Sweet Balcony

ไม่ค่อยได้โพสอะไร​ แต่ก็ยังมีขนมอร่อยมาให้เต็มตู้ตลอดนะคะ​ ❤️

​ ​ ​

มีแต่คนมาถามหาเจ้าตัวนี้​คืออะไร​~~
มันคือ..... ความอร่อยยยยยยย​~ 🤭​ #อร่อยมากิน

"Focaccia​ Genovese​"

เนื้อนุ่มด้านใน​ ด้านนอกกรอบบาง​ ๆ, ฉ่ำ​ ๆ​ ตรงแอ่งน้ำมันมะกอก​ EVOO หอม​ฟุ้งงงงงง​ รสชาติหยุดทานไม่ได้​ จริง​ ๆ

กินง่าย​ ไม่เหนียว​ รสชาติแบบต้นตำหรับ​
ใช้​ EVOO​ เท่านั้นนะคะ​ เหมือนต้นตำหรับอิตาลี​ 🇮🇹

​ ​genovese​ ​

Pain​ de​ Campagne​ T80
อีกหนึ่งขนมปัง​กลุ่ม​ Artisan​ Sourdough​ Bread​ ของที่ร้าน​ ที่ทำเข้ามาพักหนึ่งแล้ว​ เป็นขนมปังอีกหนึ่งตัวที่บอกเลยว่าใช้แป้งคุณภาพ​สูงมาก​ ๆ

Pain​ de​ Campagne​​​ เป็นขนมปังสไตล์ดั้งเดิมแบบขนมปังชนบทฝรั่งเศส​แท้​ ๆ​ ซึ่งมักจะทำจากแป้งสาลีประเภทกึ่งโฮลวีตหรือผสมรำละเอียดลงไป​ ของที่ร้านเราใช้​ แป้ง​ T80​ 100% จากแหล่งปลูกเมล็ดข้าวสาลีคุณภาพสูง​ แถบฝั่งตะวันตกใกล้กับฝั่งมหาสมุทร​แอตแลนติก​ ผ่านการรับรองมาตรฐาน​สูงของประเทศฝรั่งเศส​ ที่ได้รับการการันตีว่าผ่านการปลูกด้วยแนวทางที่ยั่งยืน​ ปลอดสารพิษตกค้าง​ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม​ และเป็นออร์แกนิก​แท้​ และกระบวนการผลิตโดยโรงโม่เก่าแก่ที่สืบทอดกันมายาวนาน​ ​เป็นเวลากว่า​ 200​ ปี​ โดยกรรมวิธีโม่หินแบบดั้งเดิม​ (Stone-ground)​ ด้วยวิธีการนี้​ ​ทำให้ป้องกันไม่ให้เกิดความร้อนที่ไปทำลายคุณค่าอาหาร​ กลิ่น​ และรสชาติตามธรรมชาติของข้าวสาลี​ และด้วยเทคนิคนี้เอง​ ยังเก็บส่วนที่เป็นจมูกข้าวและรำละเอียด​ ที่มีวิตามิน​ ​แร่ธาตุคงไว้ในสัดส่วนที่สูงมากในแป้งด้วย​ ทำให้ได้กลิ่นที่นุ่มลึกเป็นพิเศษ​

ถือเป็นวัตถุดิบที่เราตั้งใจคัดสรรมาทำขนมปังตัวนี้​ และภูมิใจมากที่ได้ทำออกมาให้ทุกคนได้ทานกัน

สำหรับ​ Pain​ de​ Campagne​ ​ของที่ร้าน จะให้กลิ่นที่หอม​ ละมุนละไม​ หอมหวาน​ แต่ซับซ้อน​ มีโทนของน้ำผึ้ง, แผ่นข้าวโพดคั่ว, ซังข้าวโพด, นมน้ำผึ้ง, โยเกิร์ต,​ มอลต์​ กลิ่นสะอาด​ 🌾​

ให้รสชาติ​และ​สัมผัส​ เปลือกบางและกรอบ​ หอมเหมือนเปลือกธัญพืชอบที่หอมหวาน เนื้อขนมปังละมุน​ ไม่เหนียว​ มีรสเปรี้ยวที่อ่อนมาก​ ไม่เปรี้ยวแหลม​ อมหวานในตอนท้าย​ และทิ้งรสหวานไว้​ เรียกว่าความเปรี้ยวจะหายไปไวมาก (Low Acidity Persistence) ทิ้งไว้แค่ความหอมหวานของสาลีในคอ​ มีความมัน​ ความกลมกล่อม​ ทานง่าย​ มีความนุ่มละลายในปาก​ เหมือนขนมปังทาเนยดี​ ๆ​ มาให้แล้วยังไงยังงั้น​ ❤️​

สำหรับที่ร้าน​ เราคิดว่าแป้งคือวัตถุดิบ​เกือบทั้งหมดของขนมปัง​ เราให้ความสำคัญกับแป้ง​ การเลือกแป้งคุณภาพ​สูง​มาทำให้ทุกคนได้ทานกัน​ถือเป็นความสุขของเรา​ 🥰​

Sweet​ Balcony​
"Artisan​ French​ Sourdough​ Bread"
"Pain​ de​ Campagne​ T80"

​

รีบมาตุนขนมกัน​ 😄

บรรยากาศเขียว​ ๆ​ ในฤดูฝน​ กับขนมหน้าตาเรียบง่าย​แสนอร่อย ที่ไม่ได้ทำเข้านานแล้ว​ววว​

Pumpkin​ Pie​ ในดวงใจ​ ที่ใครก็คิดถึง​ 🥰 คนทำก็เช่นกัน​ คงต้องไม่พลาดที่จะขอจองกับเค้าบ้างแล้วหล่ะ​ 😆​

​Orange​ &​ Praline​ Cake​ เค้กที่รสชาติแสนพิเศษ​ อร่อยมากจริง​ ๆ​ ตัวนี้เป็นหนึ่งใน​ Travel Cake​ ที่เหมาะกับช่วงนี้มาก​ ๆ​ อีกหนึ่งตัวที่คิดถึงเหมือนกัน​ มาลองทานกันนะคะ

ได้ทานคู่กับชาร้อน​ ๆ​ วันนี้คง​ fulfil​ แล้วหล่ะ​ 😄

​
​ ​

ทำไมต้อง​ "Artisan​ French​ Sourdough​ Bread" สำหรับ​ขนมปัง​ sourdough​ ของที่ร้าน​ หรือบางทีเราก็เรียกว่า​ Pain​ au​ Levain​ นั้น​ (ส่วนใหญ่จะเรียกชื่อนี้^^)
คำว่า​ Artisan​ นั้นไม่ได้เรียกขึ้นมาให้เท่​ ๆ​ โก้​ ๆ นะ​ แต่ว่ามันเป็นอย่างนั้นจริง​ ๆ​ จากที่เราได้เลือกใช้แป้งอาร์ติซานแท้​ ๆ​ ที่ต่างจากแป้งขนมปังอุตสาหกรรมทั่วไป​ ซึ่งส่งผลต่อขนมปังแต่ละตัว​ โดยให้คาแรคเตอร์ที่ไม่เหมือนกัน​ มีความโดดเด่นตามแหล่งปลูก(​Terroir)​ ของแหล่งแป้งที่เราเลือกใช้เลย (ไว้ถ้ามีโอกาสจะมาเล่าให้ฟังในส่วนนี้ทีหลัง)​ นอกจากแป้งที่เราตั้งใจเลือกมาแล้ว​ ยังรวมไปถึงกรรมวิธีในการทำขนมปังตัวนี้ด้วย​ ความยากของแป้งอาร์ติซานที่ปราศจากสารเสริมหรือสารปรับปรุงคุณภาพแป้งใด​ ๆ​ ทำให้การทำขนมปังนี้ต้องอาศัยความชำนาญในการทำ นักอบขนมต้องมีความรู้ความเข้าใจเป็นอย่างมาก​ และอีกส่วนเรื่องการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติหรือ​ Levain​ ที่มีหลายคนถามว่ายากไหม...ขอบอกเลยว่าไม่ยาก​ 😄​ แต่ความยากอยู่ที่​ การเลือกแป้งคุณภาพสูง​ ก็คือแป้งอาร์ติซานที่เราเลือกใช้นี่แหละ​ การเล่นกับขีดจำกัดของแป้ง​ และการดึงศักยภาพของแป้งและยีสต์ธรรมชาติให้โชว์กลิ่นและรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด​ นี่แหละความยากมันอยู่ตรงนี้​ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น​ อยากให้มองข้ามความยากง่ายในการทำ​​ เพราะว่ามันเป็นเรื่องของนักอบขนม​
แต่อยากจะบอกด้วยความจริงใจว่าในฐานะคนกิน​ ก็อยากจะให้ไปดูที่รสชาติ​ กลิ่น​ เนื้อสัมผัส​ของขนม​ และราคาที่จ่ายไป​ ว่าคุ้มค่ากับสิ่งที่ได้รับรึเปล่า​ ซึ่งก็จะต้องหาคำตอบกันเอาเอง... ดีที่สุด^^

ของที่ร้านมีเบอร์​ 1​ เบอร์​ 2​ เบอร์​ 3​ อะไรเยอะแยะไปหมด​ ไม่ต้องงงกันน้าาา​ คนทำชอบทุกตัว​ ตัดใจทิ้งตัวไหนไม่ได้เลย​ ก็เลยทำมันออกมาทุกแบบเลย​(Pain​ au​ Levain​ I, II, III,...อาจจะมีต่อ ) ขึ้นอยู่กับอิเชฟเลย​ ว่าจะทำตัวไหน 😂​ (ลุ้น​ ๆ)​

สัปดาห์ที่แล้วต้นไม้ผลัดใบ​ ใบร่วงทั้งต้น​ สัปดาห์นี้กลับมาเขียวแล้ววว​ 💚💚

แวะมาทานขนมกันนะคะ​ ^^

​

Art​isan French​ Sourdough
(Pain​ au​ Levain)

กว่าจะมาเป็น​ sourdough​ ของที่ร้าน
เราดูที่สุนทรี​ยศาสตร์​แห่งการกินเลย​ ทำยากแต่ก็ยอม​
คัดสรรตั้งแต่แป้งที่เป็น​ Artisan​

Sourdough​
จากแป้ง​ T65​ Tradition​ (Label​ Rouge)​ 100%
หอมมากกกกกกกกกก
#เปิดโอกาสให้แป้งคุณภาพสูงได้แสดงพลังอย่างแท้จริง​ 😂
#ไม่มีสิ่งอื่นมารบกวน​
สาย​ Purist​ หรือจะพลาดได้​

Pain​ au​ Levain​ (I, II)
ขนมปัง​ Sourdough​ ของทางร้าน​ค่ะ เป็น​ Artisan​ ​French​ Sourdough​ ที่เราใช้​แป้งฝรั่งเศส​ 100% ซึ่งให้กลิ่นและความหอมที่พิเศษแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไป​ มีกลูเต็นที่ไม่สูง​ ออกไปทางต่ำ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี​ ไม่เหนียว​ มีกลิ่นหอมฟุ้ง​​ และที่สำคัญไม่มีสารเสริมคุณภาพใด​ ๆ​ เรียกว่าเป็นแป้งสาลีแบบดั้งเดิม​ ซึ่งต้องอาศัยศิลปะและความชำนาญในการทำของนักอบขนมเป็นอย่างมาก​ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งแป้งที่ทำออกมาไม่ง่ายและใช้ความพิถีพิถันในการทำ​ ยังไงต้องมาลองกันนะคะ

ตอนนี้เรามี​ 2​ ชนิดด้วยกัน​ หมุนเวียนทำไปมา​แล้วแต่วัน​ ^^
Pain​ au​ Levain​ I​ ใช้แป้งสาลี​ T65​ 100% ให้ความหอมหวาน​ ละมุน​ Floral​ รสละเอียด​ ซับซ้อนให้อารมณ์​ซิตี้ๆ​
ส่วนอีกตัวหนึ่งเราจะเรียกว่าเป็น​ No.​ 2​ ก็ได้ ​(Pain​ au​ Levain​ II) ​ ตัวนี้จะมีส่วนผสมของแป้งที่ใช้โม่หินในการบด​ (T80)​ ลงไปด้วยบางส่วน​ ให้ความหอมไปทาง​ Nutty สีเข้มขึ้นเล็กน้อย​ และมีความเปรี้ยวกว่าตัวแรกเล็กน้อยเหมือนกัน​ ให้อารมณ์เหมือนนั่งอยู่ในฟาร์ม​ อยู่ในชนบท​ เป็นอีกหนึ่งขนมปังที่มีเสน่ห์มาก​ ๆ

ใครสนใจก็สอบถามกันเข้ามาก่อนนะคะ​ ^^

​ ​ ​ artisanbread​ sogood