SIO

Hay un número exacto de milímetros en cada corte y un tiempo silencioso antes de que toque la pieza.
No buscamos la perfección; buscamos la intención justa.

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Hay historias que se cuentan en voz baja y noches que se sirven en pasos.

Si buscás lugar en el próximo ritual, es el momento.

📲 Reservas por WhatsApp: +598 92 935 263
📍 Sio Sushi – Colonia

Testigos del ritual se han manifestado 🥢
Nos inspiran cuando lo hacen,
lo agradecemos con un nuevo menú 💜

El fuego y la paciencia no se apresuran; se equilibran.
Una mirada fija, el pulso exacto.
La barra es el escenario; la precisión, nuestro lenguaje.

Esta vez Manu no guardó el secreto.
¿Probarás este delicioso menú?

Paso I. Salmón delicadamente gratinado, foie gras y un sutil final de trufa negra.

Paso II.: Mollejas doradas al wok con manteca cítrica, salsa de lomo y espárragos al v***r.

Paso III. Láminas de atún y vieiras japonesas con mandarina, remolacha y daikon.

Paso IV. Pesca blanca a las brasas sobre crema de miso, gírgolas y hojas de col china.

Paso V. Lasagna de tres carnes: pato confitado, cordero braseado y ragú de Angus, con tomates cherry y parmesano.

Paso VI: Tiramisú de mascarpone, bizcocho al espresso y cacao amargo.

📍 Sio Sushi – Colonia
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Nuestro Tiradito limeño es un ejercicio de precisión, la fusión perfecta entre cocina peruana y japonesa.

En la intimidad de la cocina, este plato parte de un fondo de ají amarillo, el latido peruano que sostiene la escena.

Los langostinos se preparan en tempura, buscando una fritura ligera y crocante que genere contraste de textura.

El pulpo, previamente cocido, se corta en láminas finas y se gratina con manteca garlic, aportando untuosidad, aroma y profundidad de sabor.
El atún, completamente fresco, recibe el filo del cuchillo con corte fino, limpio y delicado para integrarlo armónicamente con el resto de los componentes.
Para el montaje, se dispone el fondo de ají amarillo como base y sobre él se integran el atún fresco, el pulpo gratinado y los langostinos en tempura, buscando equilibrio entre temperatura, textura y sabor. Finalizando con el aceite verde que aporta frescura y el shoi- koji con su umami único.

¿Lo probaste o lo probarás?

Colonia de noche guarda secretos, y el nuestro se sirve en pasos.

Gracias por elegir SIO en la Noche de la Nostalgia.

Si estuviste ahí, queremos leer como lo viviste y si no ¿Desearías haber estado?

Cualquier similitud con la realidad... ¿es pura coincidencia? 🔮

Cuenta la leyenda que, justo cuando SIO estaba listo para abrir sus puertas, el mundo entero se detuvo. Una incertidumbre absoluta amenazaba con desvanecer años de trabajo y técnica antes del primer servicio. Pero el universo suele responder con señales exactas.

Sonó el timbre: acababa de llegar una piedra Amatista que Manu y Vero habían estado esperando durante meses. No fue una simple coincidencia; fue una señal, un destello de intuición que encendió la cocina y se adaptó a las circunstancias a pesar del miedo.

SiO2, es la fórmula química de la Amatista. Para nosotros, un tributo constante a la fuerza de adaptarse y de transformar la adversidad en impulso para crear un camino aún más noble que el imaginado.

En la cultura japonesa existe una filosofía profunda sobre la resiliencia: el Kintsugi. El arte de reparar lo fracturado con hilos de oro, honrando la historia y agregando un valor incalculable a la pieza reparada.

SIO es nuestra propia grieta dorada. Una historia de origen que hoy servimos en cada ritual.

Últimas mesas para la noche de la nostalgia en SIO 🕺🏯

Menú degustación · 6 pasos

1 · HAND ROLL DE ATÚN TRUFADO
Tartar de atún, hongos al wok, perfume de trufa y furikake.

2 · PATO & FOIE GRAS
Pato confitado sobre brioche dorado, foie gras, cebolla crispy y parmesano.

3 · MARISCOS AL FUEGO
Selección de mariscos dorados en mantequilla japonesa, lima fresca y huacatay.

4 · MAKI ANTICUCHERO
Langostinos y negi en tempura, coronados con lomo gratinado, salsa anticuchera y ají amarillo.

5 · CORDERO LAQUEADO
Terrina de cordero laqueada, puré de papas, crema verde de alubias y espárragos.

6 · UNIVERSO DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate, discos de cacao y dulce de leche, crocante de avellanas y un juego de texturas e intensidades.

📍 Sio Sushi – Colonia
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