Good Chef Kitchen Academy
Share
I am one of the best chef of Malvani & Goan cuisine and Hotelier ,My journey with Agerra’s Rice & Curry in Pune is truly inspiring!
Expanding through franchising will help bring my authentic Malwani and Goan cuisine to even more food lovers.
Chef and Hotelier Chaya Waikar
Learning an art has no age, no gender, no color, no language, and no educational barrier. Passion is the only qualification.
17/07/2026
Chef Chaya Waikar Poissonnier\ सीफूड Agerras Rice and Curry .
कोकणात आणि ग्रामीण भागात पहिल्या पावसाच्या वेळी नदी, ओहोळ किंवा शेतातील गढूळ पाण्यातून वरच्या दिशेने उडी मारणारे (चढणारे) गोड्या पाण्यातील मासे म्हणजेच "मळीचे मासे" (किंवा मळे मासे)。 हे मासे चवीला अत्यंत टेस्टी आणि यात खूप विटामिन्स असतात.
मळीचे मासे म्हणजे नेमके काय?
मळीच्या माशांमध्ये प्रामुख्याने मरळ (स्नेकहेड), शिंगटी, गोड्या पाण्यातील कोळंबी, सुतेरी, खडस, वाळव, आणि पानकीयांसारख्या स्थानिक जाती येतात。 हे मासे प्रवाहाच्या उलट दिशेने प्रवास करतात आणि शेतात किंवा ओढ्यामध्ये पाण्याच्या प्रवाहाच्या ओढीने वर येतात.
मासे पकडण्याची ग्रामीण कोकणी पद्धत
कोकणात हे मासे पकडण्यासाठी अनेक पारंपरिक पद्धती वापरल्या जातात. स्थानिक कातकरी किंवा आदिवासी बांधव यात विशेष पारंगत असतात :
१. बांधण पद्धत (बांधीव धबधबा):
ओढ्यावर किंवा शेताच्या बांधावर लहान झोत किंवा धबधब्यासारखा प्रवाह तयार केला जातो. त्या प्रवाहाच्या आत एक 'पाळणा' (बांबूचे किंवा जाळ्याचे साधन) लावला जातो。 वरच्या दिशेने उडी मारताना मासा जर उडीत चुकला, तर तो थेट पाळण्यात अडकतो.
२. झोल मारणे:
गढूळ पाण्यात किंवा डबक्यात पाण्याचा अंदाज घेऊन हाताने किंवा छोट्या जाळ्याने झोल (एका झटक्यात जाळे टाकणे) मारून मासे पकडले जातात.
३. रात्रीची बत्ती (मशाल/टॉर्च) पद्धत:
रात्रीच्या वेळी ओढ्यावर किंवा शेतात जाऊन बत्तीचा तीव्र प्रकाश पाण्यात मारला जातो. प्रकाशाने माशांचे डोळे दिपतात व ते स्थिर होतात, त्याच बेसावध क्षणी त्यांना जाळ्याने किंवा हाताने पकडले जाते.
४. लाकडी दांडक्यांचा वापर:
काही शेतकरी लाकडी दांडक्याने प्रहार करूनही मासे पकडतात.
मळीच्या माशांची पारंपारिक रेसिपी
मळीच्या माशांचे मांस अतिशय मऊ आणि नैसर्गिक तेल यात असते .
तळणी (फ्राय): मासे स्वच्छ धुऊन त्यावर हळद, आगळ (कोकम), लाल तिखट, लसूण आणि मीठ लावून काही वेळ मॅरिनेट केले जातात。 त्यानंतर तांदळाचे पीठ किंवा रवा लावून ते तव्यावर कमी तेलात कुरकुरीत तळले जातात。
नैसर्गिक तेल: या माशांमध्ये नैसर्गिक चरबी असल्यामुळे, त्यांना गरम केल्यावर आपोआप तेल सुटते。
कालवण: काही ठिकाणी लसूण, कोकम आणि लाल मसाल्याचे झणझणीत पातळ कालवण (रस्सा) बनवले जाते.
पहिल्या पावसाच्या वातावरणात मळीचे मासे आणि तांदळाची किंवा नाचणीची भाकरी हा कोकणातील खवय्यांसाठी एक खास मेजवानीचा प्रकार मानला जातो.
21/06/2026
Chef Chaya Waikar . Agerra’s Rice & Curry at Pune .
If you cook fish at home, try shallow frying instead of deep frying. We eat fish not only for its delicious taste but also for its nutritional benefits. Shallow frying uses less oil, helps retain the fish’s natural flavor, and can preserve more of its nutrients. Deep frying may reduce some heat-sensitive nutrients and adds extra oil. For a healthier and tastier fish experience, choose shallow fry whenever possible.”
08/06/2026
Kitchen is a most important place in your restaurant.
Category
Contact the public figure
Address
Pune
Opening Hours
| Monday | 10am - 7pm |
| Tuesday | 10am - 7pm |
| Wednesday | 10am - 7pm |
| Thursday | 10am - 7pm |
| Friday | 10am - 7pm |
| Saturday | 10am - 7pm |