Kokko

À l'origine, le kamado servait principalement à cuire le riz et les plats du quotidien au Japon.

Aujourd’hui, son principe reste inchangé.

La céramique, la braise et la patience continuent de révéler le meilleur de chaque ingrédient.

Chez Kokko, nous cuisinons au feu pour retrouver ce plaisir essentiel : celui de se rassembler et de partager un bon repas.

Cuisiner au feu sans gâcher.

Grâce à sa céramique isolante, le Kokko consomme le charbon avec une sobriété extrême.

En fin de repas, fermez simplement les aérations : le feu s’éteint et le charbon intact vous attend pour la prochaine fois.

Laisser les braises chauffer doucement, observer la fumée s'élever et prolonger le repas bien au-delà de l'heure prévue.

C'est tout l'esprit de KOKKO : ralentir pour mieux partager.

Préparation : 15 min (+ 2 h de marinade)
Cuisson : 6 à 8 min
Pour : 2 à 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 500 g de faux-filet (épais)

Pour la marinade :
- 2 c. à s. de miso blanc
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à c. de gingembre râpé

Pour la finition :
- Cébette
- Graines de sésame

PRÉPARATION
Préchauffez votre Kamado à 120 °C en cuisson indirecte (aérations basse et haute légèrement entrouvertes).

Laissez cuire la viande jusqu'à atteindre 42 °C à cœur.

Retirez les déflecteurs, puis ouvrez complètement les aérations afin de faire monter le Kamado à 250 °C.

Saisissez la viande 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée.

Retirez la viande lorsqu'elle atteint 52 °C à cœur (cuisson saignante), puis laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher.

Terminez en parsemant de cébette et de graines de sésame.

TIPS KOKKO
La sonde est votre meilleure alliée. Oubliez le chronomètre : fiez-vous à la température à cœur pour une cuisson toujours parfaite.

Un nouveau chapitre commence...
Selon vous, qu'est-ce qui change chez Kokko ?

Et si le feu racontait une histoire…
Quel serait son premier mot ?