El Inge

El Niño golpea fuerte la producción mundial de harina y aceite de pescado

El fenómeno de El Niño está afectando la producción mundial de ingredientes marinos, principalmente debido a la menor disponibilidad de materia prima (anchoveta) en Perú y Chile.
https://www.perupesquero.org/web/el-nino-golpea-fuerte-la-produccion-mundial-de-harina-y-aceite-de-pescado/

PACHAMANCA 3 SABORES 🤤
Ingredientes:

​Para las carnes
​1 kg de panceta o panceta de cerdo (en trozos grandes)
​4 presas de pollo y carne de res/cordero según prefieras)

​Para el aderezo verde (Licuado)
​1 taza de chincho fresco (hierba clave para el sabor tradicional)
​1/2 taza de huacatay
​1/2 taza de cilantro (culantro)
​1/2 taza de chicha de jora (o cerveza negra)
​4 cucharadas de ají panca molido
​2 cucharadas de ají amarillo molido
​2 cucharadas de ajo molido
​1 cucharada de vinagre tinto
​Sal, pimienta y comino al gusto

​Para la olla (Acompañamientos)
​4 papas (preferiblemente huayro, nativas o amarillas, bien lavadas)
​4 camotes
​2 choclos desgranados en tercios
​4 habas con cáscara (lavadas)
​Hojas de plátano o panca de choclo (para cubrir la olla)

​Preparación:
​1.
Macerar las carnes
​Licúa las hierbas (chincho, huacatay y cilantro) con la chicha de jora.
​En un recipiente grande, mezcla este licuado con el ají panca, ají amarillo, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino.
​Agrega los trozos de carne y embadúrnalos muy bien con la mezcla. Deja macerar por lo menos 2 horas (o desde la noche anterior para un sabor más intenso).
​2.
Armar la olla por capas
​En el fondo de una olla grande, coloca una base protectora con pancas de choclo.
​Coloca primero la carne de cerdo y res (ya que requiere mayor tiempo de cocción).
​Encima, acomoda las papas y los camotes.
​Agrega las presas de pollo y vierte todo el jugo del aderezo que quedó del macerado.
​Coloca los choclos y las habas en la parte superior.
​3.
Cocción al v***r
​Cubre todo herméticamente con pancas de choclo para sellar los v***res y sabores.
​Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente. Evita abrir la olla a cada momento para que no se escape el v***r de la cocción.

​Servir la carne jugosa acompañada de su papa, camote, choclo, habas y, por supuesto, una buena salsa de ají huacatay o salsa de rocoto.

Provecho 👋🏻

Pescado frito (merluza) 🤤
Ingredientes:

​Para el pescado y acompañamientos

​2 filetes grandes de merluza
​500 g de yuca
​1/2 taza de harina de trigo
​Sal, pimienta y comino al gusto
​1 diente de ajo molido
​Aceite para freír

​Para la salsa criolla

​1 cebolla roja cortada en pluma fina
​1 ají limo picado en rodajas o cubitos
​Hojas de cilantro (culantro) picadas
​Jugo de 2 limones
​Sal al gusto

​Preparación:
1
​Sancochar y freír la yuca:
Pela las yucas y córtalas en bastones gruesos. Sancóchalas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelas bien y fríelas en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y crocante por fuera. Reservar.
2
​Sazonar y empanar el pescado:
Seca los filetes de merluza con papel absorbente. Sazónalos por ambos lados con sal, pimienta, comino y el ajo molido. Pásalos por la harina de trigo, retirando el exceso.
3
​Freír la merluza:
Fríe los filetes en una sartén con abundante aceite bien caliente a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
4
​Preparar la salsa criolla:
Remoja la cebolla en agua fría durante unos minutos para quitar el amorgo y escúrrela. Mezcla la cebolla con el ají limo, el cilantro, sal y el jugo de limón justo antes de servir.

​Servir:
Acompaña la merluza frita con los bastones de yuca frita y abundante salsa criolla encima.

Provecho 👋🏻

🚨🐟 PESCA DE JUREL EN LA OROP: LA FLOTA PERUANA SIGUE FAENANDO FUERA DE LAS 200 MILLAS

La pesca de jurel continúa desarrollándose en aguas de la OROP, frente a las costas de Chile, y cada vez se observa la presencia de más embarcaciones peruanas participando en esta importante actividad pesquera internacional.

De acuerdo con la informacion recibida, hasta el domingo 23 de agosto, varias embarcaciones peruanas se encontraban faenando fuera de las 200 millas, frente a Antofagasta, algunas de ellas con carga reportada en sus bodegas.

🐟 Pesquera Diamante mantiene presencia con 8 embarcaciones: Sebastián (en puerto, cargada), Diamante 1 (150 t), Don Juan (250 t), Stefano (40 t), Olga, Constanza, Alessandro y Graciela.

🚢 TASA participa con 4 embarcaciones: Tasa 52 (350 t), Tasa 54 (90 t), Tasa 55 (260 t) y Tasa 59 (200 t).

🐟 Pesquera Exalmar mantiene 5 embarcaciones: VS (450 t), Carmencita (250 t), Creta, Rodas (60 t) y Don Alfredo (280 t).

⚓ Austral Group S.A.A. participa con la embarcación Vea.

🎣 Copeinca SAC mantiene 1 embarcación; Incamar, 3; y Pesquera Luciana, la Tiburón 7.

🇵🇪⚓ Desde Radar Pesquero saludamos a todos los pescadores que se encuentran realizando sus faenas y les deseamos buenas capturas y un retorno seguro.

Nuestra flota también compite en aguas internacionales y lleva el nombre del Perú más allá de nuestras 200 millas.

💪🇵🇪🐟 ¡Que sigan dejando el nombre del Perú en alto!