Datil restaurant

L’ÉPI

Un cocktail imaginé par Nicolas Goradesky -
The Cambridge Public House en pairing "spécial" cette semaine avec les amuses bouches autour du maïs

🌼 Fleur de jasmin de l’ 🍶 Saké Hatsumidori Junmai Daiginjo, poli à 50 %, issu de la brasserie Okuhida, dans la préfecture de Gifu au Japon
🥃 Calvados avallen calvados
🌽 Liqueur de maïs mexicaine Nixta Licor de Elote 🌽

📸 Pauline Gouablin

Les aubergines de la Erwan humbert , à Longpont-sur-Orge.

Erwan Humbert et son équipe ont cultivé une variété japonaise d’aubergines qui offre un camaïeu de couleurs oscillant du violet si clair qu’il en est presque laiteux, au pourpre foncé. 

Une fois cuites, leur chair est particulièrement fondante, presque confondue avec celle du thon confit à l’huile. Ainsi, les deux éléments se répondent. 

La poire, presque comme une poire au vin, est ici pochée dans de la saumure ; et associée au vin rouge elle apporte douceur et rondeur au plat. 

🍆 Aubergine, poire pochée, thon confit
🍷Sauce au vin rouge

📸 Pauline Gouablin

DEHORS
DATIL × THE CAMBRIDGE PUBLIC HOUSE

Dimanche 20 septembre, les membres de l’équipe du Cambridge Public House nous accueillent pour une après-midi au pub autour de leur célèbre sausage roll signature - qu’ils rebaptisent Season Roll lorsqu’ils en confient la recette à des ami.es inspiré.es pour le revisiter.

Le sausage roll appartient à ces nourritures simples que l’on aime pour ce qu’elles sont : une pâte dorée, une garniture généreuse, quelque chose que l’on mange avec les doigts, sans cérémonie. Une gastronomie de partage et de réconfort idéale pour passer un dimanche au pub.

Nous avons voulu conserver ces codes pour imaginer notre propre version, végétarienne et de fin d’été. De la tomate et de la courge, du fenouil, de la moutarde, une pâte feuilletée bien croustillante, et une sauce clin d’œil à Datil : un ketchup de prune, dont c’est la pleine saison en ce moment. 

Des produits simples, travaillés avec soin, pour laisser la saison trouver sa place dans ce classique du pub.

Les mixologues du Cambridge Public House ont imaginé un cocktail en pairing spécialement pour l’occasion : le Lost in Thought, avec de la courge, du miso, du Calvados et du citron vert, un shake au Fair Café et même une touche finale de parmesan fraîchement râpé.

Pour celles et ceux qui ne pourront pas être avec nous dimanche, le Season Roll et son cocktail resteront à la carte du Cambridge toute la semaine suivante.

Une partie des recettes de chaque Season Roll vendu sera reversée à Refugee Food, association engagée pour l’insertion professionnelle des personnes réfugiées par les métiers de la cuisine, dont Manon a eu la joie d’être marraine du Refugee Food Festival 2026 aux côtés de l’actrice .

À dimanche !

📅 Dimanche 20 septembre
⏰ 16 h – 19 h
📍 The Cambridge Public House
8 rue de Poitou, Paris 3e

D.A F***y
✨️

Datil cherche un.e sous-chef.fe en CDI
dès que possible

• Une expérience d’un an minimum en cuisine gastronomique au poste de sous-chef.fe
• Une personne créative, responsable et autonome
• Le goût des beaux produits et l’envie de participer à la création des menus
• Une vraie appétence pour le travail en équipe et le management
• 7 services par semaine, du lundi au vendredi
• Repos samedi & dimanche
CV & lettre de motivation à [email protected]

Datil cherche un.e chef.fe de rang en CDI
dès que possible

• Une expérience en restauration gastronomique requise (idéalement étoilée)
• L’envie de servir et de travailler avec de beaux produits
• Une personne qui fait preuve de gentillesse, d’un sens du détail et d’exigence
• Une curiosité pour le vin et l’univers viticole
• 7 services par semaine, du lundi au vendredi
• Repos samedi & dimanche
CV & lettre de motivation à [email protected]

Fleur de courgette garnie 🌿

La courgette contient la courgette.

La fleur sert d'écrin à son fruit. À l'intérieur de la fleur, une farce aérienne de courgette.Le fruit et sa fleur. Deux stades d'un même légume, emboîtés comme des poupées russes.

On la reçoit telle quelle de nos maraîcher·es, et on s’efforce de la garder intacte : cuite à la vapeur, elle garde son apparence, comme tout juste cueillie.

📸 Pauline Gouablin

Le design à fleur de sens

Lundi 14 septembre — 11:00 - 11:45
The Talks — Hall 5

Le design ne se limite plus à l’esthétique : il se vit, se ressent et se conscientise. En mobilisant la vue, le toucher, l’ouïe, l’odorat et le goût, il crée des expériences sensibles, suscite l’émotion, renforce notre lien aux objets, aux lieux et aux marques. L’approche sensorielle est-elle devenue un levier essentiel de création, de désirabilité et de valeur dans le design ?

Participants

Edouard de BailliencourtDirecteur général et Responsable du développement commercial - Spectre

Carole CalvezParfumeure, Designer d'odeurs et Fondatrice - Bureau Carole Calvez - Recherche, Création et Scénographie olfactive

Sarah Espeute
Artiste-Designer

Manon Fleury
Cheffe propriétaire - Datil

Laurène Barjhoux
Cheffe associée - Datil

Laetitia Nallet
Journaliste

MAISON&OBJET
Paris Design Week

📸 Pauline Gouablin

Les objets de Datil

• La casquette beige brodée Datil, taille unique
50 €

• La cuillère sculptée en prunier de Léa Laborie
45 €

• La tasse en grès de Puisaye & émail à la cendre de vigne de Judith Lasry
25 €

• La prune Datil capturée par sous toutes ses coutures : tee-shirt beige sérigraphié Datil du XS au XL 60 €

Pour les personnes qui souhaitent acheter une pièce sans venir manger, il suffit de nous écrire sur [email protected] afin de convenir d’un rendez-vous au restaurant pour récupérer votre commande. Nous ne faisons pas d'envoi pour le moment

[EN]

Datil's objects

• the beige embroidered Datil cap, one size
€ 50

• The plum-wood carved spoon by lealab_o
€ 45

• The stoneware cup from Puisaye with vine-ash glaze by Judith Lasry
€ 25

• The Datil plum captured by from every angle: beige Datil screen-printed T-shirt, sizes XS to XL
€ 60

For those who would like to purchase an item without coming to eat, simply write to us at [email protected] to arrange a pickup time at the restaurant. We do not offer shipping at the moment

AD F***y .de.testa
📸 Pauline Gouablin
✨️

Portrait de producteurs 🌊
Valérie & Jean-Marie Pédron
Les Jardins de la Mer 🪸

Valérie et Jean-Marie investissent la saline familiale, et la reconvertissent pour faire de la cueillette d’algues et de plantes marines en 2012.

Leur équipe arpente le littoral de la presqu’île de Guérande pour livrer les tables de nombreux restaurants gastronomiques en

Produits :
Algues : dulse, laitue de mer...

Plantes marines : criste,
pourpier...

📸 Pauline Gouablin

Nous recherchons des stagiaires en cuisine et en pâtisserie qui souhaitent élargir leur regard sur la gastronomie.

Des personnes attirées par le végétal, la fermentation et le travail sur le temps long, pour qui saisonnalité et curiosité sont des évidences.

En cuisine: Transformer fruits, légumes et produits de la mer en plats vivants, suivre le rythme des saisons, faire partie intégrante de la confection, apprendre au contact des produits et de ceux qui les font exister.

En pâtisserie. Travailler fruits, herbes et légumes de saison, susciter l'émotion, s'imprégner des produits et de l'équipe.

• Stage d'une durée minimale de trois mois
• Convention de stage obligatoire
• Aucun contrat d’alternance

Pour candidater, écrivez-nous à [email protected] en joignant votre CV et quelques mots de motivation

--

We are looking for kitchen and pastry interns who want to broaden their perspective on gastronomy.

People drawn to plant-based ingredients, fermentation, and slow, time-intensive processes, for whom seasonality and curiosity come naturally.

In the kitchen: Transform fruits, vegetables, and seafood into vibrant dishes, follow the rhythm of the seasons, play an integral part in the cooking process, and learn through hands-on experience with the ingredients and the people who bring them to life.

In pastry: Work with seasonal fruits, herbs, and vegetables, create emotion, and immerse yourself in the ingredients and the team.

• Internship duration: minimum 3 months
• Internship agreement required
• No work-study contracts

To apply, please email us at [email protected], attaching your CV and a few words about your motivation.

La rentrée approche chez Datil ✨

Nous aurons le plaisir de vous retrouver dès demain [mardi 25 août], pour le service du dîner.

Une nouvelle saison commence, et nous avons hâte de vous retrouver !

//

We’re delighted to welcome you back from tomorrow [Tuesday, August 25], for dinner service.

A new season begins, and we can’t wait to see you again!

🌸 Flora Magnifica