Pontecausa

Hígado Frito Carretillero

🍛🍣Carapulcra con Chancho🍣🍜
Ingredientes:
500 g de papa seca
600 g de carne de cerdo (chancho), en trozos
2 cucharadas de ají panca molido
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo
1/2 taza de maní tostado y molido
1/2 taza de caldo de pollo o carne
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Opcional: arroz blanco para acompañar
Preparación:
Lava la papa seca y remójala en agua caliente por 1 a 2 horas hasta que se hidrate. Escurre y reserva.
Sazona el chancho con sal, pimienta y comino. En una olla, dóralo con un poco de aceite hasta que esté bien sellado. Retira y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
Añade el ají panca y cocina por unos minutos hasta que se integre bien al aderezo.
Incorpora la papa seca hidratada y mezcla bien con el aderezo.
Agrega el maní molido y mezcla nuevamente.
Vuelve a colocar el chancho en la olla y añade el caldo. Cocina a fuego medio-bajo por 30 a 40 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la papa esté suave y la preparación espese.
Ajusta la sal y la consistencia según tu gusto. Si está muy seco, agrega un poco más de caldo caliente.
Sirve caliente acompañado de arroz blanco.

🍛🍣Asado de Pollo🍣🍜
Ingredientes:
1 pollo entero cortado en presas o 6 presas de pollo
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla roja picada en cuadritos
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
6 papas blancas medianas
Perejil picado para decorar
Preparación
Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
Calienta el aceite en una olla y dora las presas por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega el ají panca y la pasta de tomate. Cocina durante 3 minutos.
Incorpora nuevamente las presas de pollo y mezcla bien con el aderezo.
Añade el caldo de pollo, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Mientras tanto, lava y sancocha las papas en agua con sal hasta que estén cocidas.
Retira las papas, pélalas y córtalas por la mitad.
Sirve una porción de asado de pollo acompañada de papas sancochadas.
Decora con perejil picado y acompaña con arroz blanco o ensalada si lo deseas.

🍛🍣Tallarín Saltado de Pollo🍣🍜
Ingredientes:
500 g de pechuga de pollo en tiras
400 g de tallarines
1 cebolla roja cortada en pluma
2 tomates cortados en gajos
1 ají amarillo cortado en tiras
3 cucharadas de sillao
1 cucharada de vinagre rojo
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Culantro o cebolla china picada para decorar
Preparación
Cocina los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
Sazona el pollo con sal y pimienta.
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto.
Dora las tiras de pollo durante unos minutos hasta que estén bien cocidas.
Agrega el ajo y sofríe brevemente.
Incorpora la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltea rápidamente para mantener los vegetales crocantes.
Añade el sillao y el vinagre, mezclando constantemente.
Agrega los tallarines cocidos y mezcla bien para que absorban los sabores del salteado.
Rectifica la sazón y cocina por 2 minutos más.
Sirve caliente y decora con culantro o cebolla china picada.

🍛🍣Sopa de Patitas de Pollo Puro Colágeno🍣🍜

🍛🍣Ají de Gallina🍣🍜
Ingredientes:
1 pechuga de pollo grande o 500 g de pollo cocido y deshilachado
4 panes franceses
1 taza de leche evaporada
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla roja picada en cubos pequeños
2 dientes de ajo picados
50 g de queso fresco
3 cucharadas de pecanas o nueces molidas
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Para acompañar
4 papas amarillas cocidas
2 huevos sancochados
Aceitunas negras
Arroz blanco cocido
Preparación
Cocine la pechuga de pollo en agua con una pizca de sal. Retire, deje enfriar y deshilache.
Remoje el pan en la leche evaporada durante unos minutos.
Licúe el pan remojado hasta obtener una mezcla cremosa.
En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Incorpore el ají amarillo molido y cocine durante 3 minutos.
Añada la mezcla de pan licuado y remueva constantemente.
Agregue el queso fresco desmenuzado y las pecanas molidas.
Incorpore el pollo deshilachado y mezcle bien.
Cocine a fuego bajo durante 5 a 10 minutos hasta obtener una crema espesa.
Rectifique la sal y la pimienta.
Servir
Sirva una porción de ají de gallina sobre rodajas de papa sancochada, acompañado de arroz blanco. Decore con huevo sancochado y aceitunas negras.

🍛🍣Sopita de Quinua con Pollo🍣🍜
Ingredientes:
500 g de pollo (presas o pechuga en trozos)
1 taza de quinua lavada
2 litros de agua
2 papas medianas cortadas en cubos
1 zanahoria picada en cubitos
1 taza de habas peladas
1 taza de arvejas
1 choclo cortado en rodajas
1 rama de apio
1 trozo pequeño de kion (opcional)
Sal al gusto
Perejil picado
Preparación
En una olla grande coloca el agua, el pollo, el apio y el kion. Cocina a fuego medio hasta obtener un caldo sabroso.
Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
Agrega la quinua previamente lavada y deja cocinar por 15 minutos.
Incorpora las papas, zanahoria, habas, arvejas y choclo.
Cocina durante 20 a 25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la quinua bien cocida.
Añade sal al gusto y mezcla suavemente.
Retira el apio y el kion.
Sirve caliente espolvoreando perejil picado encima.

🍛🍣Sopa de Pollo🍣🍜

🍛🍣Lentejas con Sarza Criolla🍣🍜
Ingredientes:
2 tazas de lentejas
1 cebolla roja picada en cuadritos
2 tomates picados
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta
1 cucharada de aceite vegetal
6 tazas de agua
Para la sarza criolla
1 cebolla roja cortada en pluma
1 ají amarillo en tiras
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de culantro picado
Sal
Preparación
Lavar las lentejas y dejarlas reposar durante 30 minutos.
En una olla, calentar el aceite y preparar un aderezo con la cebolla, ajo, tomate, ají panca, comino, sal y pimienta.
Agregar las lentejas escurridas y el agua. Cocinar a fuego medio durante 35 a 45 minutos, hasta que estén suaves.
Rectificar la sazón y dejar reposar unos minutos.
Para la sarza criolla, mezclar la cebolla, ají amarillo, jugo de limón, culantro y sal.
Servir las lentejas calientes acompañadas con abundante sarza criolla encima o al costado.

🍛🍣Atún con Cebolla🍣🍜