Rubato Handmade Lab.

┊ 9月蛋糕菜單&出貨行事曆 ┊
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中秋節要到了～憶起過去幾年，
都跟夥伴們在餅乾海裡沉潛，
雖然今年品牌轉型，不再製作鐵盒餅乾，
不過還是有提供小山園的雙茶小塔，
讓大家在中秋檔期間有不同的選擇。

除了賣貨便、工作室自取，
也可配合特定日期宅配（滿20盒有折扣☻）

需要的朋友請私訊詢問囉～

鮮奶油蛋糕則上架 #開心果藍莓蛋糕
改天再好好介紹他✨
𝐻𝑎𝑝𝑝𝑖𝑛𝑒𝑠𝑠 𝑖𝑠 𝑎 𝑝𝑖𝑒𝑐𝑒 𝑜𝑓 𝑐𝑎𝑘𝑒.
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✤ 7-11賣貨便：https://reurl.cc/ppMRAa
⚠️ 請依照希望寄出的日期選擇

✤ 甜點自取日
9/4.11.12.18.19.23

✤ 取貨時間
週三&五 16:40-17:30
週六 16:00-17:00
→ 無法配合時間請勿下單

✤ 訂購方式：私訊/官方line訂購
✤ 蛋糕款式：照片往右滑→看款式與價格
✤ 尺寸說明：皆為六寸，含餐盤&刀1份（5人份）
✤ 注意事項
① 訂單不可任意取消，購買前請三思
② 蛋糕請勿離開冷藏狀態超過半小時，如果超過半小時，請自備保冷劑搭配保冷袋
③ 蛋糕請平放避免傾斜。如騎機車前來，請務必放置於腳踏墊上，避免車廂悶熱環境
④ 蛋糕領取後請妥善對待，如有任何傾倒狀況Rubato工作室不負任何責任，請於取貨當下確認蛋糕狀況。
⑤ Rubato蛋糕使用優質食材且甜度較低，2022年起不再特別分類寶寶蛋糕，有疑慮請諮詢兒科醫師或營養師。蛋糕含蛋與奶，不建議對食材過敏者食用。

┊ 8月蛋糕菜單&出貨行事曆 ┊
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大家晚安，8月蛋糕開放訂購囉！
中秋節將至，月底安排了一堂夾心餅乾課
歡迎大家前來學習
下個月就能做伴手禮送給親友囉✨✨
𝐻𝑎𝑝𝑝𝑖𝑛𝑒𝑠𝑠 𝑖𝑠 𝑎 𝑝𝑖𝑒𝑐𝑒 𝑜𝑓 𝑐𝑎𝑘𝑒.
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✤ 7-11賣貨便：https://reurl.cc/ppMRAa
⚠️ 賣貨便會依照順序出貨，會比較慢喔
✤ 蛋糕自取日期
8/7、8、15、22、23

✤ 取貨時間
週五 16:40-17:30
週六 16:00-17:00
→ 無法配合時間請勿下單

✤ 課程日期：8/28 & 8/29 10:00-15:30
✤ 訂購方式：私訊/官方line訂購
✤ 蛋糕款式：照片往右滑→看款式與價格
✤ 尺寸說明：皆為六寸，含餐盤&刀1份（5人份）
✤ 注意事項
① 訂單不可任意取消，購買前請三思
② 蛋糕請勿離開冷藏狀態超過半小時，如果超過半小時，請自備保冷劑搭配保冷袋
③ 蛋糕請平放避免傾斜。如騎機車前來，請務必放置於腳踏墊上，避免車廂悶熱環境
④ 蛋糕領取後請妥善對待，如有任何傾倒狀況Rubato工作室不負任何責任，請於取貨當下確認蛋糕狀況。
⑤ Rubato蛋糕使用優質食材且甜度較低，2022年起不再特別分類寶寶蛋糕，有疑慮請諮詢兒科醫師或營養師。蛋糕含蛋與奶，不建議對食材過敏者食用。

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濃郁、滑順、綿密、輕盈
活用 8 大基底內餡

＼5 大類風味，調配出 16 款甜塔Ｘ鹹派／
🌸天然花果系｜玫瑰荔枝覆盆子、柑橘檸檬、綠葡萄烤乳酪、桑椹藍莓開心果
🍵研磨茶韻系｜濃抹茶柚子、焙茶甘栗、鐵觀音可可、桂花烏龍
🇹🇼本土台灣味｜炭燒蜜地瓜、豆乳黑芝麻、金沙芋泥、海鹽焦糖花生
🧋人氣手搖飲｜紅茶拿鐵奶蓋、金萱燕麥歐蕾
🌳大地料理鹹派｜黑松露蕈菇、番茄時蔬

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全部都是同學做的😍
柑橘檸檬塔、濃抹茶柚子塔、炭燒蜜地瓜塔...
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來聽聽同學的真實心得👇🏻

🙋🏻‍♂️學員Lee Ming Che：「課程不只是教單一配方，而是從不同塔皮的製作方式、口感差異到內餡搭配邏輯都有完整說明，幾乎把塔類甜點的重要基礎一次整理起來。這次依照老師課程中的概念延伸，將部分麵粉替換成抹茶粉，做成自己喜歡的 「濃抹茶柚子塔」。酥脆的抹茶塔皮包裹著濃郁抹茶內餡，再搭配帶有清新香氣的柚子甘納許，抹茶的厚實茶韻與柑橘的酸香彼此平衡，風味濃郁卻不顯甜膩。」

🙋🏻‍♀️學員May Chan：「商用版限定課程中，更讓我大開眼界，老師不折不扣地教導如何營商的細節指南，從我這位素的角度只會留意買料、生產、定價、包裝、宅配，其餘的一概不懂，而課程分為三個單元，深入講解商品要素分析與佈局策略、高效生產與規模化、如何規劃專屬SOP、品牌力培養等等，有興趣的烘友們，快來報名老師的課程💪🏻」

🙋🏻‍♂️學員蔡志宏：「炭燒地瓜塔還沒入口，就先聞到地瓜香，嚐起來比想像中不甜膩，層次很舒服又耐吃。黑松露蕈菇鹹派實在太香了，我很喜歡有高度的鹹派，配上滿滿的餡料，菇類的口感與味道都很棒！」

🙋🏻‍♀️學員楊秀釧：「風味出現的順序真的很讓人驚豔，入口最先感受到的是柚香甘納許明亮清新的果香，在味蕾被打開後，接著極濃抹茶慕斯的茶香慢慢浮現，雖然濃郁但因為是慕斯所以反而很輕盈，最後抹茶白巧克力甘納許收尾，白巧克力讓抹茶的風味在口中最慢釋放，所以茶香和抹茶的苦韻能一路留到最後，點綴的柚子皮丁真的有畫龍點睛的效果，吃到的時候提亮了整個塔，讓風味的轉換更加鮮明，也讓整個甜點的層次感更加完整。」
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┊ 7月蛋糕菜單&出貨行事曆 ┊
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大家晚安，真不好意思讓各位久等了～
整個6月比想像中還忙碌
真切體驗到一人工作室的計劃趕不上變化
還好還是壓線孵出新品 #櫻桃花園
奶凍、新鮮櫻桃、桑椹鮮奶油
是款無咖啡因，寶寶友善的蛋糕
陪大家度過舒服又甜甜的夏天🍒🥭
𝐻𝑎𝑝𝑝𝑖𝑛𝑒𝑠𝑠 𝑖𝑠 𝑎 𝑝𝑖𝑒𝑐𝑒 𝑜𝑓 𝑐𝑎𝑘𝑒.
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✤ 蛋糕自取日期
7/3、7/17、7/18、7/24、7/25
✤ 取貨時間
週五 16:40-17:30
週六 16:00-17:00
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✤ 蛋糕款式：照片往右滑→看款式與價格
✤ 尺寸說明：皆為六寸，含餐盤&刀1份（5人份）
✤ 注意事項
① 訂單不可任意取消，購買前請三思
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⑤ Rubato蛋糕使用優質食材且甜度較低，2022年起不再特別分類寶寶蛋糕，有疑慮請諮詢兒科醫師或營養師。蛋糕含蛋與奶，不建議對食材過敏者食用。

在剛接觸甜點的前幾年，對怎麼設計甜點還沒什麼概念，直到某次和一位位甜點師聊天，才理解到前、中、後味的概念，做甜點希望吃甜點的人一入口最先感受到什麼味道，中段要怎麼轉換堆疊，最後要用什麼味道收尾

上完 Carrie 老師的這堂課後，讓我重新回到第一次接觸這個概念時的震撼！在濃抹茶柚子完成後試吃的那一刻，真的內心非常澎湃，又驚又喜的那種🤣

風味出現的順序真的很讓人驚豔，入口最先感受到的是柚香甘納許明亮清新的果香，在味蕾被打開後，接著極濃抹茶慕斯的茶香慢慢浮現，雖然濃郁但因為是慕斯所以反而很輕盈，最後抹茶白巧克力甘納許收尾，白巧克力讓抹茶的風味在口中最慢釋放，所以茶香和抹茶的苦韻能一路留到最後，點綴的柚子皮丁真的有畫龍點睛的效果，吃到的時候提亮了整個塔，讓風味的轉換更加鮮明，也讓整個甜點的層次感更加完整。

上完課後深刻的體會到，創作甜點不只是把喜歡的食材組合在一起，如果能透過風味、口感與香氣的安排，讓每一個元素在安排好的時間出現，會是一個非常好的甜點體驗！

謝謝楊秀釧同學的分享～

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好美的 ＃柑橘檸檬塔
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謝謝May Chan同學的分享～
感謝Rubato Handmade Lab ~ Carrie老師的教學

今次看到課程內容，第一時間要學🙋🏻‍♀️ 完美的柑橘檸檬塔，我超喜歡吃哦！
還要排隊學習金萱燕麥歐蕾及大地料理鹹派🤭

聽過不同製作的塔皮方法，但尚未試做過薄脆糖油法，
這次便正式跟老師學習，經過老師調配食譜，
入口時能感受到迷人的前、中、後味道，
加入柑橘汁平均了檸檬的酸，所以入口不會好搶口。

然而商用版限定課程中，更讓我大開眼界，老師不折不扣地教導如何營商的細節指南，從我這位素的角度只會留意買料、生產、定價、包裝、宅配，其餘的一概不懂，而課程分為三個單元，深入講解商品要素分析與佈局策略、高效生產與規模化、如何規劃專屬SOP、品牌力培養等等，有興趣的烘友們，快來報名老師的課程💪🏻

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🍵研磨茶韻系｜濃抹茶柚子、焙茶甘栗、鐵觀音可可、桂花烏龍
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🌳大地料理鹹派｜黑松露蕈菇、番茄時蔬

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⭐️精準獲利公式
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同學做的 ＃濃抹茶柚子塔
還做了塔皮的風味變化，非常厲害！
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謝謝Lee Ming Che同學的分享～
最近試做了 Carrie 老師《繽紛小塔調香室》課程中的作品，必須說這堂課的內容比想像中還要扎實許多。

課程不只是教單一配方，而是從不同塔皮的製作方式、口感差異到內餡搭配邏輯都有完整說明，幾乎把塔類甜點的重要基礎一次整理起來。

這次依照老師課程中的概念延伸，將部分麵粉替換成抹茶粉，做成自己喜歡的 「濃抹茶柚子塔」。酥脆的抹茶塔皮包裹著濃郁抹茶內餡，再搭配帶有清新香氣的柚子甘納許，抹茶的厚實茶韻與柑橘的酸香彼此平衡，風味濃郁卻不顯甜膩。

除了技術面的教學之外，課程最後還分享了許多商業製作與甜點販售的思考邏輯，對於想進一步經營品牌或接單的人來說也很有參考價值。

很喜歡這種不只是教你「怎麼做」，更會告訴你「為什麼這樣做」的課程。

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