Food Inspiration

Suiker is het favoriete ingrediënt van Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander. Toch ziet hij de laatste tijd dat ijs en patisserie steeds minder zoet worden. Daardoor ontstaat er meer ruimte voor andere smaken, waaronder zuren en bitters. Hij deelt zijn favoriete smaken, technieken en ingrediënten.

Op de Food Inspiration Days gaat Hidde de Brabander op maandag 12 oktober live met ons in gesprek over de keuzes, inzichten en lessen uit zijn ondernemerschapsreis.

Hidde de Brabander: “Suiker is voor mij de bron van alle smaak” Meester Patissier Hidde de Brabander vertelt waarom suiker zijn basis is en deelt technieken, advies voor studenten en trends in ijs en patisserie.

IJskoffie groeit hard. Op sommige locaties van Vascobelo is de koude koffiecategorie inmiddels goed voor 30% van de koffie-omzet.

Tegelijkertijd blijft cappuccino de meest bestelde koffie, groeit de populariteit van koffiecocktails en verschuift de voorkeur weer richting toegankelijke, minder uitgesproken smaken.

We spraken met Vascobelo-eigenaar Daan Meischke over de ontwikkelingen die hij ziet in de koffiemarkt en hoe het merk daarop inspeelt.

Benieuwd welke koffietrends Vascobelo nog meer ziet?

“Op sommige locaties is ijskoffie al goed voor 30% van de koffie-omzet” Cappuccino is de meest bestelde koffie, maar de populariteit van ijskoffie en koffiecocktails neemt toe, aldus Vascobelo.

Waar kijk jij met bewondering naar buiten je eigen branche?

Van maaltijdbox naar een bedrijvengroep met vier ondernemingen, zo’n 150 medewerkers en €30 miljoen omzet: Boerschappen maakte sinds 2013 een flinke groeireis.

Oprichter Stijn Markusse bracht vernieuwing, ondernemingsdrift en verkoopkracht. Drees Peter van den Bosch kwam in 2023 aan boord en voegde daar structuur, schaal en executiekracht aan toe.

Tijdens de Food Inspiration Days delen Stijn en Drees Peter in een live-interview met de redactie de persoonlijke lessen die zij onderweg leerden als ondernemers.

Food Inspiration Days Indoor 2026 Food Inspiration Days Outdoor is hét key account event voor foodprofessionals. Het programma bestaat uit plenaire sessies en workshops. Meer informatie programma »

Van grote ideeën tot nieuwe perspectieven: wat bepaalt de toekomst van food en hospitality?

Tijdens de Food Inspiration Days brengen inspirerende sprekers op de Main Stage hun visie op de ontwikkelingen die onze branche veranderen. Van ondernemerschap en innovatie tot consumentengedrag en de toekomst van gastvrijheid.

Welke ideeën zetten je aan het denken? En welke inzichten neem jij mee naar morgen?

Food Inspiration Days Indoor 2026 Food Inspiration Days Outdoor is hét key account event voor foodprofessionals. Het programma bestaat uit plenaire sessies en workshops. Meer informatie programma »

Van single origin tot signature drinks: de koffiewereld blijft zich ontwikkelen. ☕️

Meervoudig koffiekampioen Wendelien van Bunnik ziet vijf opvallende bewegingen: meer aandacht voor de koffieboer, herkomst en smaak, koffie als wijn, gecontroleerde fermentatie en eigen creaties als visitekaartje van de zaak.

Welke ontwikkeling zie jij het meest terug in de horeca?

Koffietrends volgens koffiekampioen Wendelien van Bunnik Food Inspiration sprak met koffiekampioen Wendelien van Bunnik over trends in de koffiewereld. We zetten er 5 op een rij »

De nieuwe concurrent van het restaurant? De entertainmenthal.

Vooral Millennials en Gen Z kiezen steeds vaker voor een avond uit waarin eten en drinken worden gecombineerd met darts, shuffleboard, karaoke of arcade.

In Londen is ‘social competitive’ al een serieus hospitalitysegment. Ook in Nederland groeit het aanbod. Interessant voor ondernemers: gasten komen voor het spel, maar blijven voor het eten en drinken.

Een ontwikkeling die het traditionele horecabezoek steeds nadrukkelijker uitdaagt.

Serieuze concurrent van het klassieke restaurant: de entertainmenthal Entertainmenthallen zijn een serieuze concurrent van restaurants, festivals en barren

Van overnames tot nieuwe vestigingen en franchiseplannen: dit is het belangrijkste zakennieuws van deze week.⁠

🔸 HANOS wil Koninklijke Schmidt Zeevis overnemen. De horecagroothandel heeft hiervoor toestemming gevraagd aan de ACM.⁠
⁠
🔸 Anne&Max is uitgeroepen tot meest duurzame franchiseketen van Europa en deelt de eerste prijs met L’Osteria.⁠
⁠
🔸 Ekmekci opent twee nieuwe vestigingen in Batavia Stad Fashion Outlet en Westfield Mall of the Netherlands en groeit daarmee naar 18 locaties.⁠
⁠
🔸 Nomi Korean BBQ & Sushi wordt een franchiseketen. Eigenaar Michael Hu wil onder de formule meer vestigingen openen in Nederland.

HANOS wil Koninklijke Schmidt Zeevis overnemen Food Inspiration zakennieuws van deze week: Anne&Max meest duurzame franchiseketen van Europa - Nomi wordt franchise

Achter iedere succesvolle chef en ondernemer schuilt een verhaal. Keuzes die goed uitpakten, momenten waarop het tegenzat en ervaringen die hen hebben gevormd tot wie ze vandaag zijn.

Tijdens de Food Inspiration Days gaan we daar op de Human Interest stage over in gesprek met topchefs en topondernemers. Wat werkte? Wat zouden ze achteraf anders doen? Welke momenten hebben hen gevormd? En vooral: welke belangrijke ondernemerslessen leverde dat op?

Ontdek alle sprekers: https://days.foodinspiration.com/sprekers/?utm_source=Food+Inspiration+Days&utm_medium=facebook&utm_campaign=sprekers_histage