Gente Rara Restaurante

Chocolate blanco, lima y té matcha.

Buscábamos una trufa fresca, con la acidez de la lima y ese sabor vegetal tan característico del matcha.

El chocolate blanco nos sirve de base para equilibrar los dos sabores.

La más fresca de nuestras tres trufas.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

Tres chocolates para terminar el menú.

Chocolate blanco con lima y té matcha.
Chocolate con leche, malta y leche tostada.
Chocolate negro 70 %, oloroso y pimienta de Jamaica.

Tres trufas, tres combinaciones diferentes.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

Espárrago, yema curada y gribiche.

Son la parte más fresca del plato.

El espárrago aporta vegetal y textura, la yema curada untuosidad y la gribiche ese punto ácido que necesita un guiso de ternasco.

Al final, lo importante es que cuando comes todo junto funcione.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

El cuello de ternasco es una pieza que nos gusta mucho trabajar.

Tiene grasa, colágeno y necesita tiempo.

Lo guisamos, lo deshuesamos, lo prensamos y después lo doramos para que por fuera quede crujiente y por dentro siga siendo meloso.

No tiene mucho más misterio. Buen producto, tiempo y hacerlo bien.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

Cuello de ternasco guisado, yemas de espárrago, yema de huevo curada y gribiche.

Un plato de guiso, de los que nos gustan.

El cuello de ternasco lo cocinamos despacio, lo prensamos y lo terminamos dorado. Lo acompañamos con espárrago, yema curada y una gribiche que le da acidez y frescura.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

IDEA

“Nacimiento de una contradicción”

¿Puede algo tan frágil convivir con algo tan intenso? ¿Desaparecerá? ¿Seguirá
siendo tan frágil?

GUISO DE RABO DE VACA CON GARBANZOS

En el cuenco de asta de vaca servimos un guiso de rabo elaborado como se ha hecho siempre: fuego lento, tiempo y garbanzos. Sobre él, una espuma efímera de patata montada con el propio guiso, ligera como una nube pero con toda la profundidad de su sabor.

A su lado, en un vaso también de asta, servimos lo que en Gente Rara llamamos caldo denso.

No es una crema. No es un consomé.

Es el resultado de cocer durante horas todos los huesos del rabo junto a una única patata. Poco a poco, la fécula desaparece, el colágeno se funde con el caldo y ambos se convierten en un líquido de una sedosidad difícil de explicar con palabras. No espesa por añadidos; espesa por el propio animal y por el tiempo.

Antes de servirlo lo perfumamos con romero, tomillo y hierbabuena, para que el aroma del monte acompañe.

Porque a veces la mayor innovación consiste simplemente en llevar la tradición hasta sus últimas consecuencias.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

Miel, amaretto, pasión y flores. 🌼🍯

Diseñado para acompañar nuestro postre del mismo nombre, este cóctel nace de los mismos ingredientes que lo inspiran: una infusión de manzanilla, tomillo y flores silvestres, combinada con pasión, amaretto y miel.

Un maridaje delicado, aromático y lleno de matices.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL

🍯 Mostillo de aguamiel · pasión · Amaretto.

Una elaboración que nace de la memoria de la apicultura tradicional.
Antiguamente, tras extraer la miel, los panales se cocían para separar la cera. El agua resultante conservaba aún parte de la dulzura de la miel, y se reducía lentamente hasta concentrar sus aromas. Después, con un poco de harina y cítricos, se transformaba en el mostillo: una preparación humilde que podía disfrutarse caliente, como unas gachas dulces, o fría, con una textura cercana a la de una gominola.

En nuestra versión, recuperamos esta tradición y la reinterpretamos con un mostillo de aguamiel, acompañado de un gel de fruta de la pasión y Amaretto, buscando el equilibrio entre la profundidad melosa de la miel, la frescura cítrica y las notas almendradas del licor.

Tradición, territorio y memoria en un solo bocado.

🧠

📸 ESTUDIO AUDIOVISUAL