Guides Lebey

[Bistrot retrouvé]
𝑩𝒂𝒄𝒂’𝒗 𝑷𝒂𝒓𝒊𝒔 - Paris V

« Saint-Jacques et boudin noir au balsamique et café ». Énigmatique et provocante, cette association de la carpe et du lapin fit frémir l’Echo (parisien) des popotes il y a un peu plus de deux décennies. Iconoclaste, son auteur, Gilles Choukroun, suivit par la suite un parcours divers et complexe, avant de se poser, en toute discrétion et en février 2024, dans les meubles de ce Baca’v initié par Emile Cotte, désormais installé à Boulogne-Billancourt (ou sur Seine pour gommer l’histoire industrieuse et laborieuse de la commune, et la lustrer d’un caractère plus résidentiel). Avec un retour de Gilles Choukroun à ce que l’on appelle les fondamentaux, bistrotiers et bourgeois, peu d’entre nous prenant le temps de mitonner ces classiques. Le cadre a peu changé, toujours zinc et ardoise, belle mosaïque sur le perron, terrasse, coude-à-coude certes obligé, mais avec cette ouverture que constituent le petite salon près des cuisines et la table d’hôte installée dans la cave, d’importance, contigüe. Ensuite, c’est du « Roule ma poule », crème de chou-fleur Dubarry, pâté en croûte canard et pistache, terrine de jarret de porc en gelée, poulet vallée d’Auge, tête de veau, langue et cervelle ravigotée, profiteroles et omelette norvégienne flambée au rhum. Le tout agrémenté de pièces de viandes à partager et servi en cocotte en fonte et en poêlon en cuivre. Bref, une destination du Bien Manger, qui se moque des modes et qui a le vent en poupe. Gilles Dupuis

𝑩𝒂𝒄𝒂’𝒗 𝑷𝒂𝒓𝒊𝒔
6 rue des Fossés Saint-Marcel
75005 Paris

PRIX DE LA PREMIÈRE INSTALLATION DE L’ANNÉE
Les Collonges

Après un parcours varié, de Jourdain à Comice en passant par Ledeuil et Pétrelle, Pierre-Étienne Leseute ouvre enfin sa propre adresse avec Les Collonges.

Un bistrot élégant et chaleureux, porté par la cuisine sincère d’un jeune chef dont la personnalité s’affirme déjà : il remporte le Lebey de la première installation, en partenariat avec METRO France.

Retrouvez le palmarès complet dans notre guide Lebey 2027 sur lebey.com et mybettanedesseauve.fr 

12 rue Francoeur
75018 Paris

PRIX DE L’ÉMOTION DE L’ANNÉE
ERRE Domaine du Roncemay ****
Clément Vergeat Marine Mateos

Au Domaine du Roncemay, Clément Vergeat et Marine Mateos ont trouvé un décor à la hauteur de leur projet.
Ensemble, ils ont transformé cet ancien relais de chasse en une adresse vivante et engagée, où l’attention portée au bon comme au beau se ressent à chaque étape : ils remportent le Lebey de l’émotion pour le ERRE , en partenariat avec Kitchen Generation.

Retrouvez le palmarès complet dans notre guide Lebey 2027 sur lebey.com et mybettanedesseauve.fr 

ERRE
Domaine du Roncemay ****
Boisserelle
89110 Chassy

LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS
Le Bon Georges Senechal Frederic
Avec Bettane+Desseauve

Au Bon Georges, le vin tient une place à part. Portée par une équipe de sommeliers de choc et une cave d’une richesse remarquable, la carte fait partie des grandes raisons de revenir. Le Lebey de la carte des vins de l’année est attribué à Frédéric Sénéchal.

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📷🎥 : Guillaume

LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE
LISSIT Restaurant

Au , Claire Grumellon fait de la viande sa signature. Passionnée, généreuse et précise, la cheffe s’empare d’un répertoire longtemps identifié comme masculin et remporte le Lebey de la meilleure viande ou volaille.

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LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Maxime KROL Le Clarence

Arrivé au Clarence Paris comme chef pâtissier, Maxime Krol y révèle un talent à l’avenir plus que prometteur. Une pâtisserie raffinée et inventive qui lui vaut cette année le Lebey du meilleur pâtissier et le Dessert de l’année.

Retrouvez le palmarès complet dans notre guide Lebey 2027 sur lebey.com et mybettanedesseauve.fr

LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACÉ
mantra_paris

mantra_paris
17 rue Claude Rodier
75009 Paris

Le guide Lebey 2027 est disponible
À commander le lien dans la bio

Le Guide Lebey 2027 est sorti et voici le palmarès :

LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE OU VOLAILLE
LISSIT Restaurant

LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACÉ
mantra_paris

LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Maxime KROL Le Clarence

LEBEY DE L’ÉMOTION
avec Kitchen Generation
ERRE
Clément Vergeat Marine Mateos

LEBEY DE LA PREMIÈRE INSTALLATION
avec METRO France
Les Collonges

LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS
Senechal Frederic Le Bon Georges

Le Guide Lebey 2027 est disponible

Toute l’année, les dégustateurs du guide Lebey sillonnent la capitale à la recherche des meilleures tables et des adresses qui méritent d’être découvertes.
Ce guide papier, dans un format de poche à glisser partout avec soi, réunit les 210 adresses que nous avons retenues comme incontournables.

Un millésime attendu du guide Lebey avec sa sélection d’adresses toujours aussi pointue : tables prestigieuses ou accessibles, bistrots traditionnels ou contemporains, ambassades italiennes, chinoises ou japonaises… Ce rendez-vous incontournable propose toutes les nouveautés à connaître et fait découvrir ces valeurs sûres que le guide Lebey a un même plaisir à défendre.

Disponible sur mybettanedesseauve.fr
Et en cliquant sur le lien dans la bio
9,90€