ANN'S Recipes

🌿 ඇඟට සිසිලස දැනෙන්න උපකාරී වන එළවළු වර්ග 🥒💚

අපේ දේශීය ආහාර රටාවේ “ඇඟ සිසිල් කරන ආහාර” කියලා හඳුන්වන එළවළු සහ පලා වර්ග කිහිපයක් තියෙනවා. මේවායේ ජලය වැඩි වීම සහ පෝෂණ ගුණ නිසා උණුසුම් කාලගුණයේදී ආහාරයට එකතු කරගැනීම හොඳයි. ☀️🌿

🥒 පිපිඤ්ඤා – ජලය වැඩි නිසා ශරීරයේ ජල අවශ්‍යතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

🎃 වට්ටක්කා – ජලය සහ පෝෂක අඩංගු, සැහැල්ලු ආහාරයක්.

🫛 පතෝල – අපේ දේශීය ආහාරවල නිතර භාවිතා වන සැහැල්ලු එළවළුවක්.

🥒 වැටකොළු – ජලය වැඩි එළවළුවක් වන අතර උණුසුම් දිනවල ආහාරයට ගන්න හොඳයි.

🌱 කැකිරි – ජලය බහුල නිසා සිසිලස දැනීමට උපකාරී වන ආහාරයක්.

🍃 කොහිල – තන්තු සහ විවිධ පෝෂක අඩංගු දේශීය එළවළුවක්.

🥬 මුකුණුවැන්න / නිවිති වැනි පලා වර්ග – විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ තන්තු ලබාගැනීමට හොඳ මූලාශ්‍ර.

💧 වැදගත්: “සිසිල් කරනවා” කියන්නේ ශරීර උෂ්ණත්වය වෛද්‍යමය ලෙස අඩු කරනවා කියන අදහස නොවෙයි. මේවා ජලය සහ පෝෂක ලබාදෙන නිසා උණුසුම් කාලගුණයේදී සැහැල්ලු ආහාර ලෙස තෝරාගත හැකියි.

🥗 ඉතින් මේ එළවළු ඔබේ දෛනික ආහාරයට එකතු කරගෙන, ප්‍රමාණවත් වතුරත් පානය කරමු! 💚

#සිසිල්ආහාර #දේශීයඑළවළු

ලංකාවේ විදිහට මාළු කරියක් හදනකොට මේ තුනෙන් එකක් තෝරනවා නම්, ඒක රසය සහ මාළුවේ වර්ගය අනුව වෙනස් වෙනවා. 👇

🥇 ගොරකා – සාම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකික මාළු කරියකට මගේ පළමු තේරීම. ඇඹුල් රසය හොඳින් එනවා, මාළුවේ සුවඳ අඩු කරලා රසය තද කරනවා. විශේෂයෙන් මාළු ඇඹුල්තියල් සඳහා.
🥈 සියඹලා – රසවත් ඇඹුල් රසයක් දෙනවා. මාළු හොද්දක්/කරි එකක් වගේ හදනකොට හොඳයි. ගොරකාට වඩා රසය ටිකක් මෘදුයි.
🥉 තක්කාලි – ඇඹුල් රසය මෘදුයි, කරියට නැවුම් රසයක් සහ හොද්දක් ලබා දෙනවා. පොල්කිරි මාළු කරියකටත් හොඳින් ගැළපෙනවා.
ඒ නිසා:
👉 තද ශ්‍රී ලාංකික රසයක් = ගොරකා
👉 හොඳ ඇඹුල් මාළු හොද්දක් = සියඹලා
👉 මෘදු, නැවුම් රසයක් = තක්කාලි
#මාළු

🌿 කරපිංචා ගැන අපි දැනගත යුතු දේවල් 🌿
අපේ කුස්සියේ නිතරම දකින්න ලැබෙන, ආහාරයට රසයත් සුවඳත් එකතු කරන කරපිංචා ගැන අපි හැමෝම දන්නවා. ❤️
ඒත්… කරපිංචා නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ කොහොමද? ආහාරයට ගන්නේ කොහොමද? එහි ගුණ මොනවාද? සැලකිලිමත් විය යුතු දේවල් මොනවාද?
අපි බලමු. 👇

🌿 කරපිංචා කියන්නේ මොනවාද?

කරපිංචා (Murraya koenigii) කියන්නේ දකුණු ආසියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන සුවඳවත් කොළ වර්ගයක්.
විශේෂයෙන් ශ්‍රී ලාංකික සහ ඉන්දියානු ආහාරවල තෙම්පරාදුව, ව්‍යංජන, සම්බෝල, කැඳ සහ විවිධ කෑම වර්ග රසවත් කිරීමට භාවිතා කරනවා.
කරපිංචා වල විවිධ ශාක සංයෝග සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) අඩංගු බව පර්යේෂණවලින් පෙන්වා තිබෙනවා.

🍃 කරපිංචා නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ කොහොමද?
කරපිංචා භාවිතා කිරීමට පෙර,
✅ ගලා යන පිරිසිදු වතුරෙන් හොඳින් සෝදන්න.
✅ දූවිලි, පස සහ අනෙකුත් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කරන්න.
✅ පිරිසිදු ස්ථානයක වගා කළ කරපිංචා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුයි.

ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමට අවශ්‍ය නැහැ. සාමාන්‍ය ආහාරයකට සුළු ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීම ප්‍රමාණවත්.

🍛 ආහාරයට ගන්නේ කොහොමද?
අපි බොහෝ වෙලාවට කරපිංචා තෙම්පරාදුවට දාලා සුවඳ ගත්තට පස්සේ කොළ ටික ඉවත් කරනවා.
නමුත් හොඳින් සෝදා පිරිසිදුව භාවිතා කළ කරපිංචා කොළ ආහාරයටම ගන්නත් පුළුවන්. 🌿
👉 පරිප්පු, ව්‍යංජන, සම්බෝල සහ බත් වැනි ආහාරවලට සිහින්ව කපා එකතු කරන්න පුළුවන්.
👉 තෙම්පරාදුවේදී තෙල් ඉතා අධික ලෙස රත් කර කරපිංචා පුළුස්සා ගැනීම වෙනුවට, කෙටි වේලාවක් තෙම්පරාදු කර ගැනීම හොඳ පුරුද්දක්.
👉 වියළා කුඩු කරගත් කරපිංචාත් ආහාරවලට සුළු ප්‍රමාණයකින් එකතු කළ හැකියි.

💚 කරපිංචා වල ඇති විය හැකි ගුණ

🌿 ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංයෝග
කරපිංචා වල ඇති ශාක සංයෝග ශරීරයේ oxidative stress වලට එරෙහිව ක්‍රියා කිරීමට දායක විය හැකියි.
🌿 රුධිර සීනි සම්බන්ධයෙන්
කරපිංචා වල ඇති සමහර සංයෝග රුධිර සීනි පාලනයට සම්බන්ධ විය හැකි බව පර්යේෂණවලින් ඉඟි ලැබී තිබෙනවා.
🌿 කොලෙස්ටරෝල් සහ මේද පරිවෘත්තිය
lipid metabolism සම්බන්ධයෙන්ද කරපිංචා පිළිබඳ පර්යේෂණ සිදු කර තිබෙනවා.
🌿 ආහාරයේ පෝෂණය වැඩි කිරීමට දායක වන කොළ වර්ගයක්
විවිධ ශාක සංයෝග සහ micronutrients නිසා සාමාන්‍ය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර රටාවක කොටසක් ලෙස භාවිතා කළ හැකියි.
⚠️ නමුත් වැදගත්:
කරපිංචා දියවැඩියාව, කොලෙස්ටරෝල් හෝ වෙනත් රෝග සුව කරන ඖෂධයක් නොවේ. ඒවාට අදාළ පර්යේෂණවලින් ලැබෙන ප්‍රතිඵල තවම සීමිතයි.

⚠️ කරපිංචා වල අගුණ / සැලකිලිමත් විය යුතු දේ

සාමාන්‍ය ආහාර ප්‍රමාණයෙන් කරපිංචා භාවිතා කිරීම බොහෝ දෙනාට ගැටලුවක් නොවුණත්,
🔸 අධික ප්‍රමාණයෙන් හෝ concentrated curry-leaf extracts/capsules ලෙස ගැනීම සාමාන්‍ය ආහාර භාවිතයට සමාන දෙයක් නොවේ.
🔸 දියවැඩියාව සඳහා ඖෂධ ගන්නා අය විශාල ප්‍රමාණයේ කරපිංචා preparations භාවිතා කිරීමට පෙර වෛද්‍ය උපදෙස් ලබාගැනීම සුදුසුයි.
🔸 ගැබිනි හෝ කිරිදෙන කාන්තාවන් concentrated preparations භාවිතා කිරීමට පෙර වෛද්‍ය උපදෙස් ලබාගැනීම වඩාත් ආරක්ෂිතයි.
🔸 පිරිසිදු නොවන ස්ථානවලින් ලබාගත් කොළවල දූවිලි හෝ පරිසර දූෂක තිබිය හැකි නිසා හොඳින් සෝදා භාවිතා කිරීම වැදගත්.

🌿 එහෙනම් හොඳම ක්‍රමය මොකක්ද?

කරපිංචා ඖෂධයක් ලෙස විශාල ප්‍රමාණයෙන් ගැනීමට වඩා, සාමාන්‍ය ආහාරයට සුළු ප්‍රමාණයකින් නිතිපතා එකතු කරගැනීමයි හොඳම සරල ක්‍රමය. 💚
තෙම්පරාදුවට දාන්න…
ව්‍යංජනයට දාන්න…
සම්බෝලයට දාන්න…
අවශ්‍ය නම් කොළත් කන්න. 🌿🍛

අපේ කුස්සියේ තියෙන මේ පුංචි කොළය — රසයටත් සුවඳටත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර රටාවකටත් වටිනා එකක්! ❤️
#කරපිංචා

ඔන්න ඉතින් හැදුවා.😀😀😀

🍋 වලින් හදපු ලුණු දෙහි.

මෙහේ ඉතින් දෙහි හොයාගන්න ටිකක් අමාරුයි ලෙමන් තමයි ගොඩක් තියෙන්නෙ.රතු පාට කොච්චි මෙහේ හැදෙන එකක් වැඩිය සැර නැහැ.ලෙමන් පොඩි කෑලි වලට කපලා කුඩු හොඳට දාලා,රතුපාට 🌶️ දාලා සතියක් අව්වෙ තිබ්බා.ඊට පස්සේ ඇතිලියක් ලිපේ තියලා විනාකිරි අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට අරගෙන කෑලි මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරලා ටිකක් හිඳීගෙන එනකොට වේළුණු ලෙමන් සහ කොච්චි එකතු කරා.ඒකත් ටිකක් හිඳීගෙන එනකොට ලිපෙන් බාලා හොඳට කලවම් කරලා උණු වතුරේ බස්සවල ගත්තු පරණ ජෑම් බෝතලයකට දාලා අරන් තිබ්බා.ඇත්තටම හරිම . රසයි😲🍋😲

රස්නෙ කාලෙට කමුද යෝගට් අයිස් ක්‍රීම් එකක්😊😊

Teriyaki Sauce (ටෙරියාකි සෝස්) කියන්නේ ජපාන ආහාරවල බහුලව භාවිතා කරන පැණි රස සහ ලුණු රස මිශ්‍ර සෝස් එකක්. 🍶
🍗 මේ සෝස් එකෙන් මොනවා හදන්න පුළුවන්ද?

Teriyaki Chicken – කුකුල් මස්වලට දාලා පෑන් එකේ හෝ oven එකේ හදන්න.
Teriyaki Salmon / Fish – මාළු වලට marinade එකක් ලෙස හෝ පිසූ පසු glaze එකක් ලෙස.
Vegetables – broccoli, carrot, bell pepper වගේ එළවළු stir-fry කරන්න.
Noodles – noodles වලට දාලා රසවත් කරගන්න.
Rice Bowl – බත් + chicken/fish + vegetables සමඟ.
Tofu – tofu වලට දාලා රසවත් කරගන්න.

🏠 ගෙදරදීම Teriyaki Sauce හදන විදිහ
අවශ්‍ය දේවල්:
Soy sauce – මේස හැඳි 4
Honey හෝ brown sugar – මේස හැඳි 2
Rice vinegar – මේස හැඳි 1 (නැත්නම් සාමාන්‍ය vinegar ටිකක්)
Garlic – කරාබු 1–2, සිහින්ව කපාගත්
Ginger – තේ හැඳි 1, ගාගත්
Sesame oil – තේ හැඳි 1 (තිබේ නම්)
Cornflour – තේ හැඳි 1 + වතුර මේස හැඳි 1

හදන විදිහ:

Soy sauce, honey, vinegar, garlic, ginger සහ sesame oil පෑන් එකකට දාලා මද ගින්නේ රත් කරන්න. Cornflour වතුරේ දියකරලා එකතු කරමින් කලවම් කරන්න. විනාඩි 1–2ක් මද ගින්නේ තබා සෝස් එක තරමක් ඝන වූ විට ලිපෙන් ඉවත් කරන්න.

👉 Chicken හෝ salmon එකට දාලා හදනවා නම්, සෝස් එකේ කොටසක් මුලින් marinade කරන්නත්, ඉතිරි කොටස අවසානයේ glaze එකක් වගේ දාන්නත් පුළුවන්.