Kishan Gupta Rupa

☕ 1 kg चाय मसाला सामग्री (Measurements)
मसाले की ताज़गी और तीखापन संतुलित रखने के लिए इन मापों का पालन करें:
| सामग्री | मात्रा (ग्राम में) |
|---|---|
| सोंठ (Dry Ginger) | 350 ग्राम |
| हरी इलायची (Green Cardamom) | 150 ग्राम |
| सौंफ (Fennel Seeds) | 100 ग्राम |
| काली मिर्च (Black Peppercorns) | 80 ग्राम |
| दालचीनी (Cinnamon) | 80 ग्राम |
| लौंग (Cloves) | 60 ग्राम |
| बड़ी इलायची (Black Cardamom - दाने) | 40 ग्राम |
| जायफल (Nutmeg) | 25 ग्राम (लगभग 4-5 पीस) |
| जावित्री (Mace) | 20 ग्राम |
| तेजपत्ता (Bay Leaf) | 20 ग्राम |
| चक्र फूल (Star Anise) | 20 ग्राम |
| मुलेठी (Licorice) | 20 ग्राम |
| तुलसी बीज (Tulsi Seeds) | 15 ग्राम |
| गुलाब की पंखुड़ियां (Dry Rose Petals) | 10 ग्राम |
| पिपली (Long Pepper) | 10 ग्राम |
| केसर (Saffron) | 2 ग्राम |
बनाने की विस्तृत विधि (Step-by-Step)
1. सामग्री की तैयारी
* सोंठ और मुलेठी: चूंकि ये बहुत सख्त होते हैं, इन्हें मिक्सी में डालने से पहले ओखली में कूटकर छोटे टुकड़े कर लें।
* बड़ी इलायची: इसके केवल दानों का उपयोग करें, छिलके हटा दें (छिलकों को आप साधारण चाय पत्ती के डिब्बे में डाल सकते हैं)।
* जायफल: इसे भी कद्दूकस कर लें या छोटा-छोटा कूट लें।
2. नमी हटाना (Dry Roast)
* एक भारी कड़ाही लें और उसे धीमी आंच पर रखें।
* इसमें केसर और गुलाब की पंखुड़ियों को छोड़कर बाकी सभी खड़े मसाले डाल दें।
* इन्हें केवल 2-3 मिनट तक चलाएं। हमें इनका रंग नहीं बदलना है, बस इनकी नमी निकालनी है ताकि पिसते समय इनकी खुशबू उभर कर आए और मसाला लंबे समय तक चले।
* अंत में केसर और गुलाब की पंखुड़ियां डालकर गैस बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने दें।
3. पीसने की प्रक्रिया
* जब मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सी के जार में डालें।
* मिक्सी को लगातार न चलाएं। 10-15 सेकंड के लिए चलाएं और फिर रोकें (Pulse Mode)। इससे मसालों का तेल नहीं निकलता और खुशबू बरकरार रहती है।
* एक बार दरदरा पीसने के बाद, इसमें सोंठ पाउडर (अगर पहले से पाउडर है तो) मिलाएं और फिर से बारीक पीस लें।
4. छानना और स्टोरेज
* तैयार पाउडर को एक मोटी छलनी से छान लें ताकि रेशे या बड़े टुकड़े निकल जाएं।
* अब इस खुशबूदार मसाले को कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें। 1 kg मसाला आपके लंबे समय तक काम आएगा।
प्रोफेशनल टिप्स Rehan Sehan
> * इस्तेमाल की मात्रा: 1 कप कड़क चाय के लिए केवल 1/8 छोटी चम्मच (लगभग 1 चुटकी) मसाला ही पर्याप्त है।
> * केसर का जादू: केसर डालने से चाय को एक शाही रंग और अलग ही सौंधी खुशबू मिलती है, जो आपके 'स्वाद का सफर' को और भी खास बना देगी।
> * मुलेठी का फायदा: मुलेठी गले की खराश के लिए रामबाण है, इसलिए यह मसाला औषधीय गुणों से भी भरपूर है।
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