Ly Lê Baking Class

LỚP PIZZA NAPOLI STYLE THỰC CHIẾN SẼ THẾ NÀO- Moị người đọc trước khi qd dk nhé.

Trước khi đăng ký lớp, mình muốn mọi người hiểu thật rõ: đây không phải là một lớp học pizza mang tính trải nghiệm.

Đây là một lớp học được xây dựng nghiêm túc, bài bản, với mục tiêu cuối cùng là sau khóa học, bạn có thể tự làm ra một chiếc Pizza Napoli Style đúng kỹ thuật, đồng thời biết cách điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị khách hàng Việt Nam.

Mình muốn mọi người hiểu được nguyên tắc – kỹ thuật – tư duy làm nghề, chứ không đơn thuần chỉ học thuộc một công thức.

VÌ SAO LỚP CHỈ HỌC 2 NGÀY?

Có thể bạn sẽ thắc mắc:

“Tại sao có nơi học 3 ngày, 4 ngày, 5 ngày hoặc cả tuần, còn lớp của mình chỉ có 2 ngày? Hai ngày có thật sự làm được pizza không?”

Mình trả lời rất rõ:

CÓ.

Đây không phải là lớp Pizza đầu tiên mình đứng lớp. Mình đã đào tạo rất nhiều học viên, và có những học viên sau khi học đã mở tiệm, thậm chí phát triển lên 2–3 chi nhánh.

Vì vậy, mình hiểu rất rõ những kiến thức nào là cốt lõi và thực sự cần thiết để một người mới có thể bắt đầu làm pizza.

Mỗi người có một quan điểm và một con đường làm nghề khác nhau. Có người muốn học thật sâu, học thật nhiều ngày – điều đó hoàn toàn tốt.

Học thêm chưa bao giờ là thừa.

Nhưng không phải ai cũng có điều kiện về thời gian và tài chính để theo một khóa học kéo dài nhiều ngày.

Vì vậy, mình lựa chọn xây dựng lớp học trong 2 ngày, tập trung vào những kiến thức quan trọng nhất, thực tế nhất và có thể ứng dụng ngay.

Mục tiêu của mình là:

HỌC ĐỦ – HIỂU ĐÚNG – LÀM ĐƯỢC – TỐI ƯU CHI PHÍ.

Bởi sau khi học xong, bạn vẫn còn rất nhiều khoản phải đầu tư nếu muốn mở một tiệm pizza: máy móc, lò nướng, nguyên liệu, mặt bằng, nhân sự, menu, vận hành…

Chi phí cho việc bắt đầu kinh doanh không chỉ nằm ở học phí.

Mình hiểu điều đó vì ngoài việc giảng dạy, mình cũng đã trực tiếp kinh doanh và đi lên từ nghề bánh ngọt đến pizza trong khoảng 10 năm.

Vì vậy, mình không chỉ dạy bạn cách làm một chiếc bánh.

Mình muốn chia sẻ cả những kinh nghiệm thực tế giúp bạn tiết kiệm thời gian, hạn chế sai lầm và kiểm soát tốt hơn khi bắt đầu kinh doanh.

2 NGÀY HỌC NHỮNG GÌ?

Trong khóa học, chúng ta sẽ kết hợp LÝ THUYẾT + THỰC HÀNH.

Đặc biệt, khoảng nửa buổi đầu sẽ dành cho phần lý thuyết nền tảng.

Với pizza, mình cho rằng lý thuyết cực kỳ quan trọng.

Bạn cần hiểu:

* Pizza Napoli có nguồn gốc và đặc điểm như thế nào?
* Vì sao phải sử dụng những kỹ thuật đó?
* Bột, nước, men, muối và các yếu tố khác ảnh hưởng đến dough ra sao?
* Làm thế nào để kiểm soát quá trình lên men?
* Làm thế nào để kiểm soát dough thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào công thức?
* Những yếu tố nào quyết định một chiếc pizza ngon và ổn định?

Hiểu nguyên lý thì bạn mới có thể tự xử lý khi điều kiện thay đổi.

Chứ nếu chỉ cầm một công thức về nhà và làm theo, đến khi thời tiết thay đổi, bột thay đổi hoặc thiết bị khác đi, bạn rất dễ bị mất kiểm soát.

VỀ SỐT VÀ TOPPING

Pizza là một món ăn có rất nhiều không gian để sáng tạo.

Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo sốt, topping và cách kết hợp nguyên liệu.

Nhưng sáng tạo cũng cần có nguyên tắc.

Để giúp học viên tiết kiệm thời gian, mình đã trực tiếp chọn lọc những công thức và cách kết hợp mà mình đánh giá là phù hợp với khẩu vị người Việt và có tính ứng dụng trong kinh doanh.

Bạn không cần mất quá nhiều thời gian để tự thử hàng chục công thức từ đầu.

Tuy nhiên, mình vẫn sẽ hướng dẫn cách tư duy và kết hợp sốt – topping, để sau này bạn có thể tự phát triển menu riêng cho mình.

GIÁO TRÌNH ĐƯỢC XÂY DỰNG TỪ ĐÂU?

Phần lý thuyết của lớp được mình tổng hợp từ:

* Giáo trình của Accademia Pizzaioli
* Tài liệu chuyên môn được thầy Andrea Bosco chia sẻ
* Kiến thức và kỹ thuật mình tích lũy trong quá trình học nghề
* Và đặc biệt là kinh nghiệm thực tế trong quá trình trực tiếp kinh doanh pizza

Mình không đơn giản đưa nguyên một tập tài liệu cho học viên rồi yêu cầu học thuộc.

Mình đã chắt lọc, hệ thống hóa và kết hợp lại để biến kiến thức thành một chương trình dễ hiểu, dễ tiếp thu và có thể ứng dụng vào thực tế.

Mục tiêu là giúp bạn kiểm soát được từ:

Dough → lên men → tạo hình → nướng → sốt → topping → xây dựng menu → tư duy sản xuất và vận hành.

VÀ ĐIỀU QUAN TRỌNG NHẤT…

Mình không dạy để bạn làm được một chiếc pizza đẹp trong lớp học.

Mình muốn bạn hiểu đủ để khi trở về nhà, bạn có thể tự làm lại, tự kiểm soát và tự phát triển tiếp.

Pizza Napoli có những đặc điểm và giá trị riêng của nó.

Vì vậy, mình muốn học viên giữ được những điểm nổi bật và tinh thần của Pizza Ý, nhưng đồng thời biết cách điều chỉnh hợp lý để sản phẩm phù hợp với khách hàng Việt Nam và có khả năng kinh doanh thực tế.

Hai ngày chắc chắn không thể truyền tải toàn bộ những gì mình đã tích lũy trong nhiều năm.

Nhưng mình tin rằng:

Những gì bạn nhận được trong lớp sẽ nhiều hơn rất nhiều so với những gì mình có thể nói hết trong một bài viết.

Nếu bạn đang tìm một lớp học pizza để học nghiêm túc, hiểu bản chất và có thể bắt tay vào làm, thì mình rất vui được đồng hành cùng bạn trong lớp Pizza Napoli Style Thực Chiến.

🍕 PIZZA – NHÌN ĐƠN GIẢN, NHƯNG ĐỂ LÀM NGON LẠI KHÔNG HỀ ĐƠN GIẢN

Có bao giờ bạn tự hỏi:

Tại sao cùng một công thức bột, nhưng có người làm ra chiếc pizza viền nở đẹp, đáy giòn, ruột mềm nhẹ, còn có người lại cho ra đế cứng, khô hoặc nặng?

Tại sao có những chiếc pizza nhìn rất đẹp, nhưng khi ăn lại không ngon?

Và tại sao có những người chỉ cần nhìn một mẻ bột là đã biết:
👉 Bột đang thiếu nước hay dư nước
👉 Gluten đã phát triển đủ chưa
👉 Bột đang ở trạng thái nào
👉 Nên nướng ngay hay tiếp tục ủ?

Đó chính là sự khác nhau giữa làm pizza theo công thức và thật sự hiểu về pizza.

🍕 Một chiếc pizza ngon bắt đầu từ bột.

Nhưng không chỉ là chọn một loại bột tốt.

Bạn cần hiểu về:
• Hydration
• Gluten
• Nhiệt độ bột
• Men và quá trình lên men
• B**a – Poolish – Sourdough
• Thời gian ủ và nhiệt độ ủ
• Cách chia và tạo hình bột
• Cách mở đế mà không làm mất khí
• Cách tạo một chiếc cornicione đẹp

Sau đó mới đến sốt – phô mai – topping – nhiệt độ lò – thời gian nướng.

Và quan trọng nhất:

👉 Làm thế nào để từ những kiến thức đó, bạn có thể tự xây dựng công thức phù hợp với sản phẩm và mô hình kinh doanh của mình, thay vì mỗi lần bột lỗi lại phải đi hỏi một công thức khác.

Pizza không phải là một món ăn khó.
Nhưng để làm pizza thật sự ngon và ổn định, bạn cần hiểu nó.

Nếu bạn đang muốn:
🍕 Học pizza bài bản từ nền tảng
🍕 Hiểu bản chất của bột và quá trình lên men
🍕 Làm được nhiều dòng pizza khác nhau
🍕 Xây dựng menu riêng cho quán
🍕 Hoặc muốn bắt đầu kinh doanh pizza

Mình có lớp Pizza thực chiến, tập trung vào việc hiểu – thực hành – xử lý lỗi – ứng dụng thực tế, thay vì chỉ học thuộc một công thức.

Sau cac lớp Pizza Napoli vừa rồi, mình nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ học viên.

Ko để mn chờ lâu nữa. Tháng 11 mình mở lại lớp Pizza Napoli thực chiến.

Lớp dành cho những bạn muốn học từ nền tảng bột, lên men đến hoàn thiện một chiếc pizza đúng kỹ thuật và có thể ứng dụng để kinh doanh.

Mn đang quan tâm lớp tháng 11, nhắn mình nhé...

Mình lại thích nhìn cái sự ko hoàn my này...
Ko hoàn mỹ ở đây là ko quá tròn, viền ko quá đều, lại cháy xém nhìu hơn 1 chút.

Với minh thi 1 chiêc bánh nhìn ntn no lại ra nét thủ công, dân dã...

Bánh học viên nướng

Dạo này Ly Lê vắng bóng là vì đây

Học viên nhà e trả bài, mỗi ngày đều có học viên thông báo nướng banh thành công... Học với cô Ly ko bao gioè bạn bị bỏ lại phía sau.

E sửa bài từng ngày cho mn. Tuỳ vào khả năng mỗi người, 1 ngày ko dc thì 1 tháng, 2 tháng, 3 tháng, quạn trọng là mn cố gắng. Nhưng mà hv nhà e nắm rõ lý thuyết. thi tầm tháng đổ lại ko à.

Xuất sắc chưa

TRẢ BÀI LỚP ONL- Ko hoàn hảo nhất, nhưng là sự cố gắng nhất và đang theo hướng tích cực nhất...

Sửa bài cho học viên nướng bằng lò sàn.

Ai cũng muốn nhưng điều kiện tốt nhât, nhưng ko phải xuất phát điểm ai cũng giống nhau.

Đam mê là 1 chuyện, nhưng khi nó còn gắn liền với cơm áo gạo tiền thì cần sự nổ lực gấp nhìu lần bình thường, và thực tế nhất...

Cứ chờ đến khi mọi điều kiện hoàn hảo thì đến bao giờ, con đường trải đầy hoa hồng thì nhất đinh sẽ có nhiều ngừoi tranh nhau...

Ai cười mặc kệ, cái ngành bánh đầy thị phi này ko phải với ng ngoài, mà là với đồng nghiệp thôi. Ko sao cả, bạn có thể nhìn những anh chị đi trước ngương mộ và ao ước, để hy vọng 1 ngày bạn sẽ làm được như vậy.

Đừng sợ bị người khác chê cười mà ko dám bắt đầu. Chỉ sợ nhièu năm về sau, chúng ta sẽ chê cười bản thân vì sự lười biếng và hèn nhát...

Bí mật chưa từng bật mí, 10 năm trước mình mở tiệm bánh ở thị trấn bằng chiếc lò sanaky săn sale 900k. Mình đã dấu chiếc lò sâu phía sau tiệm...Bây giờ nó hỏng rồi, hỏng lâu rồi, nhưng mình vẫn giữ. Đó là niềm tự hào, và sự nhắc nhớ bản thân mình đã đi lên từ đâu để luôn cố gắng, để luôn chừng mực và ko phát ngôn bừa bãi.

Còn bạn, nếu yêu thích pizza, hãy tận dụng những gì có sẵn, chính những thứ đó sẽ giúp tiếp thêm năng lượng và đam mê- đam mê là thứ 7quan trong bất kì ngành nghề nào...

Mình ko phải là 1 người đứng lớp quá siêu sao xuất sắc. Nhưng mình tin bản thân là 1 cô giáo thực tế, ko hoa mỹ vẽ vời. Mình hướng dẫn bạn biết lam bánh, biết ap dụng thực tế. Biết tiết kiệm, biết chừng mực, đặc biệt là khi bạn giành hết những gì đang có để tin và theo mình học bất kì loại bánh nào...

Tin vào bản thân mình, tin vào khách của mình là đieu quan trọng. Có những thứ khi đứng trước nó, bạn cần nhắm mắt làm ngơ...

Tóm lại là bạn có thể tận dụng lò sàn để từ từ phát triển bộ môn pizza này...

Còn ai đag phân vân mua lò j để bắt đầu với bánh ngọt thì cũng là lò sàn nhé...Ưu tiên lò sàn khi điều kiện hạn hẹp, nó sẽ giúp mn giải quyết hết mọi thứ đó. Và bánh j lò j cũng phải tập luyện nhiều, hiểu lò của mình nữa...

Thêm 1 điều luu ý nữa, mxh bây giờ là miễn phí, hãy giành chút thời gian tìm hiều nó trước khi bạn muốn đăng kí lớp học nào. Vì ít ra bạn cũng sẽ bik được mình cần hỏi j, khai thác vấn đề j khi đên với 1 lớp học.

Mà hv nhà Ly Lê sao nhiều bạn giỏi quá đi, chủ chuỗi cửa hàng, cô giáo dạy làm bánh rất đông hv, tiệm bánh hot khắp nơi. Ly Lê nhỏ bé quá 😆

Nắng vốn đã đẹp, nhưng sau mưa, sau bão. Nắng sẽ càng đẹp và quý giá hơn rất nhiều...

Ý mình ko phải nói về mưa và nắng 🍀💦🌿💧

Bếp bánh ngọt đã hỗ trợ minh rất nhìu trong sự nghiệp pizza...

Hơn ai hết, chỉ có sự hoài nghi của bản thân bạn mới làm cho bạn bị cản bước.

Học viên Ly Lê trả bài...Cảm ơn mn đã cô gắng...và những anh chị vừa bắt đầu mong là mn sẽ luôn năng lượng ntn và kinh doanb thật tốt nha