Fusion19

SALA | El ritmo silencioso del servicio. En Fusion19, la sala acompaña la cocina con calidez y criterio, buscando que cada vino encuentre su lugar dentro del menú: sin imponerse al plato, sino ampliando su recorrido.
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SALA | El ritme silenciós del servei. A Fusion19, la sala acompanya la cuina amb calidesa i criteri, cercant que cada vi trobi el seu lloc dins el menú: sense imposar-se al plat, sinó ampliant-ne el recorregut.
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DINING ROOM | The silent rhythm of service. At Fusion19, the dining room accompanies the kitchen with warmth and discernment, ensuring that each w**e finds its place within the menu: never overpowering the dish, but extending its journey.

EQUIPO | Un proyecto coral. Cada pase nace de una mirada compartida: la del producto, la cocina y la sala trabajando en armonía.

Porque la emoción también se construye desde lo que no siempre se ve.
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EQUIP | Un projecte coral. Cada servei neix d’una mirada compartida: la del producte, la cuina i la sala treballant en harmonia.

Perquè l’emoció també es construeix des d’allò que no sempre es veu.
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TEAM | A collective project. Each course is born from a shared vision: that of the product, the kitchen and the dining room working in harmony.

Because emotion is also built from what is not always seen.

Curados de mero. El tiempo transforma aquí su carácter: ventresca tratada como jamón, lomos con nori y mojama ahumada.

Una forma de entender el pescado desde el tiempo, la técnica y el respeto por el producto.
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Curats d’anfós. El temps en transforma aquí el caràcter: ventresca tractada com a cuixot, lloms amb nori i moixama fumada.

Una manera d’entendre el peix des del temps, la tècnica i el respecte pel producte.
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Cured grouper. Here, time transforms its character: belly treated like ham, loins with nori and smoked mojama.

A way of understanding fish through time, technique and respect for the product.

COSTA | El mero desde otra mirada: maduración, curación y v***r. Acompañamos uno de los pescados más presentes en la cocina mallorquina con un mantou, pan tradicional chino, que introduce un diálogo sutil entre la tradición asiática y nuestra lectura del producto local.
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COSTA | L’anfós des d’una altra mirada: maduració, curació i v***r. Acompanyam un dels peixos més presents dins la cuina mallorquina amb un mantou, pa tradicional xinès, que introdueix un diàleg subtil entre la tradició asiàtica i la nostra lectura del producte local.
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COAST | Grouper from a different perspective: curing, ageing and steaming. We accompany one of the most representative fish in Mallorcan cuisine with a mantou, a traditional Chinese bread, introducing a subtle dialogue between Asian tradition and our own interpretation of the local product.

El huerto de Fusion19, situado en Alcúdia y en el propio restaurante, forma parte esencial de nuestra manera de entender el producto.

Una propuesta que no habla solo de proximidad, sino de una conexión real con la tierra, el entorno y el momento preciso de cada ingrediente.
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L’hort de Fusion19, situat a Alcúdia i al mateix restaurant, forma part essencial de la nostra manera d’entendre el producte.

Una proposta que no parla només de proximitat, sinó d’una connexió real amb la terra, l’entorn i el moment precís de cada ingredient.
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The Fusion19 garden, located in Alcúdia and within the restaurant itself, is an essential part of the way we understand product.

A proposal that speaks not only of proximity, but of a genuine connection with the land, the surroundings and the precise moment of each ingredient.

El postre principal trabaja el apionabo desde una mirada técnica y precisa: cremoso con chocolate blanco y vainilla, apionabo caramelizado, láminas fritas, esponja con gel encurtido y sorbete con miel trufada.

El postre principal treballa l’api-rave des d’una mirada tècnica i precisa: cremós amb xocolata blanca i vainilla, api-rave caramel·litzat, làmines fregides, esponja amb gel encurtit i sorbet amb mel trufada.
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The main dessert works with celeriac from a technical and precise perspective: a creamy preparation with white chocolate and vanilla, caramelised celeriac, crisp slices, sponge with pickled gel and sorbet with truffled honey.

Los petit fours cierran el menú en nuestra reconocible fita.

Bellota, lima, tomillo, chocolate, dulce de leche y Palo de Mallorca dan forma a pequeños bocados inspirados en los elementos que encontramos en el paisaje de la isla.

Un cierre que mira al territorio desde sus sabores, sus aromas y su memoria.
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Els petit fours tanquen el menú dins la nostra reconeguda fita.

Aglà, llima, farigola, xocolata, dolç de llet i Palo de Mallorca donen forma a petites peces inspirades en els elements que trobam en el paisatge de l’illa.

Un final que mira al territori des dels seus sabors, els seus aromes i la seva memòria.
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Fusion19’s petit fours close the menu on our recognisable fita.

Acorn, lime, thyme, chocolate, dulce de leche and Palo de Mallorca shape small bites inspired by the elements found in the island’s landscape.

A final gesture that looks to the territory through its flavours, aromas and memory.

BOTÁNICO | Tras los aperitivos, el menú avanza hacia su cuarto pase.

Este año, el protagonista es el bacalao, un pescado muy presente en la cocina mallorquina. Lo acompañamos con hortaliza de temporada fermentada en shiokoji, emulsión de hierbas y flores. El pase culmina en sala con un granizado de koji-zuke, aportando frescor y profundidad al conjunto.
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BOTÀNIC | Després dels aperitius, el menú avança cap al seu quart servei.

Enguany, el protagonista és el bacallà, un peix molt present dins la cuina mallorquina. L’acompanyam amb hortalissa de temporada fermentada en shiokoji, emulsió d’herbes i flors. El passe culmina a sala amb un granissat de koji-zuke, aportant frescor i profunditat al conjunt.
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BOTANICAL | After the appetisers, the menu moves into its fourth course.

This year, cod takes centre stage, a fish deeply present in Mallorcan cuisine. We serve it with seasonal vegetables fermented in shiokoji, a herb emulsion and flowers. The course is finished in the dining room with a koji-zuke granita, bringing freshness and depth to the dish.