Quipas

Ajíes peruanos, desde los más aromáticos hasta los más intensos, tienen una personalidad propia que da identidad a nuestra gastronomía. Sus distintas texturas, colores, aromas y sabores son un reflejo de nuestra riqueza y diversidad.

Coliflor | Braseada lentamente con mantequilla de ajo y una salsa de ají de coliflor, hecha con ajíes peruanos y especias.

¡Feliz Cumpleaños Chef!

Sachatomate | Gin Intira, Pisco Italia, Aceituna de Caravelí

Pesca del día, castaña amazónica y pulpo del sur.

Rafael en Quipas | Segundo año de Quipas

Este lunes 17 de agosto celebramos nuestro segundo aniversario con un encuentro de admiración y colaboración junto a Rafael Restaurante. Una noche especial para compartir nuestra casa y la pasión que nos une alrededor de la gastronomía. En la barra, Juan Romero y Aldo Collantes estarán a cargo de la coctelería para acompañar esta celebración.

Nuestro agradecimiento a cada uno de ustedes por acompañarnos durante estos dos años y ser parte de la historia de Quipas.

Durante las investigaciones arqueológicas de Sipán se hallaron restos de loche. Ese legado fue la inspiración a crear Sipán, nuestro nuevo postre.

Manjar de loche, helado de Taperibá, ranfañote, panna cotta de yogurt. Una reinterpretación que celebra la identidad del norte peruano a través de uno de sus ingredientes más emblemáticos.