Ad Maiora Ristorante

Come promesso, torna l’appuntamento con gli amici di , questa volta in casa .modena.
Mercoledì 5 Novembre vi aspettiamo per un menu unico, tra piatti iconici e nuove ispirazioni, unendo le anime e identità di entrambi i ristoranti.
Per info e prenotazioni
☎️ 0595806583
✉️ [email protected]

La nostra squadra, il cuore pulsante di Ad Maiora.
Ogni giorno, passione, dedizione e accoglienza per offrirvi un’esperienza indimenticabile.
In sala, il nostro maître Sandro , con noi fin dal giorno zero, si prende cura di ogni dettaglio e coccola ogni cliente con professionalità e cuore.
In cucina, lo Chef Patron Gioele è il fulcro creativo e operativo di Ad Maiora: passione, tecnica e visione guidano ogni piatto.
Al suo fianco, il nuovo arrivato Dante
italoamericano con radici siciliane, è diventato da poco tempo il suo braccio destro, portando energia, esperienza e nuove sfumature in cucina.

Siamo mancati per un po’ sui social ultimamente,
ma non ci siamo dimenticati di voi.
Negli ultimi mesi ci sono stati alcuni cambiamenti e alcune novità che non vediamo l’ora di raccontarvi!
E, come in ogni esperienza che si rispetti,
partiamo dall’inizio.
L’Amuse-Bouche: la nostra entrée di benvenuto,
il primo gesto che dedichiamo a chi ci sceglie.
Un piccolo assaggio, un grande grazie. 💫

Proprio da qui ricominciamo, con passione,
e con tante sorprese in arrivo!
Cannoli di pasta Fillo, mousse di ricotta, crumble al wasabi e perle di tè matcha.Sfere di parmigiano reggiano con mayo sriracha.Cookie salato alle castagne con ripieno di erborinato.B***o salato con erbe aromatiche e whiskey torbato.

Il nostro Carnaroli della Val Tidone di al profumo di mare, tagliatelle di calamaro al nero, estratto di cime di rapa, polvere alla “pizzaiola”.

Uno dei nostri obiettivi da sempre è valorizzare la tradizione, reinterpretandola in nuove forme senza mai perdere il legame con la cultura da cui nasce.
In questo piatto abbiamo rivisitato la ricetta del coniglio alla cacciatora, trasformandola in un ripieno per cappelletti.
I cappelletti vengono poi mantecati con un fondo di coniglio e serviti con coulis di peperone giallo e rosso, polvere di olive nere e dragoncello.

Rombo chiodato | Beurre blanc | Piselli | Riso soffiato | Carciofi agrodolci
Un equilibrio tra mare e terra: la delicatezza del rombo incontra la dolcezza dei piselli, l’acidità dei carciofi e la croccantezza del riso soffiato.
Ogni elemento racconta una stagione. 🌱

Un incontro di sapori che unisce Oriente e Occidente: carpaccio di cavallo, salsa yuxiang, daikon agrodolce, gel all’ananas, cremoso al formaggio e crumble al wasabi. Un’esplosione di freschezza ad ogni boccone!

Cavolfiore alla brace con salsa al lievito, capperi caramellati e maionese alla sriracha. Un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.