Kappo.Issui

AYU - SWEETFISH - WAKAYAMA

ปลาอายุอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่สะอาดเท่านั้น ปลาที่สดมากจะมีกลิ่นเหมือนแตงโมหรือแตงกวา กินแพลงตอนเป็นอาหาร พอโตขึ้นจะกินสาหร่ายเป็นอาหาร ปลาชนิดนี้ค่อนข้างหวงอาณาเขตและอยู่เป็นกลุ่ม หากมีปลาที่ไม่ได้อยู่ในกลุ่มมาใกล้มันจะต่อสู้ทันที ปลาอายุจะมีอายุ 1ปี ตัวเมียหนึ่งตัวจะผสมพันธุ์กับตัวผู้ได้หลายตัว อายุจะมีไข่ช่วง Autumn ปลาชนิดนี้จะโดนน้ำทะเลไม่ได้หากโดนจะตายง่าย อายุตัวที่โตเต็มที่จะมีขนาด 30 ซม. ซีซั่นหลักคือช่วงเดือน 6-8 จะเป็น Young Ayu ทำให้ทานได้ทั้งตัวรวมทั้งหัว ก้าง และหาง ปลาอายุเป็นปลาที่มันไขมันเยอะคนญี่ปุ่นมักจะนำมาเสียบไม้ย่าง โดยวิธีการเสียบจะต้องให้หัวปลางุ้มลงนิดหน่อยเพื่อที่ไขมันจะได้ไหลออกมาทางหัวปลาตามไม้ที่เสียบ แล้วจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสคล้ายกับว่านำปลาลงทอดในน้ำมัน ด้วยเหตุนี้หัวปลาจะกรอบ ก้างและหางก็กรอบ

bangkokfoodie

“Kappo” (割烹) คือศาสตร์การปรุงอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับทักษะของเชฟและวัตถุดิบตามฤดูกาล ผ่านเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย ทั้งการย่าง ต้ม นึ่ง ทอด และการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม พร้อมมอบประสบการณ์ให้ท่านได้ชมเชฟรังสรรค์ทุกจานอย่างใกล้ชิด

“Issui” (一粋) ในความหมายของเชฟ คือ “ช่วงเวลาหนึ่งแห่งความสุข” ที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่ดีที่สุดถูกส่งต่อจากเชฟถึงลูกค้า

Kappo Issui จึงสะท้อนถึงความตั้งใจ ความพิถีพิถัน และช่วงเวลาแห่งความสุขที่เราอยากแบ่งปันผ่านทุกจานที่เสิร์ฟนั่นเอง

📍 K Village สุขุมวิท 26

Reservations
LINE Kappo Issui
Tel. 084-125-6999

📷 Photo by EATOGRAPHY by Napat Worravitudomsuk

Experience Japanese Kappo dining at Kappo Issui.

• Kappo Course – 3,800++
9 courses including miso soup, pickles, and dessert

• Premium Course – 4,900++
11 courses including miso soup, pickles, and dessert

• Signature Seasonal Course – 6,900++
More than 14 courses including miso soup, pickles, and dessert

Opening Hours
Weekdays: 5PM – 10PM (Closed every Thursday)
Weekends: 12PM – 2PM & 5PM – 10PM

Reservations:
LINE Kappo Issui
Tel. 084-125-6999

Add LINE friend

Experience Japanese Kappo dining at Kappo Issui.

• Kappo Course – 3,800++
9 courses including miso soup, pickles, and dessert

• Premium Course – 4,900++
11 courses including miso soup, pickles, and dessert

• Signature Seasonal Course – 6,900++
More than 14 courses including miso soup, pickles, and dessert

Opening Hours
Weekdays: 5PM – 10PM (Closed every Thursday)
Weekends: 12PM – 2PM & 5PM – 10PM

Reservations:
LINE .issui
Tel. 084-125-6999

📷 Photo by EATOGRAPHY by Napat Worravitudomsuk

Join us during our Soft Opening and enjoy special introductory pricing on our curated dining courses.

✨ Premium Course – 3,900++ (from 4,900++)
10 courses including miso soup, pickles, and dessert

✨ Signature Omakase Course – 6,000++ (from 6,900++)
14 courses including miso soup, pickles, and dessert

Reservations:
LINE Kappo Issui
Tel. 084-125-6999

📷 cr: eatography

We are pleased to announce the soft opening of KAPPO ISSUI on 29 May 2026.

A new chapter of seasonal Kappou dining, centered around carefully selected ingredients, refined craftsmanship, and an intimate counter experience by Chef Narisawa Shintaro.

To celebrate the opening, a special introductory course will be available for a limited period during the soft opening period.

Reservations are now available.
LINE ID: .issui
Tel. 084-125-6999

Thank you for all the support throughout Chef Narisawa’s Pop-up at Counter Culture Bangkok.
We truly appreciate everyone who joined and shared this experience with us.

Please stay tuned for our next chapter — KAPPO ISSUI, coming soon.

ขอบคุณทุกท่านสำหรับการสนับสนุน Chef Narisawa’s Pop-up ณ Counter Culture Bangkok
พวกเรารู้สึกยินดีอย่างยิ่งที่ได้ต้อนรับและร่วมแบ่งปันประสบการณ์ครั้งนี้กับทุกท่าน

ขอฝากทุกท่านติดตามช่องทางของเราไว้ และพบกับร้านใหม่ KAPPO ISSUI เร็วๆ นี้

Chef Narisawa Shintaro 🙇🏻

SORAMAME - Fava beans - KAGOSHIMA

เริ่มมีการนำมาทานครั้งแรกที่อียิปต์ เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่แล้ว แต่ที่ญี่ปุ่นเริ่มทานครั้งแรกเมื่อ 1,300 ปีที่แล้ว ถั่วชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น Nasumame Tenmame ปกติจะมีขายตามท้องตลาด ใน 1 ฝัก จะมี 2-4 เม็ด ฝักอ่อนจะนำมาต้มหรือย่าง ฝักแก่จะนำมาอบแห้ง หรือ เชื่อมไว้กินในช่วงปีใหม่ มีซีซั่นเดือน 4 ถึง เดือน 6

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨