DeGuarda

Armamos algunos maridajes para que no te compliques la próxima vez que quieras abrir una botella con algo rico al lado:

🧀 Holandés de cabra + Blend blanco de Blancas : el punto salado y semiduro del queso se encuentra con la fruta y frescura del blanco. Un maridaje limpio, sabroso y fácil de repetir.

🧀 Genaro (leche de oveja, 7-8 meses de maduración) + Tannat Viggiano: la untuosidad del queso se funde con los taninos firmes del tinto. Final redondo, potente y muy persistente.

🧀 Rulo (queso de cabra, cremoso y láctico) + Albariño Deicas: la cremosidad del Rulo y la frescura mineral del blanco se equilibran perfecto en boca 🍷

¿Cuál probás primero? 👇

Hola quesofan! MIREEEEEN!!!

En la tienda de Requena hay una horma de Sbrinz de cabra de 1 AÑO.

Ayer fui a lo de Estela y Ariel a conocer algunas cositas nuevas que tienen en la fábrica y, de paso, a ponernos un poco al día.

La sorpresa: dejaron madurando un Sbrinz por un año!!! Sí, sí. Lo que leíste.

Está espectacular. Picante, floral, cítrico. El aroma es impecable y, al final, el sabor a cabra es súper sutil. De verdad, está demasiado bueno.

Perdón que dejé solo la horma en Requena 😂 pero no podíamos cortarla en tantas partes. La idea es mantenerla entera para que pueda conservar sus características el mayor tiempo posible.

Se nota el amor y el cuidado que recibió ese queso durante todo este año. Así que si tienen la oportunidad de probarlo, espero que les guste y lo disfruten tanto como nosotros!!!

Los esperamos en Requena 🧀

Cremoso, con el toque justo de ciboulette. Así es nuestro cremosito de cabra, uno de los untables favoritos de todos 🫶

Perfecto para untar en baguettes, usar como dip en las picadas (con bastoncitos de zanahoria queda espectacular!!), o darle un plus a tus ensaladas y pastas.

También podés encontrarlo con ajo y perejil 🧄

Les dejo algunas fotitos de mi fin de semana 🧀🧀🧀🧀

Llegó Josh Windsor, Josh Windsor , a lo de Martin para dar una masterclass de afinado de quesos.

Josh es un crack. Es affineur y Associate Director de las cavas de Murray’s Cheese en Nueva York, donde trabaja con la maduración y evolución de quesos increíbles. Su manera de entender el afinado mezcla microbiología, observación y técnica.

Fueron dos días de hablar de cortezas, microorganismos, humedad, temperatura, texturas, probar muchísimo queso y, sobre todo, aprender a mirar el queso de otra manera.

Me encanta poder conectar de vez en cuando con mi parte no tan comercial ni emprendedora. Volver un poquito a lo que me enamoró del queso y a lo que hizo que un día decidiera empezar DeGuarda.

Un finde para aprender, inspirarme, pensar algunas ideas nuevas 🫣 y conectar con lo que más me gusta. El queso.

Gracias Josh y Martín por estos dos días!!

Obvio que saqué mil apuntes, les comparto algunas de las cosas que más me quedaron dando vueltas: (las otras miles las tengo que procesar) 🤓😂

1. La corteza habla.
Mirarla, tocarla y olerla nos da muchísima información sobre lo que está pasando con el queso.

2. Temperatura + humedad son herramientas.
Afinar no es simplemente guardar un queso. Las condiciones que le damos van cambiando su corteza, su textura, sus aromas y sus sabores.

3. El frío.
Puede enlentecer determinados procesos de maduración. La temperatura no sirve solamente para conservar: también es una herramienta para decidir cómo queremos que evolucione un queso.

4. Afinar no es seguir una receta.
Es observar qué está haciendo cada queso, entender lo que está pasando y decidir cuándo intervenir… y cuándo no

Ahora falta la parte divertida: ver qué hacemos con todo esto en DeGuarda…. 🤪🤪🤪

Dos versiones frescas del Silvestre, cada una con su propia personalidad 🧀

El de hierbas suma un toque aromático y herbáceo, mientras que el de nuez aporta un contraste crocante que lo vuelve irresistible en cada bocado.
Mismo queso fresco de leche de vaca, dos formas distintas de disfrutarlo.

¿Con cuál te quedás? 👇

Un buen bowl empieza por una buena base 🥣

Te mostramos el paso a paso, pero el secreto está en el yogurt. Cremoso, artesanal y con el sabor de siempre.

Probá el de DeGuarda y armá tu combinación favorita 🤗

🧀🧑‍🍳 Bienvenido Landkäse

Hace unas semanas sumamos a DeGuarda una quesería con más de 100 años de historia: Landkäse, ubicada a 18 km de Colonia Suiza - Nueva Helvecia, una de las zonas de mayor tradición quesera del país. Todo empezó en 1917, cuando la familia Vila compró las primeras tierras del establecimiento Don Isaac. Hoy, cuatro generaciones después, siguen al frente Olga, Erich y su hija Valeria, ingeniera agrónoma especializada en lechería y quesería.
Tienen 450 vacas en ordeñe, pero eligieron un camino distinto al de la industria: transforman solo entre 4.000 y 5.000 litros de leche propia por día, de lunes a sábado, para dedicarse a quesos diferenciados y de calidad, no a volumen. Controlan cada etapa del proceso, desde la alimentación del rodeo hasta el queso terminado.

Así llegaron dos quesos nuevos a DeGuarda:

Grana: nuestro parmesano, con 2 años de maduración, textura quebradiza y cristales naturales. Medalla de Oro en el Concurso de Quesos del Uruguay y Medalla de Bronce en ExpoQueijo Brasil. Ideal solo, en tablas o rallado sobre pastas y risottos.

Sardo con Pimienta: mediana maduración, textura firme y compacta, con pimienta negra que acompaña sin tapar el sabor del queso. Medalla de Oro en ExpoQueijo Brasil 2026. Perfecto para tablas, sándwiches o acompañar un tinto.

Ya los probaste? 🤤

Algo de lo que es el detrás de escena de un shooting en DeGuarda porque estos quesitos se lo merecen 🙂‍↕️

Paciencia, buena luz y el ojo de Alvaro Gargiulo Cor 📸

Setiembre trae días más lindos, y también nuestra tabla del mes 🕺🧀 Arrancá la primavera como se debe.

Cuartirolo de cabra 🐐 Queso versátil, fresco. Elaborado con leche cruda de cabra, con una textura cremosa y sabor suave pero muy característico. Perfecto para acompañar con un vinito blanco.

Raclette🐄 Un clásico suizo de leche de vaca, de textura semidura y carácter bien definido. Su corteza, trabajada con Brevibacterium linens, le aporta ese perfil intenso y auténtico que lo hace inconfundible. Pero donde realmente brilla es cuando se funde: cremoso, envolvente y lleno de sabor, es perfecto para derretir sobre papas y convertir algo simple en una experiencia que levanta cualquier mesa.

Emmental 🧀 Queso semiduro elaborado con leche pasteurizada de vaca, de maduración media, reconocido por sus característicos ojos. Se distingue por su textura firme y elástica, y por su sabor suave y equilibrado.

Cuartirolo 🐮 Un queso versátil y fresco. Está elaborado con leche cruda de vaca, tiene una textura cremosa y su sabor es suave pero muy característico. Es perfecto para acompañar con vinos blancos.