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Añadimos la grasa después de integrar todos los demás ingredientes. Dejamos fermentar a temperatura ambiente (en mi cocina, 21 °C) durante 3 o 4 horas, realizando un par de plegados durante ese tiempo. Para formar la masa, la doblamos de un lado, luego del otro, y finalmente la enrollamos sobre sí misma, cerrando bien las puntas. A continuación, la dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.

En mi caso, utilicé harina panadera porque no disponía de harina de fuerza, y mantuve la masa en refrigeración unas 17 horas. Además, la hidratación resultó algo más alta de lo previsto, ya que olvidé descontar el agua y la harina de la masa madre: tomé los datos de la columna errónea.

El horneado lo realicé de la siguiente manera: 20 minutos con v***r a 250 °C, solo con calor abajo; después, 30 minutos a 220 °C con calor arriba y abajo. Finalmente, saqué los panes de los moldes y los dejé 10 minutos más en el horno para que terminaran de secar bien la base y los laterales.

Los panes los horneé en moldes, ya que me gusta trabajar así: consigo rebanadas mucho más regulares y uniformes.

¿Haces pan en casa y no entiendes bien las fórmulas panaderas?

¡Este artículo es para ti!
Te explicamos cómo calcular bien los porcentajes, incluyendo el prefermento y la masa madre, para que tu pan salga siempre perfecto, ¡aunque cambies la receta o la temperatura!

Hidratar no es solo echar agua... ¡es saber cuánta tienes ya en el prefermento!
Haz clic y descubre cómo hacerlo fácil y bien.

➡️ https://pinsapo.com/formulas-panaderas-una-clave-para-el-exito-del-buen-pan/


🥖🧠⏳❤️

FÓRMULAS PANADERAS: UNA CLAVE PARA EL ÉXITO DEL BUEN PAN Las fórmulas panaderas permiten expresar las recetas en porcentajes sobre la harina total (100%), incluyendo la harina y el agua de los prefermentos o masa madre. Es la única forma precisa de calcu…

Normalmente hago mis hogazas en formato molde, porque así consigo rebanadas del mismo tamaño, ¡perfectas para el desayuno o la tostada del día! 🥖
Este pan tiene un 90% de harina integral… ¡y mirad la hidratación que ha aguantado! 💦
El resultado es una miga jugosa, con matices tostados y un sabor profundo que solo te da una buena harina integral fermentada con calma. 🕰️✨

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I usually bake my loaves in a tin because it gives me evenly sized slices — perfect for breakfast or toast! 🍞
This one’s made with 90% whole grain flour… and just look at how much hydration it held! 💧
The result? A moist crumb, toasty notes, and a deep flavor that only slow-fermented whole grain can deliver. ⌛🌾

El compostaje es la descomposición y transformación de compuestos orgánicos en sustancias húmicas y sustancias minerales que las plantas serán capaces de asimilar y utilizar en su nutrición. Pues bien, en el compostaje tradicional son los microorganismos los que realizan este trabajo, y en el vermicompostaje son las lombrices. El producto resultante (tras un periodo de maduración) es el HUMUS, unas bolitas diminutas y oscuras con una gran cantidad de nutrientes y muy accesibles para las plantas.

Contiene millones y millones de microorganismos por cada gramo de producto, muchos más que en el compost tradicional. Esta carga microbiana es la que le aporta las características que le hacen único.

Es el mejor abono orgánico que existe. Una sola tonelada de humus de lombriz equivale a 12 toneladas de estiércol vacuno, y a 4 toneladas de compost.

Cada día un consejo para mantenerte en la senda hacia un planeta mas próspero.
ACCIÓN SENCILLA: Lombricomposta en casa con los restos de comida. 💚♻️

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Realizado con harina proveniente de cultivo ecológico, molida a la piedra y masa madre.

Las últimas hogazas recien salidas del horno. Ingredientes: Harina de centeno, harina de trigo integral, harina de panadero (Todas molidas a la piedra ), masa madre de harina blanca y masa madre de centeno, semillas variadas, agua y sal. Y tiempo, mucho tiempo.

El PAN no se hace con prisas como en las gasolineras