KOMUNAL

MAKE MAKE × KOMUNAL

Sin demasiadas vueltas: buena cocina, buen vino y amigos en la casa.

🌼 Con la mano: flor de hinojo capeada, alioli, togarashi.

🥓 Croquetas de tocino y queso parmesano.

🥕 Zanahorias al grill, za’atar, pesto de sus hojas.

🐟 Ceviche de dorado, mango, carambola.

🍄‍🟫 Setas al ajillo, demi-glace de tocino, mostaza encurtida y sus hojas frescas.

🥩 La Picaña del Patrón, ensalada de hojas del huerto, pan de masa madre, salsa macha.

🍧 Sorbete de durazno y flores de sauco.

📞 Reservaciones al 312 244 9938 o por OpenTable
📆 Sábado 19 de Septiembre
⏱️ Desde las 7:00 pm
📍 Vázquez Schiaffino 199, Residencial Esmeralda

Cerdo, mole de mamey, jitomate riñón.

Mamey del mercado

Tomate heirloom

Clasico

Ayer nos fuimos x hongos.

Se incorporarán a platos especiales en carta. 🍄‍🟫

Gracias MAJA Sportswear x patrocinar al equipo.
Tremendas joyas, 💎 fresquitas y bonitas.

Enrique Hernández 🫶🏻

Moras silvestres 🫐

☘️🐛

Lactarius indigo 🔹🫰🏻

Producto: Guías de calabaza 🌼, flores de cempasúchil.
📍 Origen; Cofradía de Suchitlan, Nuevo Naranjal.

Pero de que es fresco y es local, no hay duda.

Romescu Colimota, cebolla confitada y flores 🔸🌼🔅

El romesco es una salsa tradicional catalana hecha a partir de tomate y ajo asados, ñora, frutos secos, pan, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Se acompaña de calçots: una variedad de cebolla tierna típica de Cataluña, especialmente vinculada a Tarragona. Tradicionalmente se cocinan directamente sobre fuego vivo; una comida bastante ritual, colectiva y de un entorno rural.

Importante de leer: 🫰🏻 Este plato nace con Eudald, un estudiante catalán del Basque Culinary Center que hoy forma parte de nuestra cocina.
Siempre buscamos que cada persona que pasa por aquí no solo aprenda de nuestro territorio, sino que también deje algo del suyo. 🌍

Así llegó el romesco. 🧡

Partimos de su lógica y la trajimos a Colima: el vinagre de Jerez se vuelve vinagre de tuba; el pan, raspadas; la avellana, cacahuate; y la ñora, chile guajillo.

Porque un intercambio también sucede así: compartiendo técnicas, productos, historias y maneras de entender la cocina.

La técnica viaja. El producto cambia. La cocina conecta.

El ingrediente habla solo.
La técnica es la voz que usamos para contarlo. 🗣️

Huerto makemake Gracias!🙏🏻

🔐

Romescu Colimota, Flores del Huerto makemake

Cempasúchil en Agosto

Tamal chingón, lengua confitada x 24 hrs, verdolagas, salsa verde. 🫶🏻💚

Disponible dentro del menú degustación: Vida Rural.

👉🏻A la carta | Menú degustación | Mesa del chef
🔮Mar / Sab 3-11 pm
📞 Reservas necesaria al 312-244-9938
📍Fernando Vazquez Schiaffino 199, Colima,Mx

Recolección de quelites 🍃

☘️ En la mesa del chef

🌿 Chícharos tiernos, sus guías y sus flores.

La cocina más honesta comienza con el mejor ingrediente, dejemos que éste marque el camino. 🔅

Curry thai de calabaza de Castilla y sus flores, calabacitas tiernas, verdolagas, camarón al grill y su cabeza frita.

Reservas

👉🏻A la carta | Menú degustación | Mesa del chef
🔮Mar / Sab 3-11 pm
📞 Reservas necesaria al 312-244-9938
📍Fernando Vazquez Schiaffino 199, Colima,Mx

VIDA RURAL 2026:

Con los años entendí que cocinar no siempre significa hacer más, también es aprender a esperar. Bienvenidos a una temporada donde el tiempo es el ingrediente más valioso.

🧄 Brioche, masa madre, plátano, ajo y mantequilla

🌶️Siu mai de tatemado, hierbas, au jus.

🧅Cebolla, romescu, flores.

👅Tamal chingón, lengua confitada, salsa verde.

🦐Camarón, curry de calabaza, huazontle.

🐖Cerdo, mamey, macadamia.

🍠Camote, sikil pak, miso, raspada.

🍊Almendra, nogal, naranja.

Miramos de cerca aquello que siempre ha estado aquí.

Muchas veces significa intervenir menos,
Escuchar mejor al ingrediente, esperar un poco mas.

👉🏻A la carta | Menú degustación | Mesa del chef
🔮Mar / Sab 3-11 pm
📞 Reservas necesaria al 312-244-9938
📍Fernando Vazquez Schiaffino 199, Colima,Mx