Multidisciplinary Center VISUT

Почему привычная еда может ощущаться иначе?

Давайте проведём эксперимент — вам понадобятся только мармеладки разных вкусов.

Закройте нос пальцами и положите на язык мармеладку. Пожуйте её так несколько секунд, а потом отпустите нос.

Сначала это может быть просто сладкая мармеладка: сладость и текстуру чувствуем, а вот «малина», «клубника» или «лимон» будто куда-то исчезли. А когда нос снова свободен, вдруг появляется знакомый вкус ягоды или фрукта.

Мы привыкли говорить, что чувствуем вкус еды языком, но на самом деле то, что мы называем «вкусом» в повседневной жизни, складывается из нескольких сенсорных сигналов. Язык различает сладкое, солёное, кислое, горькое и умами, а вот большая часть информации о том, чем именно пахнет и на что похож продукт, приходит через обоняние.

В исследовании Клэр Мёрфи, Уильяма Кейна и Линды Бартошук 1977 года участники оценивали запах этилбутирата как определённый «вкус», а при закрытых ноздрях большая часть этой информации исчезала.

Похожий домашний эксперимент с мармеладкой давно используют и в образовательных материалах Monell Chemical Senses Center. Это не то же самое исследование, но принцип демонстрирует очень наглядно.

И вот здесь начинается самое интересное, особенно когда мы говорим о детях.

Если у ребёнка заложен нос, есть постоянный насморк или ему трудно дышать носом, привычная еда действительно может ощущаться иначе. Если ребёнок зажимает нос из-за запаха кухни, это тоже не обязательно история про «капризничает» или «придирается к еде». Иногда сенсорный опыт действительно очень сильно влияет.

Поэтому в следующий раз, когда ребёнок говорит, что еда «какая-то не такая», можно не спорить и не убеждать: «Но ты же всегда это ел».

Можно сначала просто подумать о носе — и заодно попробовать этот эксперимент самим: он очень хорошо показывает, насколько тесно связаны запах и то, что мы называем вкусом.

А вы замечали, что во время насморка привычная еда становится совсем другой?

Если хотите разобрать стол системно (не один вечер, а месяц опоры) — программа сопровождения Visut «Баланс за столом»: набор на октябрь, подробности на сайте.

А что, если овощу вообще не нужно сразу оказываться во рту?

Представьте обычный ужин. На тарелке появляется новый овощ, ребёнок смотрит на него и говорит: «Не буду».

И мы очень быстро начинаем убеждать: попробуй хотя бы кусочек, понюхай, откуси маленький кусочек, ну он же полезный.

А можно попробовать совсем иначе.

Просто положить овощ рядом и не просить его есть.

Можно посмотреть на него, потрогать, понюхать, описать, какой он холодный, гладкий или шершавый, разломить и посмотреть, что внутри, а потом спокойно вернуть на тарелку или вообще убрать.

Это не маленькая хитрость, которая должна незаметно привести ребёнка к ложке, а знакомство.

В 2015 году в журнале Appetite вышло исследование Пола Дейзли и Кармел Хьюстон-Прайс, в котором наблюдали за детьми в возрасте от года до трёх лет в яслях в Беркшире. В исследовании приняли участие 121 ребёнок, а завершили его 92.

В течение четырёх недель дети знакомились с незнакомыми фруктами и овощами через игру: могли смотреть на них, трогать, нюхать и исследовать их без требования попробовать. После этого те же продукты появлялись во время обычного приёма пищи.

Дети из группы, которая знакомилась с овощами через игру, охотнее взаимодействовали с ними и чаще касались их языком. При этом такой же эффект не был обнаружен для фруктов.

Это исследование не говорит: «Поиграйте с брокколи четыре недели — и ребёнок начнёт её есть». Но важен сам принцип: между «я даже смотреть на это не хочу» и «я это ем» существует много маленьких шагов.

Если хочется пройти такие шаги с поддержкой Visut — «Баланс за столом», октябрьский поток на сайте.

Почему в самолёте вдруг так хочется томатного сока?

Есть популярное объяснение: в самолёте меняется восприятие вкуса, поэтому томатный сок кажется особенно приятным.

Но если посмотреть на исследования, история оказывается немного интереснее.

В 2015 году Кимберли Ян и Робин Дандо провели эксперимент с 48 взрослыми участниками. Им давали растворы пяти основных вкусов — сладкого, солёного, кислого, горького и умами — сначала в относительно тихой обстановке, а затем на фоне шума, сопоставимого с уровнем шума в салоне самолёта, около 80–85 дБ.

На фоне шума восприятие сладости стало слабее, а вкус умами, наоборот, воспринимался сильнее, особенно при более высокой концентрации. Вкус умами мы чувствуем в томатах, бульоне, сыре, грибах , сое и других продуктах.

То есть шум действительно может менять то, как мы воспринимаем еду.

Мы часто воспринимаем звук как фон: телевизор работает, кто-то разговаривает, на кухне шумит вытяжка, рядом ребёнок стучит ложкой по тарелке. Но для нервной системы это не просто фон. Шум тоже становится частью сенсорного опыта еды.

И если ребёнку трудно есть в шумной столовой, не стоит спешить объяснять это тем, что «он не любит еду». Возможно, сама еда в этот момент воспринимается совсем иначе.

Иногда полезно не менять меню, а на несколько минут изменить среду и посмотреть, что произойдёт — и смотреть не только на то, съел ли ребёнок, но и на то, как изменилось его состояние.

Замечали ли вы, что одна и та же еда дома, в кафе и в шумном месте ощущается по-разному?

Если за столом вашему ребенку «слишком громко» регулярно и нужна система —приглашаем на программу сопровождение Visut «Баланс за столом» на сайте (в шапке профиля).

Еда — это не только «съел или не съел». 🤍

Иногда за отказом от новой еды стоит не каприз.

Ребёнку может быть сложно переносить определённую текстуру, запах или температуру. Может не хватать навыков жевания или самостоятельного приёма пищи. А иногда вокруг еды уже накопилось столько тревоги и напряжения, что каждый приём пищи становится испытанием и для ребёнка, и для родителей.

И самое сложное — родителям не всегда понятно, что именно происходит и с чего начать.

В VISUT мы смотрим на питание шире: учитываем сенсорные особенности, моторику, поведение, развитие ребёнка и то, что происходит дома за столом.

И главное — не пытаемся подогнать всех детей под один способ работы.

Подход подбирается под конкретного ребёнка: его возраст, навыки, мотивацию и ресурсы семьи.

Если вы узнаёте здесь своего ребёнка — не обязательно сразу знать, что делать.

Можно начать с малого: посмотреть наши бесплатные материалы или записаться на короткую консультацию. Мы поможем сориентироваться, с чего лучше начать именно в вашей ситуации.

💬 Напишите нам в WhatsApp — ссылка в шапке профиля.