Paca Ristorante

Una pausa, sotto il pergolato.
Tra il verde di Tenuta Ceri e la quiete della casa colonica, c’è uno spazio pensato per rallentare, lasciarsi coccolare immersi nelle colline del Montalbano.
Un luogo dove continuare a vivere l’esperienza di Paca, anche fuori dalla sala.

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L’anatra, tutta.
Allevata dall’Azienda Agricola Laura Peri, viene lavorata in ogni sua parte.
Il petto, salato e affumicato per ricordare lo speck.
Ali e cosce diventano un pulled pork reinterpretato e racchiuso in una piadina sfogliata, preparata con il grasso dell’animale.
E poi c’è il fegato: cotto a vapore e lavorato a lungo fino a creare la nostra idea di foie gras.
Il tutto accompagnato da pane a lievitazione naturale al cacao e Vin Santo del territorio.
Fotografia della nostra filosofia zero sprechi.
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Dipende sempre da dove si guarda.
Da qui, un leone sembra in gabbia.
Protetto dalla trama di ferro del mandolato toscano.
Ma basta cambiare punto di vista per accorgersi che non c’è nessuna gabbia.
Il leone è libero.
E lo siamo stati anche noi, in questi mesi: liberi di immaginare, di costruire, di cambiare, di dare forma alla nostra nuova casa.

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Due poli opposti, due caratteri distinti.
Il crudo e il cotto.
La terra e il mare.
Il dolce e il salato.
Due facce della stessa medaglia.
Niccolò e Gabriele.
Chef e pastry chef, fratelli nella vita e compagni di viaggio in cucina. Due mondi che sembrano distanti, ma che in fondo hanno bisogno l’uno dell’altro per trovare il proprio equilibrio.

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C’è un momento in cui prendi coscienza del nuovo inizio. Tutto sembra sospeso in un limbo tra sogno e realtà, fino a quando non vedi l’insegna, quel nome che hai sempre avuto sotto gli occhi, quel logo che conosci a memoria, prendersi un posto all’ingresso della nuova sala.
È allora che capisci che il gioco è fatto, che nulla sarà più come prima.
La nostra nuova casa, fra le colline di Carmignano è pronta.
Benvenuti a Paca, benvenuti a Tenuta Ceri
Da domani, 10 settembre, siamo aperti.

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Ditalini, Fagioli di Sorana e rosmarino.
Un piatto della tradizione che guarda altrove.

I ditalini del Pastificio Fabbri incontrano il Fagiolo di Sorana, Presidio Slow Food, declinato in tre lavorazioni: b***o, fondo e un formaggio fermentato e stagionato, da grattugiare direttamente al tavolo.

A chiudere, il profumo verde e balsamico del rosmarino.

Il nuovo menu è completo. E noi non vediamo l’ora di farvelo scoprire.
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Cambiano il luogo e il panorama. Non le persone.

Lo chef Niccolò Palumbo, il maître Matteo Nerucci e il sommelier Edoardo Mordini continueranno ad accogliervi con la stessa passione, la stessa cura e la stessa attenzione che avete imparato a conoscere nelle sale di Paca a Prato.

Perché un ristorante è fatto di spazi, ma soprattutto di chi li vive ogni giorno.

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La durezza del cemento armato, si piega alle morbide colline di Carmignano.
I rampicanti sono pronti per fondersi col nuovo e trasformarlo in paesaggio.
Le vigne si specchiano nella grande piscina, in attesa della raccolta.
Tutto intorno, la nostra idea di ospitalità si muove discreta per darvi il servizio migliore, dalla colazione alla cena, dal riposo alle degustazioni in cantina.
L’apertura è ormai alle porte.
Stay tuned.

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Abbiamo disegnato la nostra idea di ospitalità.
L’abbiamo tracciata su carta, abbiamo scelto ogni pezzo, ogni posizione, affinchè tutto girasse intorno alle nostre esigenze, affinchè i movimenti e gli spazi fossero ottimizzati per darvi il meglio ad ogni servizio.
Abbiamo scelto tutto...tranne una cosa, quel rosso Ferrari tanto voluto dalla famiglia Ceri.
Una dichiarazione d’intenti, un invito a puntare sempre all’eccellenza.

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Delicatezza e precisione, forza e risolutezza.
Coraggio e un pizzico di follia.
E una squadra di persone disposte a credere che il sogno si possa realizzare.
Serve tutto quando si costruisce un ristorante da zero.

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