Nostrano Ristorante
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Il ristorante di Stefano Ciotti a Pesaro. Bellezza e artigianato nostrano sono alla base del mio progetto. Stefano Ciotti
Fabbro e falegname hanno realizzato i tavoli dove i miei ospiti siedono e mangiano, senza tovaglia perchè possano toccare con mano la qualità di un legno pregiato. Per i punti luce ho scelto la maiolica bianca, concepita e sfornata all’interno di un piccolo forno-laboratorio della zona mentre per le sedie un tessuto inedito ed insolito che viene dal mare. Così è all’interno della mia cucina: tecniche moderne e procedimenti casalinghi, frutto della mia sensibilità “nostrana”, si mescolano e si fondono. Per questo vorrei rendere elegante anche una mollica di pane, imbevuta nell’olio e profumata con l’aglio ed il prezzemolo. Vorrei i colori, la freschezza, il pesce crudo e le sfoglie croccanti. La griglia per rendere la pelle di un pesce croccante e succulenta o la pelle di un volatile saporita e acidula. Le uova e le verdure più buone della stagione, la bistecca di pomodoro alla griglia con i lamponi e l’aceto balsamico, le zucchine ripiene, la piadina e i sardoncini. Le canocchie, i calamaretti, le vongole nostrane, le seppie ed il sapore perfetto dei crostacei. L’olio d’oliva extra vergine mi piace così tanto che ne farò una salsa e le patate secondo me sono importantissime, fritte tre volte, schiacciate con le olive nere buone, arrostite nel b***o chiarificato con il rosmarino, salvia, timo, scalogno e aglio. E ancora i guazzetti e l’agnello, il piccione, l’anatra, il maiale, le animelle ed il coniglio cucinati espressi, con lunghe cotture e poi ripassati in casseruola per conferire loro l’onore e la dignità che meritano. Tutto questo è Nostrano, il mio luogo, il mio ristorante.
12/09/2026
Nostrano e Civico46 cucinano insieme per una sera, nell'hospitality di Pertamina Enduro VR46 Racing Team, per festeggiare il motociclismo e le sue stelle in occasione del Gran Premio di San Marino e della Riviera di Rimini 2026 al Misano World Circuit.
11/09/2026
Dream Team.
08/09/2026
Ogni momento della giornata regala un’emozione da aggiungere all’esperienza vissuta al tavolo.
04/09/2026
La sfida spesso è rappresentata dal riattualizzare, giorno per giorno, piatti diventati ormai dei classici della propria cucina.
E allora gli spaghetti "Underground" ricci di mare e fossa sono diventati degli spaghetti freschi alla chitarra aglio, olio e peperoncino, ricci di mare e pecorino di fossa. Cambiare per rimanere se stessi evolvendosi.
01/09/2026
In terrazza godendo degli ultimi raggi di sole al tramonto.
28/08/2026
In carta dessert e a chiudere la degustazione "I Classici Quattro" torna uno dei dolci più sorprendenti per semplicità e grande golosità. Cagliata al lime, fragoline di bosco, pistacchi pralinati e basilico.
Puoi anche includerlo nella tua personale selezione di "Ora di Pranzo", proposta valida a pranzo dal sabato al lunedì.
25/08/2026
Per Luigi Manzo quella del Sommelier non è una professione, è una particolare dedizione allo studio, all'approfondimento, al racconto di grandi e ricercate etichette, storie e passioni.
21/08/2026
Calamari alla brace, tartufo nero, parmigiano e polveri mediterranee.
Nella brace di pesce romagnola la panatura non può mancare, grande insaporitrice e veicolo dei sentori dell'affumicatura. Ad amplificare la complessità al palato entrano in scena i sapori dei prodotti della terra e delle campagne come il tartufo nero e il parmigiano. Le polveri mediterranee sono meravigliose amplificatrici dei profumi delle nostre coste.
18/08/2026
Il dialogo sala-cucina è come una grande sinfonia in concerto. Ogni nota aiuta la successiva ad esprimersi al meglio, creando un'armonia dell'insieme.
14/08/2026
I bottoni di triglia e foie gras. Lo spessore della sfoglia all'uovo è quello giusto quando con il suo solo stesso peso mette in evidenza il ripieno che ricopre.
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Indirizzo
Piazzale Della Libertà N. 7
Pesaro
61121
Orario di apertura
| Lunedì | 12:30 - 14:30 |
| 19:30 - 22:30 | |
| Giovedì | 12:30 - 14:30 |
| 19:30 - 22:30 | |
| Venerdì | 12:30 - 14:30 |
| 19:30 - 22:30 | |
| Sabato | 12:30 - 14:30 |
| 19:30 - 22:30 | |
| Domenica | 12:30 - 14:30 |
| 19:30 - 22:30 |