Lula - Pane e Dessert
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Il Pane e i Dessert di Luca Lacalamita, a Trani. Tre Pani per Gambero Rosso.
13/09/2026
MediaLuna al bergamotto e pera coscia
Ci sono prodotti che ci permettono di attraversare le stagioni.
La MediaLuna al bergamotto nasce così: dai bergamotti freschi raccolti lo scorso novembre, che abbiamo lavorato separando il succo dalla scorza.
La scorza è diventata canditi e paste aromatiche per i nostri panettoni.
Il succo, invece, è stato conservato sottovuoto e in atmosfera controllata, per proteggerne il più possibile profumi e caratteristiche organolettiche.
Oggi abbiamo il privilegio di poterlo ritrovare quasi intatto e trasformarlo in una crema leggera, delicata e vellutata.
Al bergamotto abbiamo affiancato la pera Coscia, coltivata e raccolta qui a Trani, a pochi chilometri dal nostro laboratorio.
Un abbinamento semplice, ma per noi molto significativo.
È il momento in cui l’estate comincia lentamente a lasciare spazio agli agrumi e alla frutta dell’autunno.
Un piccolo passaggio di stagione, racchiuso in una sfoglia.
Ora e qui. 🌿
01/08/2026
Come ogni anno, con l’arrivo della festa di San Nicola, nel nostro laboratorio torna un profumo che per noi sa di casa.
Prepariamo il nostro pane al pomodoro seguendo una tradizione che ci accompagna da anni.
Partiamo dalla salsa ottenuta dai pomodori locali, che dona all’impasto profumo, colore e profondità.
Poi lo arricchiamo con pomodori datterini gialli e rossi, infornati fino a diventare intensi e leggermente tostati. Un piccolo richiamo alla crosticina della pasta al forno alla tranese, uno di quei sapori che appartengono alla memoria della nostra città.
Per l’impasto scegliamo, come sempre, le farine di filiera dell’azienda agricola Petruccelli di San Severo, perché crediamo che ogni pane debba raccontare anche il territorio da cui nasce.
Ogni anno è lo stesso appuntamento.
Ogni anno il pane è diverso, perché diversa è la stagione, diverso è il raccolto, diversa è la mano che lo impasta.
È il nostro modo di celebrare San Nicola: con il lievito madre, con il tempo e con il profumo del pomodoro che esce dal forno.
Buona festa a tutti. ❤️
01/08/2026
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Ci sono dessert che nascono da una ricetta.
E poi ci sono dessert che nascono da un momento.
La Perla è nata il 25 aprile 2020.
Erano i mesi del lockdown. Io e Maria Teresa trascorrevamo le giornate tra impasti e consegne a domicilio, cercando semplicemente di continuare a fare il nostro lavoro.
Una consegna ci portò in un palazzo affacciato sul porto di Trani.
Finita la consegna non ripartimmo subito.
Restammo lì, in silenzio.
Un silenzio che non avevamo mai sentito prima. E che probabilmente non sentiremo mai più.
Davanti a noi c’era una città immobile. La città che mi ha visto nascere, crescere, andare via e poi tornare. Una città che, proprio in quell’istante, sembrava ancora più bella.
Ci scattammo una fotografia.
Non per ricordare il lockdown, ma per conservare quella sensazione.
Da quel momento è nata La Perla.
Una composizione di mandorla tostata e mandorla cruda, tra vellutata, cremoso e pan di Spagna leggermente bagnato al Moscato di Trani.
Un dolce dedicato alla nostra città.
Perché Trani viene spesso definita la Perla dell’Adriatico, e per noi rappresenta molto più di un luogo: è casa, è ispirazione, è il posto in cui abbiamo scelto di costruire Lula.
Non è un dessert che trovate sempre.
Ma quando compare nel nostro banco, sappiate che porta con sé una storia vera.
E forse è anche questo che gli dà un sapore diverso.
✨ Se la trovate, concedetevi il tempo di assaggiarla.
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Categoria
Telefono
Sito Web
Indirizzo
Corso Matteo Renato Imbriani 104
Trani
76125
Orario di apertura
| Martedì | 07:30 - 18:00 |
| Mercoledì | 07:30 - 15:00 |
| Giovedì | 07:30 - 18:00 |
| Venerdì | 07:30 - 18:00 |
| Sabato | 07:30 - 18:00 |
| Domenica | 07:30 - 14:30 |
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