Restaurant eos

専門料理8月号

料理人憧れの”月刊 専門料理”に掲載して頂きました。

今回は魚料理を3品載せていただいてます。
発売中ですのでぜひご覧ください！

初夏のランチの前菜

ギュッとつまったリトルジェムレタスのグリエ
旨味の濃い親鳥のタルタルとカラマタオリーブのタプナード
バターリッチなクルトンとセロリの新芽
フェンネルの花のスパイシーな香りと




#阿蘇
#山下太

春の料理のお気に入り

海藻と玉露のリゾット

春先にしか手に入らない生めかぶのリゾット
壱岐の天然あおさのりのフリット
新わかめと玉露のパウダー

たっぷりの発酵バターで仕上げたリゾットのネバネバに
あおさのフリットのサクサクと海苔の様な玉露の覆い香。

見た目はパッとしませんが食感と香りが抜群でした。
また来年！

#リゾット
#玉露
#海藻
#鈴木麻起子

5月の営業日変更のお知らせ。

5/25(月) 休み　→ ディナーのみ営業
5/26(火) ディナーのみ営業　→休み

月曜日にしか予定が合わない方はこの機会に是非！

よろしくお願い致します。

天然酵母パン

今の季節はブラッドオレンジの皮や、苺のヘタを使った酵母でパンの元種を作っています。

季節にもよりますが酵母エキスを起こすのに7日
元種を作るのに3日、パン生地を作り低温で発酵させるのに1日。
約10日間かけてパン生地を作っています。

ご予約時間にあわせて生地の整形と最終発酵を始めます。
仕上げには乳鉢で潰したナッツやスパイスを合わせた自家製のデュカとオリーブオイルをたっぷり振りかけて焼き上げます。

オーブンから出したてで熱々ですが、まずは焼き立てをひとくち召し上がってみて下さい。

ちなみに熱いからとナイフとフォークを使うとせっかくのふわふわ生地が潰れてしまいますので、少し熱さを我慢しつつ生地をつまんで割くようにちぎって頂くと美味しく召し上がれます！

ぜひご来店ごとの酵母の違いをお楽しみ下さい。


#自家製パン
#やけど注意

土の香るデザート

北イタリア マントヴァのカボチャのムース
ヘーゼルナッツのプラリネ フィユティーヌ
ポルチーニ茸のアイスクリーム
アマゾンカカオのカダイフ
削りトリュフ

ぜひワインと楽しんで頂きたいデザートです。

#レストランエオスエオスモダンフレンチガストロノミー港区グルメ三田赤羽橋田町芝公園古民家古民家レストラン

鶏レバーのパテとマドレーヌサレ

オリーブのマドレーヌはほんのりカレー風味に
鶏レバーのパテとブルーチーズを絡めたサラダと

今年もありがとうございました。

本日、大晦日のおつまみBOX引渡しを残して年内最後の営業が終了しました。
今年もたくさんの方にご来店いただきありがとうございました！

新年は1/7ディナーから営業始まります。
2026年もどうぞ宜しくお願い致します！