como preguntar el precio. 💚

Ayer se celebró el Día Europeo de la Agricultura Ecológica y va más con nosotros de lo que parece. Trabajamos con proveedores directos de Galicia y con huerta de temporada, sin cadena de intermediarios que alargue el camino ni el precio. Por eso podemos decirte de qué ría y de qué día viene lo que tienes delante, y por eso las ensaladas de la casa —queso de cabra gratinado con nueces, burrata con frutos rojos— saben a algo en lugar de rellenar el plato.

Producto con nombre y apellidos. Lo demás son etiquetas.

Ven a preguntarnos de dónde viene. Reserva tu mesa; con aparcacoches a la puerta.

Hoy empieza el otoño.

A partir de hoy las noches son más largas, y en la cocina se nota antes que en la calle. 🌊

Es el equinoccio: entra el otoño y con él todo lo que llevábamos esperando desde junio. El pulpo a la brasa sobre su puré, las cazuelas que vuelven al fuego, el marisco en su mejor momento del año y una sala con luz cálida en la que apetece quedarse. El verano se come de pie y con prisa; el otoño se come sentado y sin mirar la hora.

Empieza la estación en la que mejor se come en esta casa.

Estrena el otoño con nosotros. Reserva tu mesa de noche; con aparcacoches a la puerta.

Una cena se decide en los diez primeros minutos. Por eso cuidamos tanto lo que llega primero. 🐚

La gilda, con su aceituna, su piparra y su anchoa, para abrir boca de un solo bocado. La tosta de brioche frito, crujiente por fuera y con su salteado por encima, de esas que se comen con las manos sin pedir permiso. Y el revuelto de la casa, que siempre se pide "solo para picar" y acaba siendo del que todos hablan. Tres cosas pequeñas que ordenan la noche antes de que llegue lo grande.

Empezar bien es medio menú ganado.

Reserva tu cena de sábado. Con aparcacoches a la puerta.

Hay un capítulo de nuestra carta que se llama «De Puchero». En cuanto refresca, es el que más se pide. 💚

Ahí vive el pulpo a feira: cocido en su punto, cortado a tijera sobre los cachelos, aceite de oliva, sal gorda y pimentón por encima. Un plato que no ha cambiado en cuarenta y cinco años porque no hay nada que mejorarle. Se pide para el centro, se come con palillo y se termina mojando pan en el aceite del fondo, que es donde está la verdad del asunto.

Septiembre es de cazuela, palillo y sobremesa larga.

Ven a comer pulpo esta semana. Reserva tu mesa; con aparcacoches a la puerta.

«¿Y eso qué es?». Nos lo preguntan cada noche señalando la vitrina. Es este: el sapito. 🐟

En Galicia no hay que explicarlo; aquí sí. Es un pescado de roca, de carne firme y sabor hondo, de los que en la costa se quedan en casa y no llegan a la carta. Lo tratamos como se debe: a la plancha con su refrito de ajos, o guisado despacio si el día pide cuchara. Nada más encima, porque taparlo con salsas sería tirar el dinero del mar. Del pulpo al sapito, aquí manda lo que ha entrado esta mañana.

Pedir lo que no conoces es la forma más rápida de aprender a comer.

Pregúntanos por él esta noche. Reserva tu mesa; con aparcacoches a la puerta.

El equipo vuelve el lunes. La comida que lo vuelve a unir se reserva esta semana. 💚

Septiembre es el mes en el que arranca todo otra vez: el curso, los presupuestos, los proyectos que llevaban parados desde julio. Y hay conversaciones que salen mejor sentados a una mesa larga que en una sala de reuniones. Tenemos dos salas privadas —de 12 y de 8 personas— y capacidad para 120, con puerta que se cierra, menús cerrados para que nadie pierda media hora con la carta y un servicio que sabe cuándo aparecer y cuándo desaparecer.

Un mediodía entre semana bien resuelto vale por tres reuniones.

Llámanos y te preparamos la propuesta. Con aparcacoches, para que nadie llegue tarde buscando sitio.

Vuelve la R al calendario. Y con ella, los mejores meses del marisco gallego. 🐚

Septiembre no es solo la vuelta de vacaciones: es cuando la ría se pone seria. Las gambas cogen tamaño, los berberechos vienen llenos y lo que entra por nuestra puerta cada mañana ya no se parece a lo de agosto. Aquí no hay carta de temporada colgada en la pared: la temporada se ve en la vitrina y cambia cada día, según lo que se haya elegido de madrugada en el mercado.

Si el verano fue de terraza, este mes es de mesa y mantel.

Estrena la temporada este martes. Reserva tu mesa; con aparcacoches a la puerta.

Se acaba agosto, vuelve la rutina... pero todavía queda una comida buena antes de rendirse a septiembre. 💚

Los que ya volvéis de vacaciones y los que os quedasteis a aguantar la ciudad: esta es la excusa perfecta para juntaros y contaros el verano alrededor de una buena mesa. Un carpaccio de salmón en el centro para ir picando, sobremesa sin reloj y, para cerrar, el flan de la casa con su caramelo, que ningún verano se despide bien sin postre.

Contadnos: ¿cuál ha sido el mejor plato de vuestro agosto? Os leemos en comentarios. 👇

Reunid a los vuestros antes de que empiece el curso. Reserva tu mesa; con aparcacoches a la puerta.