Sebe

Es el irreductible uno de esos cocineros que además de admirar su cocina, admiro su persona. Las reflexiones, escuchadas, leídas e incluso que él me regala, las guardo como recetas, porque todo lo que es auténtico no muere. Que suerte tenerte en SeBE.

60; Nunca me ha interesado la nostalgia, porque es “llorona, me quedo con la melancolía que es un sentimiento que te empuja hacia adelante. Esta mañana me he levantado, he tomado un ristretto con el mismo deseo de siempre, disfrutar de los placeres de la vida y comprobar que mi cerebro y cuerpo funciona para poder seguir cocinando, leyendo y soñando. Soy muy feliz y como dice Manolo: no eres tú, son los demás quienes te hacen viejo

Comer leer… esta semana más que necesario, cuando estamos siendo testigos de un sistema fallido y derrochador, están ahí, en el centro de la tormenta. Este chef no podría dedicarse a la política, por qué es todo lo contrario a un político, “las cosas se hacen no se dicen, porque cuando se hacen se dicen solas”, todos los cocineros estamos con el, él es el verdadero CHEF!

Comer leer… novedad editorial de , donde se intuye un cambio de paradigma, de una sensibilidad extrema, detalles de lujo silencioso, un libro que nos permite llegar hasta la cocina de comenzado por las raíces.

Comer leer… ¿puede una editorial centenaria, editar el libro más completo, y riguroso sobre arroz? ¿Puede un cocinero de vanguardia despejar todas las dudas sobre este cereal? Arroces contemporáneos es una obra magna sobre el arroz que explica cómo ninguno, que ser moderno es estar siempre en un estado de curiosidad permanente.

La fritura con AOVE, es superficial, el producto no absorbe en su interior el aceite, por lo tanto queda crujiente por fuera y jugoso en su interior. Sin amargos.

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lapas

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Papa azucena ahumada en mantequilla, mojo negro y rojo.

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Los pensamientos, los deseos y los sueños que son los más bellos sonidos que engendra la vida.

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Sashimi de quisquilla al ajillo de La Santa

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